Если вы, как и большинство из нас, в это беспрецедентное время укрылись дома, ваши привычки к покупкам продуктов и приготовлению пищи должны были измениться. Больше не нужно останавливаться за продуктами для ужина по дороге домой, планировать питание в последнюю минуту или хвататься за еду на вынос. Нам пришлось ограничиться посещением супермаркетов или составить продуманный список для службы доставки продуктов. Теперь наши холодильники и морозильники заполнены до отказа, и мы не хотим, чтобы наши свежие фрукты и овощи тратились впустую.

Кто может быть лучше поваров круизных лайнеров, чтобы посоветовать нам, как сохранить вкус и привлекательность наших свежих продуктов? В гораздо большем масштабе, конечно, эти повара планируют меню, закупают ингредиенты и следят за тем, чтобы их припасы были в идеальном состоянии, когда они понадобятся. Мы собрали идеи от экспертов Круизная линия Carnival , Голландия Америка Лайн , Круизная линия Bahamas Paradise , и речная круизная линия Водные пути .

Когда мы снова получим свободу выйти в мир, мы можем обнаружить, что некоторые привычки, которые мы приобрели во время вынужденного пребывания дома, останутся с нами. Мы готовим, выпекаем и делимся рецептами больше, чем когда-либо, а эффективное планирование еды и покупок могут сэкономить время. Вот некоторые из идей, которыми поделились шеф-повара круизных лайнеров, которые могут нам подойти.

Сохранение свежих фруктов

Шеф-повар Роберт Келлерхалс, кулинарный директор AmaWaterways, предлагает хранить свежие фрукты в оригинальной упаковке и в отделении для более свежих продуктов вашего холодильника. Также, пластиковые пакеты с крошечными вентиляционными отверстиями которые выделяют влагу, сохраняют свежесть фруктов, таких как виноград и ягоды.

Фрукты, такие как абрикосы, авокадо, гуава, киви, манго, дыни и персики, должны созреть на вашем прилавке, а когда они созреют, их можно хранить в холодильнике.

Заморозьте фрукты, если обнаружите, что сразу же съели слишком много. Замороженные фрукты идеально подходят для добавления в коктейли, йогурт, кексы, каши или сиропы для блинов и вафель. Чтобы заморозить ягоды, вымойте и разложите их в один слой. Когда ягоды затвердеют, поместите их в пакет для заморозки или контейнер. Большинство фруктов можно хранить до года.

Выбор и хранение овощей

Повара Carnival Cruise Line советуют покупать меньше переработанных овощей. Например, отдавайте предпочтение целой брокколи, а не разрезанным соцветиям, которые не хранятся так долго. Кроме того, стебли можно использовать для жарки и супов. Для салатов повара предлагают смесь зелени, такую ​​как айсберг, капуста, шпинат, эндивий и радиккио, некоторые из которых также можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления. Промойте листовую зелень и высушите на воздухе, заверните в бумажные полотенца и храните в месте, где она не будет раздавлена.

Шеф-повар Энди Мацуда кулинарного совета Holland America Line посоветовал хранить лук с кожурой и оборачивать его полиэтиленом, чтобы не пропускать воздух. Оберните огурцы газетой и поместите в полиэтиленовые пакеты в отделение для овощей. Храните брокколи в плотно закрытом пакете, так как он выделяет газообразный этилен, из-за которого другие овощи созревают слишком быстро. Мацуда предлагает приготовить овощи или мясо перед их замораживанием, плотно завернув их, чтобы не допустить попадания воздуха, который может повредить продукты.

Получение максимальной отдачи от десерта

Кондитер и шоколатье Жак Торрес кулинарного совета Голландии и Америки дал совет о хранении любимых сладостей: «Лучшее место для шоколада - в желудке», - сказал он. Путешествия + отдых . У шоколада изменчивый вкус, и он меняется каждый день. Влага немного уходит каждый день, меняя вкус. Он предложил покупать только небольшое количество за раз.

Торрес также дал свой совет, как правильно использовать свое время. Когда я делаю тесто для пирога, я делаю его на двоих или троих. Затем расплющиваю, заворачиваю в пластик и замораживаю в пакете Ziploc. Я могу приготовить сегодня пирог, а завтра пирог, используя разные фрукты. Если у вас слишком спелые фрукты, используйте их в пироге.

То же самое он делает с тестом для пиццы. Я люблю готовить пиццу с сыном. Я делаю тесто на три-четыре пиццы. Потом расплющиваю и замораживаю.

Превратить еду в хобби

Пользователи Instagram, YouTube и других социальных сетей снова проявляют интерес к еде, который может сохраниться, когда возобновится нормальная жизнь. Для некоторых домашних поваров это может стать чем-то большим, чем просто способ укрыться на месте. Если это похоже на вас, Томас Камил, шеф-повар Bahamas Paradise Cruise Line, поделился с вами некоторыми идеями, основанными на исторических методах хранения еды: наши бабушка и дедушка и пионеры были невероятно хороши в обеспечении себя, и мы можем многому у них научиться. , он сказал.

Консервирование можно производить несколькими способами. Консервирование на водяной бане, идеально подходящее для кислых фруктов, джемов, желе и сиропов, включает погружение консервных банок с пищевыми продуктами в кипящую воду. Консервирование под давлением некислой пищи, такой как овощи, мясо и супы, позволяет банкам нагреваться до более высоких температур, чем кипящая вода.

Крупный план обрезанной руки, готовящей соленья Предоставлено: Monika Proc / EyeEm / Getty Images.

Ферментация, давняя форма консервирования во многих странах, использует рассол с соленой водой и культуру хороших бактерий, создавая такие продукты, как квашеная капуста, кимчи и соленые огурцы. Эти продукты не только сохраняют, но и полезны для здоровья.

Также есть обезвоживание, соление, замораживание и прохладное хранение в темном месте для овощей, таких как картофель, морковь, свекла и капуста. Погружение таких продуктов, как травы и фрукты, в спирт может привести к образованию экстрактов (для коктейлей и ароматизаторов). Используя этот метод, Камил создает собственные экстракты мяты, ванили и лимона.

Сохраняя простоту

Хорошо, покупки, консервирование и приготовление пищи могут подойти не всем. Даже повара меняют свой распорядок дня, например повар Итан Стоуэлл Кулинарного совета Голландии и Америки, который сказал нам: «Если честно, я прямо сейчас не солю и не консервирую вещи, чтобы они прослужили дольше». Обычно я ем кусок рыбы, птицы, свинины или говядины с салатом и некоторыми маринованными овощами. Я стараюсь сейчас есть достаточно легкие, чтобы хватило на один прием пищи. Тогда мне не нужно думать об остатках еды и других вещах.