Кембридж, штат Массачусетс, был культурным и интеллектуальным очагом с момента своего основания почти 400 лет назад, и у него есть список претензий на историческую славу, равных от Гарварда, старейшего университета страны, до университета. Кембриджская хроника , его старейшая еженедельная газета.

До недавнего времени кулинарные стандарты также задавал старый пионер. Любимый Урожай (первые блюда 26–46 долларов США) , хотя ему 43 года, он является региональным приверженцем трапезы «от фермы к столу». Но теперь появляются новые рестораны, часть более широкого возрождения Кембриджа, которое включает в себя все, от стартапов до всплывающих бутиков. Повара обучались в Нью-Йорке и Лондоне, а также в баскском регионе Испании (и, конечно же, в старом добром Бостон ) переносят влияние своих путешествий и открывают магазины от Массачусетского технологического института до Маунт-Оберн-стрит.

На этой сцене преобладает свежий вид соседства: уютные, удобные тусовки, которые обслуживают сообщество, не жертвуя чувством кулинарного приключения. Вот наша подборка лучших мест, где можно попробовать.

Памми

Это гостеприимное место из команды мужа и жены Пэм и Крис Уиллис быстро становится излюбленным местом местных жителей и знаменосцем обновленной ресторанной сцены города. Столовая заполнена растениями и старинными предметами, привезенными со всего Северо-Востока, такими как статуя Деметры, греческой богини урожая, спасенная в поместье Гудзонской долины и назначенная для наблюдения за гудящим баром. Шеф-повар Крис сам делает все, от колбасы до соуса XO, но настоящие звезды его кухни - это мука, изготовленная по индивидуальному заказу, и традиционные злаки, перемолотые на надежной итальянской мельнице. Не пропустите свежеприготовленные макаронные изделия, например, плотно свернутые улитки (буквально, улитки) в соусе Болоньезе, приготовленном с Gochujang , корейская паста из ферментированного чили. Команда также умеет работать с качественным мясом, особенно в блюдах, приготовленных из местной беркширской свинины, например, отбивной, подаваемой с соусом даси со сливками из пшеницы, или корейкой в ​​сочетании с вяленой свиной грудинкой и рукколой. (Входные билеты 17–32 доллара.)

Freepoint Кухня

Внутри скромного здания бывшего отеля Best Western из серого кирпича находится новейший бутик-отель Кембриджа. Freepoint - эклектичное, наполненное искусством пространство, которое дебютировало в прошлом году после ремонта за 6 миллионов долларов. Отель сосредоточен вокруг лаунж-ресторана, где Еда и вино Квасцы лучшего нового шеф-повара Мэтью Годе подают небольшие тарелки, такие как буйабес из морского черта и кубинский сэндвич из жареной в домашних условиях свинины. Не ожидайте и стандартного завтрака в отеле: утро в Freepoint скрашено такими блюдами, как бублик с домашним лососем, запеченным в виски, и миска с зернами мисо и авокадо. ( Маленькие тарелки 8–18 долларов.)

PAGU

Семейное наследие шеф-повара Трейси Чанг - ее бабушка открыла японский ресторан в Кембридже в 1980-х годах - продолжается в это японское тапас-место рядом с Центральной площадью, где меню являются воплощением разнообразной биографии Чанга. На бранч тапас, как Испанская лепешка с участием колбаса , чоризо в баскском стиле, отражает ее пятилетний стаж кулинарии на севере Испании, а чернила кальмара мешок фаршированный устрицами и культовый полуночный рамен Гучи, демонстрирующий ее мастерство тайваньских и японских техник. На десерт выберите мороженое с копченым пурпурным ямсом, где азиатский вкус сочетается с баскской молекулярной гастрономией в одном идеальном пикантном кусочке. ( Входные билеты 15–32 доллара США; бранч 4–23 доллара.)

Олден и Харлоу

Когда четыре года назад этот законодатель моды открылся, ему приписывают начало возрождения ресторанов на Гарвардской площади. С тех пор он стал центром растущей империи шеф-повара Майкла Шелфо - он открыл ресторан, специализирующийся на морепродуктах. Путевая точка (первые 15–23 долларов) два года назад, а осенью откроет бар-ресторан Лонгфелло наверху от Олден и Харлоу . Но подземная столовая его оригинального ресторана по-прежнему гудит каждую ночь, заполненная толпой, которая ощущается как настоящий Кембриджский срез, от гордых родителей из колледжа до двадцатилетних предпринимателей. Основные моменты игривого нового американского подхода Scelfo включают жареный цыпленок из кролика во рту, яйца виски с кровяной колбасой и восхитительный, хотя и непочтительно названный, салат из капусты. (Вход 12–26 долларов.)

Мамале

Как и большинство закусочных и гастрономов, современные еврейские деликатесы Мамале отлично подходит для завтрака, обеда и позднего завтрака. Что отличает это место, так это продуманные изюминки и штрихи, которые вы найдете, если присмотритесь поближе: французские тосты, например, готовятся с бабкой, а латке - с добавлением икры, если вы хотите (вы делаете). Здесь есть все стандарты - книши, пастрами, яичные кремы и восхитительный суп из мацовых шариков, каждый из которых выполнен с более деликатным подходом, чем обычный магазинчик сэндвичей на углу. К счастью, вы можете заказать большую часть этих блюд и на ужин, а также расширенный список ближневосточных небольших тарелок, таких как фаттуш и хумус из пастернака, а также такие закуски, как богато украшенное еврейское блюдо пупу с креплаком, рубленой печенью и многим другим. (Входные билеты 23–42 доллара.)