Поездка на бразильский пляж Копакабана, возможно, сейчас не в планах, но вы можете услышать музыку самбы, когда потягиваете коктейль, приготовленный с кашасой, национальным духом южноамериканской страны. Не знакомы с ликером на основе сахарного тростника? Чаще всего смешанный с коктейлем Caipirinha с добавлением лайма, cachaça (произносится как «ках-ша-сах») все время появляется в большем количестве баров и смешанных напитков.
По закону кашаса должна производиться в Бразилии и содержать от 38 до 48 процентов алкоголя. Изготовленный из свежего сока сахарного тростника, который подвергается ферментации и дистилляции, кашаса может храниться в контейнерах из нержавеющей стали или деревянных бочках. Белая (бранка) кашаса - это продукт из нержавеющей стали или древесины, не придающий никакого цвета. Разнообразные бразильские породы дерева могут использоваться для хранения кашасы, что приводит к желтой (амарела) кашасе, усиленному аромату и более мягкому вкусу. Например, амбурана снижает кислотность и дает нотки корицы и ванили. Спирт также может быть выдержан не менее одного года (премия) или не менее трех лет (дополнительная премия).
Бутылки кашаки на полках винного магазина в Бразилии Предоставлено: iStockphoto / Getty Images.
Шеф-повар Эд Вернер из Боксер , Новый экспериментальный бар Окленда, ориентированный на напитки, рассказал Путешествия + отдых, Как человек, который использует в своих коктейлях много местных растений, чтобы продемонстрировать ароматы Новой Зеландии и ее терруара, я действительно ценю, что кашаса - один из редких спиртных напитков в мире, который может изменяться и созревать в древесине из своей собственной страны. .
А теперь вернемся к коктейлям… Caipirinha (‘kai-peer-EEN-yah’) готовится из лайма, сахара или простого сиропа, льда и двух унций кашасы в старомодном стакане. С некоторыми вариациями основной процесс состоит в том, чтобы смешать нарезанный или разрезанный на четыре части лайм с сахаром, добавить кубики льда, добавить кашасу, перемешать и украсить лаймом. Батида (что означает коктейль) включает в себя кокосовую воду, сгущенное молоко и лайм. Руководство Диффорда для взыскательных пьющих , всего лишь один из 20 предлагаемых ими коктейлей на основе кашасы. Шеф-повар Вернер использует кашасу в коктейле типа spritz с шардоне, содовой, винной кислотой и, по желанию, эвкалиптовым дымом.