Америка, наконец, догоняет то, что Анджелино знали - и с радостью пожирали - в течение многих лет. Многие из сегодняшних пищевых тенденций укоренились в Лос-Анджелесе: приверженность местным сезонным ингредиентам, которые легко доступны на круглогодичных фермерских рынках. Отказ от жестких континентальных формальностей. (Ваш официант, скорее всего, присел рядом с вашим столом и спросит вас, в чем дело.) Превращение популярных популярных продуктов - гамбургеров, пончиков, тако, пиццы - в новые творческие формы. Не в последнюю очередь, давняя любовь жителей города к традиционным блюдам из-за рубежа (Сальвадор куколки, Перуанский севиче, вьетнамский фо ), который все мы привыкли называть этническим. Лос-Анджелес с его бесчисленными субкультурами иммигрантов, большинство из которых по-прежнему подают настоящую еду своей родины. это и наименее очевидный, и наиболее окончательный американский город. Кроме того, прямо сейчас это лучшее место в стране, где можно поесть.

A: животное

Лучший новый ресторан города на первый взгляд может показаться не очень похожим на Лос-Анджелес: простой квадратный интерьер; Не бойся Жнеца на стереосистеме; и меню из безупречной еды Dude Food, которую можно ожидать в Бруклине или Чикаго. Но эфирные продукты, а не белок, повышают Животное (ужин на двоих 100 $) до таких головокружительных высот. Тарелка с хрустящими свиными ушками, с перемежающимися пастой из чили с чесноком и липким жареным яйцом, горит, как усилитель, установленный на 11, но становится ярче и светлее от брызг терпкого сока лайма и свежего зеленого лука. Хрустящие наггетсы из жареного корешка с горошком васаби и попкорном - это святая троица соленых закусок. Неожиданной жемчужиной является crudo: недавняя комбинация чистой случайности, юзу Серрано чили, яблоко и острая мята были тарелкой не для мачо, а просто по-девчачьи - шелковистой, сексуальной и безупречно одетой.

B: Завтрак

Это городок, который рано встает, и он очень любит утреннюю трапезу, и хотя в BLD сложно превзойти блины с рикоттой или яичницу в Nickel Diner, но это 15-месячная пекарня / кафе. Гекльберри (завтрак на двоих 30 $) получает приз за лучший завтрак в Лос-Анджелесе. Присоединяйтесь к бесконечной очереди, извивающейся через небольшую столовую к прилавку пекарни, и закажите пухлый пончик с хрустящими краями, обмакнутый в шоколад Valrhona, или платонический идеал яичных бутербродов с беконом Niman Ranch, грюйером пещерной выдержки, рукколой и острым айоли на масляном деревенском хлебе. Остаток дня будет вам благодарен.

C: Церковь и государство

В авангарде возрождения ресторанов в Даунтауне находится какофоническое, свободное бистро. Церковь и государство (ужин на двоих 90 долларов), в маловероятном районе Скид-Роу, где шеф-повар Вальтер Манцке, звезда которого несколько лет назад слишком быстро блистала в Бастиде, вызывает в воображении ур-французскую классику: приготовленное сало картофель домашние мясные закуски и потрясающе хороший тарт фламбе с карамелизованным луком, копченым беконом и расплавленным сыром Грюйер.

D: Дели

Как винтажные Buicks и стареющие дивы, старые деликатесы хорошо сохраняют себя на солнце южной Калифорнии. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: все безупречные образцы. Но sine qua non всегда будет 63-летним Лангера (бутерброд с пастрами 13 $), источник лучших пастрами по эту сторону Гудзона. Мясо - дымное по краям, нежное по-кобе, с мясистым соком - не требует ни капли приправы, хотя горчица входит в стандартную комплектацию. А рожь ... Господи, рожь: ежедневно выпекается в пекарне Bea’s Bakery в Тарзане, а затем готовится дома, пока она не станет мягкой в ​​центре, но хрустящей корочкой. Наконец, декорации: латунные люстры на подвесном потолке; солодовая машина; ящик тортов размером с грузовые колеса. Смеете ли вы? Да. Да, конечно.

E: Экспресс

Безумно приготовленные эспрессо-напитки, сваренные в кофемашинах Clover за 10 000 долларов, сифонах, напоминающих бонги, или La Marzocco в латунной оболочке, элегантных, как старый валторна, - вот главный довод в пользу заведения. Ламилл (завтрак на двоих 45 $) . Но идеальный кофе не уступает еде, любезно предоставленной шеф-поваром Providence Майклом Чимарусти. Не пропустите яйца в запеканке, лепешка из бархатного желтка и нежно запеченных белков, кружащихся вокруг кримини и вешенок, бекон, и поздние травы.

F: Фермерские рынки

Мускусные дыни Charentais, конфетная хурма, сочные цитрусовые в любое время года, дюжина разновидностей артишока и авокадо: всего лишь несколько причин, по которым южная Калифорния является предметом зависти любого разумного человека, проклятого жить в другом месте. Нет места лучше для нагула или утоления аппетита, чем Фермерский рынок Санта-Моники (Среда и суббота, с 8:30 до 13:00), который продает все вышеперечисленное и многое другое.

