Несмотря на то, что у шеф-повара Маркуса Самуэльссона есть рестораны по всему миру, он говорит, что разнообразие блюд можно найти прямо за дверью.

«Подумайте о том, что мы узнали из других культур, которые не являются нашими, через еду - все эти мамы и папы», - сказал шеф-повар Маркус. Путешествия + отдых. «Я не из индейцев, но посещение индийского ресторана или вьетнамского ресторана научило меня кое-чему об этих культурах в этой стране, и то же самое и с афроамериканской культурой».

Знаменитый шеф-повар, который не новичок в слиянии культур в своей кулинарии - поскольку его карьера буквально коснулась всех уголков земного шара - показывает, насколько разнообразна афроамериканская кухня, в своей последней книге: «Восстание: черные повара и душа американской кухни: поваренная книга».

«Это еда Америки», - сказал он. «Когда вы смотрите на традиционную американскую историю еды, опыт черных полностью описан, и это способ узнать об американской культуре и культуре чернокожих, когда дело касается еды».

В книге, выпущенной 27 октября, освещены рецепты других шеф-поваров, в том числе Джессика Харрис, Неша Аррингтон и Эдуардо Джордан, которые выходят далеко за рамки того, о чем может подумать гурман, когда речь идет о традиционной еде для души.

О самом эфиопском и шведском происхождении Самуэльсон сказал T + L: «У вас может быть гаитянское происхождение, эфиопское и шведское происхождение или филиппинское происхождение, и это то, что делает эту книгу такой разнообразной и создает еще один уровень разнообразия на вершине. этого.

«Я связываю это с американской музыкой, которая очень часто исходит из культуры чернокожих, но она для всех. Будь то госпел, хип-хоп, рок-н-ролл. ролл или джаз - это музыка Америки, но очень часто она имеет глубокие корни в афроамериканской культуре », - добавил он. «Мы как слушатели научились получать от этого удовольствие, и то же самое и с едой».

И даже в его личной жизни символическое изображение Америки находится в его собственном доме в Гарлеме, штат Нью-Йорк, где проживает его знаменитый Красный Петух ресторан.

«Мой сын эфиоп и швед, но он тоже гарлемит, и когда я разговариваю со своей сестрой, которая тоже Блэк, мы говорим по-шведски - жизнь полна сюрпризов», - сказал он. «Я думаю, что Америка [находится] в своих лучших проявлениях, когда это удивительно, когда она дальновидна и когда она открывает двери в культуру, о которой вы можете или не можете думать».

Шеф-повар, также известный своим кулинарным шоу на тему путешествий, Паспорт не требуется , и различные выступления в сети Food Network на протяжении многих лет, недавно в партнерстве с брендами морепродуктов Genova Premium Tuna и King Oscar и продемонстрировали, как использовать их продукты в Демоверсия виртуальной кулинарии Фонда Джеймса Бирда прошлая неделя.

«То, что хорошо знакомо одной стране, может быть очень чуждым для другой - все дело в доверии к бренду», - сказал он о приготовлении блюд из такой рыбы, как скумбрия и тунец. «Я немного поделюсь своим прошлым: я вырос на скумбрии, как и скумбрия короля Оскара, поэтому я очень хорошо с ней знаком и использую в качестве пасты, начинки, обеда на следующий день или закуски».

Говоря о брендах, которым могут доверять как повара, так и любители домашней кухни, Самуэльссон упомянул, что такие компании, как King Oscar и Genova Premium Tuna, были особенно полезны в разгар пандемии COVID-19, когда удобство было ключевым моментом во время похода в продуктовый магазин.

«Особенно сейчас во время пандемии, я помню по собственному опыту, было страшно ходить по магазинам. [Вы хотели] быть быстрыми, когда приходите в магазин, [и] у вас есть бренды, которые вызывают доверие », - сказал он.

Поскольку пандемия продолжает оказывать влияние не только на путешествия, но и на отели и рестораны, Самуэльсон сказал T + L, что он «беспокоится» за будущее своего бизнеса, но он также гордится тем, как отрасль объединились, чтобы помочь нуждающимся. Он специально сотрудничал с World Central Kitchen, чтобы обеспечить едой передовых рабочих, и превратил Red Rooster в общественную кухню для района.

«Это самые тяжелые времена, которые мы пережили, - сказал он. «Что касается меня, я видел лучшее в отрасли в худшие времена, и это то, чем я очень горжусь».

Кристин Буррони, редактор цифровых новостей Travel + Leisure. Найдите ее в курсе практически всего. Твиттер или узнайте, чем она занимается в Нью-Йорке или во время последней поездки Instagram.