За чашами с ледяным арбузом, благоухающим мятой, я сидел и болтал с Сиддхарт Дханвант Шанхви, отмеченным наградами писателем из Мумбаи, который недавно переехал в Гоа. Мы были на веранде его 100-летней виллы в деревне Мойра, где с нашей возвышенности я мог лишь мельком разглядеть соблазнительный бассейн с дорожками, за которым рисовые поля светились электрически-зеленым светом.

Всего несколько лет назад эта нетронутая деревня Гоа была известна необычайно большим разнообразием бананов. Пляжи штата, расположенные вдоль пышного 64-мильного участка покрытого пальмами западного побережья Индии, чаще всего ассоциировались с туристическим туризмом с низкими ценами. Теперь некоторые пляжи и внутренние деревни становятся очень модными. Таков новообретенный статус Гоа как центра индийской прохлады, и деревушки, такие как Мойра, входят и выходят из моды со скоростью кварталов Манхэттена. Сегодня модельер Тарун Тахилиани строит в Мойре белоснежные дуплексы, каждый из которых после завершения будет продаваться по цене более миллиона долларов. Том Паркер

Если и требовались дополнительные доказательства статуса Мойры как деревушки дурмана, то это присутствие Шанхви, чей недавно отреставрированный дом с покатой крышей из красной мангалорской черепицы стал домом для отдыха для таких ищущих стиль путешественников, как семья Миссони. Место завалено современным искусством, которое узнает любой житель Мумбаи, прогуливающийся по галереям. На веранде Шанхви рассказал мне о своей роли советника-куратора Сунапаранта, местного центра искусств, который собирался провести свой ежегодный фестиваль, посвященный в этом году теме любви. Модельный ряд был впечатляющим и включал некоторые из самых важных галерей Индии.

Шанхви объяснил, что Гоа не только становится все более и более шикарным, но и наслаждается новым чувством творческой самобытности, которое во многом было сформировано экономикой. Стоимость жизни в крупных индийских городах, таких как Мумбаи и Нью-Дели, резко выросла за последние годы (Мумбаи поднялся на 66 позиций в исследовании 2015 года, проведенном среди 207 городов мира). По его словам, Гоа дал художникам и писателям возможность не вступать в переговоры с наемными силами жизни большого города. Здесь, среди банановых деревьев, Шанхви явно освобожден от таких оков - если у него есть собрания, они проводятся на пляже Морджим, куда он ходит ежедневно купаться. По его словам, это устраняет уравнение мощности. Если вы на пляже говорите о работе, то все равно. И это, конечно, веселее. (Действительно, за день до нашей встречи я видел, как он прогуливался по ресторану на пляже Ашвем, разговаривая по мобильному телефону по дороге на пляж.)

Шанхви поспешила встретиться с Нихилом Чопрой, авангардистом, художником-перформансером и другим беглецом из города, который что-то делал для фестиваля. В последний раз, когда я видел Чопру, он был одет в расшитое блестками боди и стучал по барабанам в затемненной галерее Мумбаи. Я слышал, что пару лет назад он переехал из Берлина в гоанскую деревню Сиолим, что было еще одним творческим типом, который совершил этот простой переход. Индийцы - в особенности представители либерального конца политического спектра - приписывают рост религиозной и культурной нетерпимости приходу к власти правого премьер-министра Нарендры Моди в 2014 году. Так многоэтнический Гоа, где есть и такое разнообразие. всегда отмечался, становится еще более безопасным убежищем для художников, актеров, танцоров и дизайнеров. Том Паркер

Я встретился с Чопрой в Винаяке, небольшом семейном ресторане в живописной деревне Ассагао. Он приехал в сопровождении представителей разных национальностей: словенского художника, прожившего в Гоа 15 лет; приезжий французский композитор; индийская классическая танцовщица, приехавшая в поисках пространства, реального и метафорического; и бангладешский художник, работающий в студии Чопры в Сиолиме. Появились бутылки местного королевского пива, а за ними - моллюски, одетые в огненную масалу, приправленную чашами кокума, бульона рубинового оттенка, приготовленного из дикого мангостина, который, как говорят, способствует пищеварению. Между глотками группа обменивалась информацией о своих грядущих проектах. Я приезжал в Гоа на отдых. - Сейчас я прихожу по работе, - сказал словенец немного грустно.

