Повлияло ли какое-либо из ваших путешествий на то, как вы готовите дома?

Я очень дружу со многими людьми, принадлежащими к другим культурам, чем я. Падма Лакшми - мой дорогой друг, и она так много рассказала мне об индийской кухне и различиях между индийским и тайским карри, поэтому, когда я путешествую один, у меня есть предыстория. Большая часть [моей поваренной книги] основана на еде, которую я ел в детстве, но есть места, где еда, с которой я столкнулся во время моих путешествий, также закралась. У нас на самом деле есть тайское карри, немного ливанской кухни и чистые еда, вдохновленная моими поездками в Стамбул. Но я не хочу ничего брать на себя - это своего рода дань уважения этим местам, а не эксперт по любому из этих вкусов.

Как уроженец Нью-Мексико, как бы вы описали там кухню?

Во всем есть зеленый перец чили - это один из моих любимых ингредиентов. Но это сильно отличается от мексиканской кухни. Недавно я приготовил тако из своей кулинарной книги с желтым сыром чеддер, и они были в твердой оболочке. Я их сфотографировал и выложил на своей странице в Instagram. Мои друзья из Мексики говорили: «Это не тако!»

Теперь, когда вы живете в Калифорнии, как еда там вдохновила вас?

Мне нравятся свежие ингредиенты, которые дает мне жизнь в Лос-Анджелесе, что является одним из изюминок моей кулинарной книги - я беру [рецепты], которые я любил в детстве, и рассказываю им этим свежим калифорнийским взглядом. Опять же, мексиканская кухня Калифорнии, в частности, очень отличается. Однажды я заказал буррито, и он оказался во фритюре. Это не нормально.

Как ваша дружба с Джули Танус превратилась из блога в кулинарную книгу?

Я встретил ее на званом обеде, и мы стали действительно хорошими друзьями. Нас связала любовь к поваренным книгам и кулинарии. У меня было к ней столько вопросов, так как она ходила в кулинарную школу. Я задавал ей такие вопросы, как: «Как правильно нарезать лук?» И она сказала: «Позволь мне просто приехать, и мы вместе приготовим». Мы начали разрабатывать рецепты и разместили их в блоге, чтобы хранить их в одном месте. Это привлекло внимание издателя, и нам предложили книжную сделку, так что это произошло органично.

Насколько строго люди должны следовать вашим рецептам?

Готовить должно быть весело, и это должно быть приспособлено к тому, что вам нужно. Для многих продуктов, которые я люблю во время путешествий, ингредиенты можно поменять местами. Вы можете заменить мясо - говяжий фарш, курицу или индейку - и использовать растительный белок, такой как Ozo. Считаю себя флекситаристом. Я ем мясо, но время от времени люблю исключать его из рациона по состоянию здоровья. Вот почему мне нравится мое партнерство с Ozo - они не только жертвуют продуктов на 1 миллион долларов в продовольственные банки для нуждающихся, но это действительно универсальный протеин. Кроме того, ни для кого не секрет, что пища на растительной основе полезна для окружающей среды - и для вашего здоровья.

В разгар пандемии вы и ваш партнер Джастин Микита этим летом приветствовали вашего первого ребенка, Беккета. Каким было его отцовство и каковы его привычки в еде?

В этом году мне пришлось отказаться от контроля и позволить вещам происходить так, как они происходят. Но единственное, чего я мог ожидать, это стать отцом в июле. Это было действительно приятное и стабильное занятие в календаре. Я просто плыву по течению в той ситуации, в которой мы находимся. Для меня было благословением остаться дома и познакомиться с этим новым человеком в моей жизни. Прямо сейчас он просто любит грудное молоко. Я надеюсь, что в следующие несколько месяцев мы сможем представить несколько новых забавных вкусов. В детстве я любил приключения, но у меня есть племянники, которые просто обожают макароны с сыром - это должна быть еда бежевого цвета. Я надеюсь, что он немного более предприимчив, чем это.

И это было не единственное знаменательное событие, которое у вас произошло за последние месяцы: Современная семья завершила свой 11-летний пробег в апреле. Как было закрытие той главы?

Я так благодарен, что Современная семья смогла завершить свою работу до того, как произошла блокировка. Я получил опыт просмотра финала вместе со всеми - дома, как и все мы, и на карантине. Я был счастлив иметь безопасное место, чтобы плакать и быть очень эмоциональным. Но мы все еще видимся. На днях мне позвонил Эд О'Нил, и я снял трубку, так что в итоге я поговорил с ним в течение 20 минут. Думаю, на этой неделе я встречаюсь с Софией [Вергара], Джули [Боуэн] и Сарой [Хайланд] - им еще предстоит встретиться с Беккетом. Эрик [Стоунстрит] сейчас находится в Канзасе со своей семьей, но время от времени я общаюсь с ним по FaceTime. Мы все по-прежнему очень близки и сейчас очень скучаем друг по другу.

Теперь, когда шоу окончено, как вы больше интегрируете кулинарию в свою жизнь?

Что ж, это всегда играло большую роль в моей жизни. У меня просто никогда не было кулинарной книги, чтобы показать людям, как много, так что это был действительно интересный новый проект. Сначала, когда было сделано это предложение, я не был уверен, что могу это сделать. Но как только я провел мозговой штурм с Джули, мы поняли, что нам так много нужно сказать в этом пространстве - и это был действительно забавный, творческий способ выразить себя.