Ана Ортис не планировала становиться шеф-поваром. Работая официантом в Лос-Анджелесе в ныне закрытом, но очень любимом ресторане Canelé, шеф-повар Корина Вейбель - пионер движения «от фермы к столу» на западном побережье - вдохновила всех, особенно Ортис, своим подходом к еде. Это было так просто ... и идеально, - вспоминает она.
Фермерский рынок Пуэрто-Рико Кредит: Предоставлено Аной Ортис 
Рынок Пуэрто-Рико Кредит: Предоставлено Аной ОртисПо правде говоря, страсть шеф-повара Ортис к еде началась в ее родном городе Сан-Хуан, Пуэрто-Рико, где семейные обеды были наполнены едой и смехом в равной степени. Ана удивляется тому, как современные повара, ее современники, улучшили кухню, на которой она выросла. Просто невероятно находиться с ними в одной комнате. Запах этих трав и специй по-прежнему ощущается как домашний.
Но Ортис уже привносила эти вкусы из дома в свою личную кулинарию, прежде чем она когда-либо мечтала сделать это своей профессией. Я приготовила пирог с гуавой для распродажи выпечки по программе «Планируемое отцовство», - сказала она. «Люди выследили меня. Они до сих пор рассказывают мне, как им снится мой пирог с гуавой.
Поэтому то, как она попала на кондитерскую Канеле, стало поистине счастливой случайностью: «Однажды кондитер не появился.
Ана до самого конца работала в команде, и она уже выразила интерес к кулинарии. Она надела фартук и прыгнула за линию. Она нашла возможность помочь, а затем, в конечном итоге, научиться. Повара по очереди обучали ее, указывая, как правильно взбивать сливки в мягкие вершины или смазывать банки для их тезки канеле, хрустящей заварной булочки, запеченной в брюле, почти подгоревшем, сахаре по углам. Раскатайте тесто вот так ... не кладите сахар и яйца вместе, пока не будете готовы, иначе вы испортите яйца, - смеется Ана. И они были правы!
Повара мягко подтолкнули ее к методам, необходимым для создания их фирменных деликатесов. Так родилось глубокое любопытство к французской выпечке, и, в конце концов, Ана уехала на работу в Cook’s Atelier в Бургундии. Известные своей деревенской, но простой едой с фермы на стол, их взгляд на классическую французскую технику открыл глаза.
Пекарня Пуэрто-Рико Кредит: Предоставлено Аной ОртисОна вернула эту жажду знаний в Нью-Йорк и согласилась работать кондитером в Marlowe & Sons, тогда еще небольшом заведении. В то время возрождение Бруклина было еще свежим, но поднос за подносом с круассанами и утренними булочками укрепили ее навыки выпечки. К тому времени, как Рейнард в Отель Уайт нужны были кондитеры, шеф-повар Ана была готова вскочить на борт. Работа в Reynard свела ее с невероятными поварами, такими как Эрин Канагилу, бывшая Мах-Зе-Дар а теперь и события на Юнион-сквер - создание всего, от свадебных тортов и пончиков до сервированных десертов с фрикадельками из копченого мороженого и пикантной крошкой из лактозы. Выпечка круассанов для гостей отеля в 6 часов утра укрепила ее уважение к французской технике и ритму кухни.
Фермерский рынок Пуэрто-Рико Кредит: Предоставлено Аной Ортис 
Рынок Пуэрто-Рико Кредит: Предоставлено Аной Ортис
Пекарня Пуэрто-Рико Кредит: Предоставлено Аной Ортис