Как и большую часть Индии, Гоа часто считают землей, определенной колонизаторами. Самыми известными были португальцы, которые после своего завоевания в 1510 году импортировали чили, орехи кешью и католицизм на эту идиллическую почтовую марку штата (менее 1500 квадратных миль, это самая маленькая в Индии). Они правили до 1961 года и за прошедшие 450 лет улучшили и без того вялый ритм жизни гоанского народа, а также усилили пристрастие к острой пище и крепким напиткам домашнего приготовления.

Затем, в конце 1960-х, прибыли хиппи. Привлеченные спокойной репутацией Гоа, а также его бесконечными пляжами, поколение западных детей цветов, нудистов и псевдоспиритуалистов заявило, что государство принадлежит им. В 1980-х и 90-х годах он приобрел репутацию индийской Ибицы, шумного тусовочного государства, любимого туристами, любителями бонго и любителями забытого жанра танцевальной музыки, известного как Гоа-транс. Том Паркер

Сейчас, спустя 29 лет после официального обретения государственности, Гоа заявляет о своей культурной независимости. Не только художники оставили свой след. Доморощенные предприниматели придали региональным отелям, ресторанам и магазинам столь необходимую дозу изысканности. В то же время многие зарубежные заведения стали серьезно элитными. Вместе они сделали Гоа одним из самых стильных мест для отдыха в Индии - прекрасным противоядием, скажем, от беспокойной недели среди жары и толпы Золотого треугольника.

Примером изменения является возвращение местных гоанцев, таких как Саша Мендес. Бывший модный стилист, который много лет жил и работал в Мумбаи, Мендес вернулся в Гоа, чтобы стать частью его возрождения. Она рассказала мне, что есть целое поколение людей, которые хотят делать здесь удивительные вещи. Она открыла магазин Sacha’s Shop в столице штата Панджиме в угловой комнате дома своих предков. Там, между стенами, окрашенными в цвет заходящего гоанского солнца (блекло-желтый, называемый португальско-иберийским), она продает всевозможные любопытные и красивые вещи: объемные шелковые переливы радужных тонов, керамические чайники, шали цвета шербета с крошечными помпонами, и комбинезоны от культового гоанского дизайнера Савио Джона.

Старые руки Гоа указывают на то, что нынешняя волна предпринимательства уходит своими корнями в движение пеших туристов, когда молодые, вольнодумные иностранцы импортировали на эти песчаные берега их образ жизни, их дизайнерское чутье и, что наиболее важно, их культуру питания. Кухня Гоа всегда основывалась на ее христианских предках - этот регион остается одним из немногих в Индии, где открыто подают свинину и говядину, - но за последние два десятилетия или около того его еда приобрела поистине глобальное разнообразие; Сейчас Гоа считается самым ярким и авантюрным рестораном в стране. Том Паркер

Морган Рейнфорт был одним из пионеров. Он французский совладелец La Plage, ресторана под пальмами на пляже Ашвем, который с момента открытия в 2002 году превратился из секрета инсайдеров в международный хит. «Когда мы начинали, у нас было много туристов», - сказал он. Теперь у нас есть все, от Кейт Мосс до [звезды Болливуда] Амитабха Баччана. Мы видим местных жителей, авиалайнеров, семьи и туристов, которые приезжают и тратят с нами все свои деньги. Успех La Plage и подобных ему предприятий был вдохновляющим как для международных предпринимателей, так и для людей, прилетающих из других частей Индии.