G: Джелина

Говоря о фермерском рынке, здесь вы обычно найдете Трэвиса Летта, когда он не стоит за плитами в Гелина (ужин на двоих 85 долларов), новый яркий свет на вечно модного аббата Кинни. Пусть выглядит серферский мальчик - возможно, вы его застали мода - поверьте его таланту в приготовлении натуральной, напористой местной кухни, из которой готовят даже вегетарианские блюда (таитянская тыква, запеченная на дровах с розмарином и нефильтрованным оливковым маслом; тушеный нут с Харисса ) на вкус такой же сытный, как короткие ребрышки. Сильно ароматные, закаленные пламенем тарелки Lett идеально подходят для темного обеденного зала при свечах или заднего двора.

H: гамбургеры

Послушайте, мы рады видеть, как новые дерзкие выскочки заявляют о своем праве: 25 Degrees в Голливуде; прилавок в Санта-Монике; Умами Бургер, на авеню Лабреа. Но, честно говоря, мы могли пробовать бесчисленное множество предложений от Haute-Burger в Лос-Анджелесе, пока коровы, откормленные травой, не вернутся домой, и никогда не найдем двух лучше, чем Double-Double в In-N-Out (несколько мест; inn-out.com ; 2,99 доллара США) или офисный бургер в Кабинет отца (12,50 долл. США) . Это полюса калифорнийского бургердома: первый - это хорошо сбалансированное сочетание свежей обрези и никогда не замороженной говядины, которое вызывает все достойные шарфа удовольствия фаст-фуда, при этом полностью выходя за рамки жанра; последний - причудливо одетый посторонний, приготовленный из молотого цыпленка сухой выдержки, покрытый дымным беконом и компотом из карамелизированного лука, сыром Грюйер, голубым сыром Maytag и рукколой, подаваемый на обезоруживающе хрустящем полубагете - не столько гамбургер, сколько чрезвычайно насыщенный сэндвич со стейком. Соедините его с картофелем фри из сладкого картофеля и стаканом AleSmith Anvil ESB, одного из 35 с лишним разливных пивоварен.

I: Izakaya

Вместе с Осел Конг, лапша быстрого приготовления и сериалы по SMS, одним из лучших изобретений Японии является Идзакая : народный шумный паб, специализирующийся на маленьких тарелках, вызывающих офукуро но адзи (вкус готовки матери) - то есть, если ваша мама приготовила вам ошейник из желтохвоста на гриле, тушеную свинину или фланеподобный тофу с хрустящим луком, молодыми креветками и тонкими нитками имбиря. Вы бы хотели, чтобы она была в Идзаёи (закуски от 3 $), веселая таверна Little Tokyo, где сочу сакэ, и холодное пиво течет свободно до глубокой ночи.

J: Джонатан Голд

Верховный / младший священник южной столицы. Первый ресторанный критик, получивший Пулитцеровскую премию. Лестер Взрыв письма о еде. Джонатан Голд, верный обозреватель LA Weekly, заставляет самых голодных из нас выглядеть кроткими и неискушенными, не говоря уже о неграмотности. Его сборник обзоров, Контрразведка: где поесть в настоящем Лос-Анджелесе (LA Weekly Books) читается как книга рассказов, заполненная негодяями галереей ярких глобальных персонажей. В конце концов, это золотой город; мы просто гости ужина.

K: Хуа Клинг

Умопомрачительно пряная кухня южного Таиланда - это сердце эпического меню из 130+ блюд. Джитлада (обед на двоих 25 долларов), уютная столовая Тайского города, зажигательная клинг (сухое карри с куркумой и говядиной или нарезанной кубиками свинины) заставит вас видеть сквозь время. Облегчение приходит в порядке охлаждения длинный батат, ароматный салат из риса, лемонграсса, кафр-лайма, зеленой фасоли и кислого манго.

L: Лотерея

Оригинальный стенд Lotería является визитной карточкой фермерского рынка на Третьей улице; новее Гриль-лотерея (обед на двоих 24 $) подают такие же безупречные тако в сидячем положении. Вам понадобится скобка Cochinita pibil (маринованная свинина, медленно обжаренная на банановом листе) и, если возможно, два феноменальных говяжий язык (нежный тушеный говяжий язык в соусе томатилло), запеченный с Michelada или бутылка мексиканской колы (сделанной из настоящего тростникового сахара, а не кукурузного сиропа).

М: Миксология

Несмотря на всю соленую маргариту в Лос-Анджелесе, коктейльная сцена города быстро улучшается. Такие рестораны, как Ривера и Как это подняли планку изобретательных (но никогда не легкомысленных) меню напитков. Наряду с ними возникла новая порода серьезных коктейльных приютов, в которых изготавливают свои собственные биттеры и колют свой собственный лед. Завершите свою ночь в безумном роме Битумная яма черный Speakeasy Лак , или же Кубок Д'Оро , где главный бармен / ученый Винченцо Марианелла создает напитки по индивидуальному заказу - вы выбираете основные ингредиенты - из свежих фруктов и трав с близлежащего фермерского рынка.

