Кулинарный мир во многом обязан тому, кто первым открыл для себя волшебство грибов. Грибок - от повседневных кремов до декадентских сморчков - бесспорный дар природы. Мясистые овощи с добавлением умами - это вегетарианское блюдо, которое станет непревзойденным мясным дополнением ко всему, от супа и соусов до пасты и выпечки.

Но что лучше всего в грибах? Они естественным образом встречаются во всем мире. В отличие от многих сезонных или местных овощей, таких как тыква или кукуруза, универсальный и устойчивый гриб варьируется от страны к стране, что делает его культурным пасхальным яйцом, которое варьируется в зависимости от блюда и места назначения.

Также не обязательно придерживаться трюфелей или сморчков. Что замечательно в грибах, так это то, что обычные кремини или грибы эноки могут быть такими же декадентскими, если их правильно приготовить. Заполненная эноки миска рамена в Токио может принести такое же удовольствие, как и паста со свежим трюфельным маслом в Пьемонте. Какими бы ни были ваши кулинарные предпочтения, вот куда можно поехать, чтобы удовлетворить своего внутреннего друга-грибника.

Брюссель, Бельгия

Европа является домом для большого разнообразия декадентских и повседневных грибов, но чтобы ощутить вкус всего спектра европейских грибов, отправляйтесь в Спор кофе . Это определенно крутое, но удивительно доступное бистро, расположенное в модном районе Сен-Жиль, предлагает грибы в каждом блюде, включая десерт. Хотя меню меняется в зависимости от сезона, ожидайте все: от белых и сырных крокетов до мидий с топинамбуром и черными лисичками.

Роттердам, Нидерланды

Хотя грибы по большей части встречаются естественным образом, двое друзей из Роттердама взяли производство грибов в свои руки, собирая молотый кофе в кафе по всему городу и выращивая безотходные вешенки. Известный как Rotterzwam , инновационные производители грибов теперь снабжают многие местные рестораны и продолжают работать экологически рационально, способствуя безотходной экосистеме по всему городу.

Мехико, Мексика

Думаете, грибы растут только на лугах и в лесу? Подумай еще раз. Уитлакоче - иначе известное как кукурузная головня, или, говоря более элегантно, мексиканский трюфель, - технически заболевание растений, которое распространяется на початки кукурузы, но имеет, несомненно, декадентский вкус. Сине-черные споры считаются деликатесом, и их лучше всего подавать на хуараче или тостадас. Направляйтесь к Рынок Койоакан прямо за углом от музея Фриды Кало, если хотите попробовать тостадо huitlacoche - или два. И в отличие от традиционных блюд из трюфелей, тостада из уитлакоче обойдется вам менее чем в доллар.

Ванкувер, Британская Колумбия

Западное побережье Канады является одним из самых обширных и биоразнообразных дикой природы во всей Северной Америке, что делает его отличным местом для добычи грибов. Недалеко от Ванкувера есть бесчисленные леса, в которых есть все, от лисичек до омаров. Многие рыболовные курорты, например Ниммо Бэй Уайлдернесс Резорт в тропических лесах Большого Медведя в Британской Колумбии, предложите уроки собирательства от экспертов и включите в свои блюда лесные грибы, которые гости найдут.

Киото, Япония

В Киото, где подают традиционные японские комплексные обеды Кайсэки, есть несколько ресторанов, отмеченных тремя звездами Мишлен в мире. Само собой разумеется, что у вас не возникнет проблем с поиском одних из лучших сашими и тофу в вашей жизни. Но Киото также знает о сансай (японских горных овощах), включая уникальные для Японии грибы, такие как мацутаке, намеко и маитаке. Если вы хотите быть испорченными, отправляйтесь в Кичисен, отмеченный звездой Мишлен для ужина кайсэки из нескольких блюд, в который входят свежевыловленный сансай, мастерски приготовленный и представленный. Обязательно бронируйте заранее.

Пьемонт, Италия

Трюфель - один из самых популярных грибов в мире - и не зря. Трюфели, являющиеся синонимом декаданса и изысканной кухни, собирают сезонно с осени по декабрь, и в противном случае их довольно сложно достать. Хотя путешественники выбирают поездки за едой с гидом по Италии, Международная ярмарка трюфелей Альба - недалеко от Пьемонта - привлекает местных рестораторов, известных шеф-поваров и туристов, чтобы оценить и купить лучшие трюфели, которые может предложить Италия. Ярмарка проходит с начала октября до конца ноября.

Копенгаген, Дания

Копенгаген является домом для печально известных Арендная плата . Noma стремится к совершенству в кулинарии - от вкуса и атмосферы до экологичности. Их сезонные ингредиенты выращиваются в местных условиях, а это означает, что грибы регулярно становятся звездой шоу. Обязательно забронируйте номер заранее, в ресторан шеф-повара Рене Редзепи, удостоенный двух звезд Мишлен, попасть непросто, но его стоит спланировать.

Грибные продукты в Woodlands at Phillips в Пенсильвании Предоставлено: любезно предоставлено The Woodlands at Phillips.

Кеннет-сквер, Пенсильвания

У вас нет времени на поездку за границу? Просто отправляйтесь на Кеннетт-сквер, штат Пенсильвания, где находится самый большой и самый вкусный выбор грибов в США. Лесные массивы на грибных фермах Филлипса (недалеко от Кеннет-сквер) предлагает кулинарные демонстрации с местными поварами, выбор вручную собранных сортов грибов (подумайте обо всем, от кремини и шиитаке до королевской трубы и львиной гривы), а также необычную выставку грибов, демонстрирующую процесс выращивания грибов. , от начала до конца.