Многие из тех, кто пришел сюда в подростковом или двадцатилетнем возрасте, спустя годы вернулись, чтобы поставить свои собственные кулинарные эксперименты. Такова история Matsya Freestyle Kitchen в многообещающем Арамболе, где татуированный израильский шеф-повар Гоме Галили руководит рестораном, который быстро становится одним из самых популярных в стране. Это во многом типично для того ресторана, которым был известен Гоа в прошлом - управляемый эмигрантами, открытый только во время туристического сезона и небрежно, почти небрежно накрытый, несколько столиков, разбросанных под пологом тамаринда и манговых деревьев. где насекомые часто ныряют в напитки, а свет проникает через свечи. Том Паркер

Но на этом сходство Матси со средним пляжным рестораном для пеших туристов заканчивается. В сопровождении оркестра щебечущих сверчков я испытал всю артиллерию талантов Галилии, отточенных во время пребывания в европейских ресторанах, таких как Noma, и на необычных концертах, таких как приготовление еды на яхте неназванного российского миллиардера. Широта опыта Галилии проявлялась в каждом глотке. Он принес блестящие крабовые клешни, покрытые оливковым маслом и белым вином, севиче из пойманного в тот день красного окуня, кальмаров с хрустящим рисом, укрытых салатом из бледно-зеленой папайи, и достаточно сладкие кокосовые оладьи с креветками. , грибы портобелло и фиолетовый базилик.

Галили впервые ступила на субконтинент 10 лет назад в качестве туриста, который в конечном итоге готовил в обмен на кровать, еду и мотоцикл. Примерно в это же время лидеры Гоа начали возиться с красивой посудой и гастрономическими инновациями. Помимо Ла-Плаж, в Кандолиме был Бомрас, где шеф-повар Баумра Джап представил субконтиненту тонкую, смелую бирманскую кухню фьюжн и быстро стал одним из знаменосцев Гоа. Но самым большим вдохновением для Галилии был ресторан Sublime, управляемый другим татуированным шеф-поваром и предлагающий блюда современной европейской кухни, редко встречающиеся в Индии в то время. Шеф-повар Sublime, уроженец Мумбаи, Кристофер Салим Ага Би, был одним из первых, кто доказал, что у индийцев действительно есть аппетит к севиче. сырой , и конфи. - Благодаря Крису мы можем это сделать, - сказала Галили. Том Паркер

Отель Anahata Retreat, спрятанный в тенистой кокосовой роще на фешенебельном пляже Ашвем, является еще одной эмблемой нового Гоа. Курорт представляет собой непринужденную группу хижин с соломенными крышами и португальских коттеджей, которыми руководят переселенцы Нью-Дели Ришал Сони, его испанско-швейцарская жена Анжела и их друг Бава Мохит Сингх. Их сочетание индийской и интернациональной кухонь отражено в меню L’Atelier, модного ресторана на территории отеля: традиционная смесь морепродуктов с добавлением уксуса под названием Balchao покрывается крем-фреш и намазывается на пиццу, а коктейли готовятся из ликера из бузины и джина с добавлением тимьяна. Конечно, Анахата живет босиком, но в ее гостевых комнатах все еще есть душ размером с большие блюдца и кровати, обтянутые ярким белым полотном.

Немного дальше по шкале находится тихий роскошный Ahilya by the Sea, новый бутик-отель, которым управляет полуамериканец Ричард Холкар, сын покойного махараджи Индора. Если Анахата - это то место, где вы можете окунуться в липкий морской воздух, то Ахилья - это то место, куда вы придете, чтобы смыть его - в пейзажном бассейне с видом на заполненную дельфинами бухту, усеянную рыбачьими лодками. Это один из тех отелей, в которых сразу чувствуется себя как дома, и не зря. Этот отель с видом на место, где Аравийское море встречается с устьем реки Мандови, раньше был домом для отдыха матери зятя Холкара, Лилы Эллис. Эллис, внучка выдающегося гоанского художника Антонио Ксавьера Триндади, проделала такую ​​кропотливую работу, украсив девять комнат сокровищами, привезенными из ее многочисленных путешествий, что, когда Холкар и его партнеры пришли к власти, практически все, что им нужно было сделать, это заменить постельное белье. Том Паркер

Выйдя из своей комнаты на вилле «Сансет», откуда открывается вид на сверкающую бухту, я прошел через сад с банановыми и папайскими деревьями и двумя величественными баньянами. Усевшись в шезлонге у бассейна, я наблюдал, как рыбаки тянут сети, а змей уносит извивающуюся рыбу.

