Обычаи и практика, связанные с обедом и напитками, развиваются со временем и в месте. Доставка еды и изысканные блюда на вынос становились все популярнее еще до того, как пандемия закрыла рестораны. Такие стили диеты, как веганский, вегетарианский, палео и безуглеводный, становятся мейнстримом в некоторых частях страны. Коктейли превратились в сложные проекты с целым дюжиной ингредиентов - это серьезное отличие от простых хайболлов, виски с содовой, рома и колы в прошлом. Один широко распространенный обычай, связанный с обедом и напитками - закуска - зародился в Италии несколько сотен лет назад и существует в различных формах по всему миру.

Аперитив - это напиток, обычно вино или легкий коктейль, сопровождаемый небольшим обедом в конце рабочего дня, который должен стать прелюдией к ужину. В Италии, где ужин обычно едят позже, чем в США, типичное время дня для аперитива - около 7-9 часов вечера. Напиток и сопутствующая закуска предназначены для того, чтобы разжечь аппетит и подготовить почву для еды, поэтому напитки часто бывают травяными, горькими или газированными. Хотя здесь могут быть отдаленные отношения, аперитив - это не то же самое, что счастливый час, обычно с 16:00 до 18:00, когда напитки предоставляются со скидкой, а еда в изобилии, часто заменяя обед.

«Невозможно выбрать дату для начала аперитива, но это социальный опыт, который начался примерно в конце 1700-х годов», - сказал преподаватель вина и кулинарии из Лос-Анджелеса Джаммарио Вилья. Путешествия + отдых .

Туринскому дистиллятору Антонио Бенедетто Карпано приписывают создание вермута, широко потребляемого аперитивного напитка, в 1786 году, в котором крепленое вино смешалось с различными ароматными травами и специями. По словам Виллы, обилие местных трав Пьемонта в сочетании с его винодельческими традициями почти естественным образом привели к алхимии создания вермута.

Затем появилось кафе для социальной среды, где люди собирались вместе, чтобы насладиться местными продуктами, такими как вяленое мясо и сыры, а также выпить стакан вермута в конце рабочего дня. В Италии толпы аперитивов собираются на площадях, в остерии или в кафе, и в разных регионах по мере их развития внедряются разнообразные напитки.

В 1860 году Гаспаре Кампари создал свой одноименный яркий красный горький напиток, который широко подавался в качестве аперитива с газированной водой или в таких коктейлях, как Негрони и Американо. Точный рецепт Кампари остается секретом, но ингредиенты - горькие травы, ароматические растения и фрукты в спирте и воде.

Примерно в то же время Алессандро Мартини и Луиджи Росси объединили травы, натуральную карамель, ароматические растения и травянистые растения, чтобы создать свой первый вермут. Мартини и Росси Россо. Их оригинальный рецепт, неизменный более 150 лет, является тщательно охраняемым секретом. Сегодня продукция Martini & Rossi включает в себя множество вермутов, а также несколько игристых вин. Самым последним дополнением к их линейке является Дикий , вермут аперитив с ярким цветом и нотками цитрусовых.

Как правило, напитки для аперитива горькие, травяные и слабоалкогольные. Часто заказывают вермут и другие вина, в том числе бенгальские огни, такие как просекко, набирающее популярность. Считается, что горькие вкусы стимулируют аппетит, а легкие продукты вызывают интерес или открытость к обеду, отсюда и слово «аперитив» от открыто , Латинское «открытое». Вилла отметила, что многие закуски аперитива жареные или жирные, такие как сыры, прошутто и мортаделла, поэтому игристые вина являются идеальным средством для очищения неба.