В Ahilya, конечно, есть меню, но большинство гостей предпочитают оставлять решение об ужине на усмотрение приветливых менеджеров Ahilya, Матье Шанара и Бэмби Матура. Они не разочаровали: Суккорин, повар отеля, приготовила мне великолепные морепродукты. Thali . Когда я сидел под ночным небом, ароматным франжипани, и собирал жареную рыбу с костей, как кошка, меня поразило, что это состояние, которое долгое время было аномалией, вероятно, всегда останется таковым.

Некоторые люди приписывают непохожесть Гоа плодородной почве, которая дает ему изумрудные поля и леса, в то время как другие объясняют это отсутствием кастовой иерархии, которая сковывает смирительную рубашку в других частях страны. Другие просто говорят, что что-то витает в воздухе. Как сказал Шанхви ранее, Гоа нельзя сравнивать с Мумбаи или Дели: я бы не стал думать об этом как о конкурентном голосе для Бомбея или Дели. Это что-то бесподобное. Том Паркер

Подробности: что делать в современном Гоа

Попасть туда

Рейсы из США обычно проходят через Мумбаи и Нью-Дели. Местный транспорт лучше всего организовывать через ваш отель.

Отели

Ахиля у моря: Этот переоборудованный семейный дом, украшенный произведениями искусства и артефактами, имеет потрясающий вид на Аравийское море. Нерул; ahilyabythesea.com

Анахата Ретрит: Шестнадцать номеров на пляже Ашвем среди пальмовой рощи. Мандрем; anahataretreat.com ; удваивается от 100 долларов.

Парос от Амарьи: Уединенный отель предлагает восемь роскошных палаток и португальскую виллу с тремя спальнями на песках Черепашьего пляжа. Морджим; amaryagroup.com ; палатки от 90 $.

W Retreat & Spa Goa: Первый отель W в Индии планируется открыть на пляже Вагатор в Северном Гоа в июне. whotels.com ; ставки недоступны на момент публикации. Том Паркер

Рестораны и бары

Бомрас: Знаменит своими нежными блюдами бирманской кухни фьюжн, такими как салат из маринованных чайных листьев или тунец. ларб . Кандолим; bomras.com ; первые блюда 7–10 долларов.

Порох: На старинной португальской вилле подают домашние блюда из морепродуктов и свинины со всего Южно-Индийского полуострова. Ассагао; facebook.com/gunpowdergoa ; первые блюда от 3 до 7 долларов.

Пляж: Галльское влияние французских владельцев проявляется в терринах, паштетах и ​​суфле. Мандрем; 91-98-2212-1712; первые блюда от 6 до 12 долларов.

Мастерская: Повседневная пляжная обстановка противоречит космополитическим блюдам. Мандрем; anahataretreat.com ; первые блюда от 5 до 8 долларов.

Матсья Фристайл Кухня: Расположен в отдалении, с философией 'от фермы до стола, без меню', полностью сформированной его знаменитым израильским шеф-поваром. Арамболь; samatagoa.com ; фиксированная цена 30 $.

Возвышенный: Крис Би предлагает исключительные современные европейские блюда. Морджим; facebook.com/sublime морджим; первые блюда 7–8 долларов.

Семейный ресторан и бар Vinayak: Ресторан без излишеств, известный своей рыбной начинкой. тхали. Ассагао; 91-90-4938-0518; первые блюда от 5 до 7 долларов.

Магазины

Магазин Саши: Бывший модный стилист Саша Мендес владеет множеством красивой одежды и аксессуаров. sachas-shop.com.

Магазин от Наны Ки: Бохо, чувственность Гоа в районе Парижа находит свое отражение в дико красочных накидках, вышитых сумках и массивных аксессуарах, которые продаются здесь. nanaki.fr .