N: Нэнси Сильвертон

Вы знали, что Нэнси Сильвертон, рожденная и выросшая в Лос-Анджелесе, могла творить чудеса с мукой и духовкой (она представила городу кустарную закваску в пекарне La Brea, а до этого была шеф-кондитером в Spago). И вы знали, что она умеет обращаться с плавленым сыром (кто еще мог сделать Campanile’s Grilled Cheese Nights самым популярным билетом в городе?). Поэтому, когда Сильвертон объединился с Марио Батали и Джо Бастианичем, чтобы создать - да поможет нам всем небо - пиццерию, вы как бы знали, что это будет здорово. Но нет это Отлично. Поразительно ароматные пироги Сильвертона стоят каждой секунды двухчасового ожидания в Пиццерия Моцца (ужин на двоих от 75 $) Будь то комбинация цветов тыквы, помидоров и буррата или шедевр из липкого страккино, бритых артишоков, оливок и лимона.

О: Омакасэ

Самые искусные суши-повара Лос-Анджелеса, как правило, трудятся в наименее искусно выглядящих суши-барах, обычно спрятанных в анонимных торговых центрах, - до такой степени, что суши-снобы справедливо подозрительно относятся к любому месту, более красивому, чем Pinkberry. Два лучших и наименее предполагаемых: Кирико ( омакасэ ужин на двоих 160 $), в анклаве Маленькая Осака у бульвара Савелль и Суши Дзо (обед на двоих 120 долларов), в сонных Чевиот-Хиллз. Кирико даже не числится в журнале Zagat, но шеф-повар Кен Намба - мастер всего, что касается лосося: он осторожно коптит дикого королевского лосося с острова Ванкувер над яблоней, а затем соединяет его с ошейником, обожженным до великолепного сияющего золота. В Суши Зо омакасэ обед может начаться с юзу и устрицы Кумамото, заправленные пряным редисом, а затем приготовьте лапшу из морских ежей и кальмаров (кальмары превратились в идеальный аль денте капеллини) и кусочки полупрозрачного рубиново-красного гавайского тунца, который блестит, как тропические фрукты.

P: Персидская еда

Город по прозвищу Тегранджелес является домом для самой большой иранской общины за пределами Ирана. Эмигранты поселились по всей западной части Лос-Анджелеса - значительный процент студентов в Beverly Hills High имеют персидское происхождение, - но диаспора объединяется в кафе и шашлычных на бульваре Вествуд. Элегантные дамы и мужчины в биджанском бонде за безумно горячие лаваш хлеб и несладкие Гейме Бадемжан (тушеное мясо из баклажанов) в Шамшири Гриль (ужин на двоих 44 $) , в то время как младшие ставят ноши на багеты, заправленные салатом. Оливия (персидский фаворит детства - курица, картофель, яйца и соленые огурцы, нарезанные кубиками) в ближайшем Канарейка (бутерброды на двоих 16 $) . По пятницам утепление мордочки. abgoost это ежедневное специальное предложение в Аттари (10,50 долларов США) : тарелка сытного супа из баранины, помидоров и фасоли с веточками эстрагона и мяты, сырым луком и редисом, теплые варвары хлеб и кислый torshi (рассольный фарш). Добавьте немного сплетен на фарси и меланхоличную балладу Гугуша (персидской Стрейзанд), и любой изгнанник, скучающий по дому, будет клясться, что она вернулась в Исфахан.

В: Кесильо

Пикантно-сладкий Quesillo (мягкий, незрелый сыр из коровьего молока) - ключ к аппетитному куколка : диск кукурузных лепешек на гриле, наполненный тертым сыром и зеленым чили на ваш выбор, тертой свининой, жареными бобами, тыквой или артишоками. попугай цветок. Уроженец Сальвадора, где во второе воскресенье ноября отмечается Национальный день куколки, но любимый во всей Центральной Америке, куколки можно найти по всему Лос-Анджелесу, но лучше, чем в Атлакатль ( куколка 2,10 доллара). Все еще не насытились? Приезжайте в парк Макартура 19 июня на ежегодный фестиваль Pupusa.

R: Ривера

Джон Ривера Седлар, шеф-повар из Санта-Фе, который два десятилетия назад стал пионером кухни Юго-Запада, возвращается на кухню в ресторан. Ривера (ужин на двоих 85 долларов), трехочковый бросок от Staples Center. Изящно оформленное пространство - оттенки бума доткомов 90-х годов - слишком похоже на времена расцвета Седлара, но приготовление еды обнадеживает: сочные свинина ( под вакуумом - сваренная свиная лопатка) настолько нежна, что ее можно нарезать салатом, в то время как домашние лепешки, еще теплые на сковороде, имеют листья шалфея, свежий кервель, укроп, эстрагон и съедобные цветы, прижатые к центру. .

S: салат

Речь идет не о разумной замене картофеля фри. Это не ростки люцерны и не протертые дрожжи. Речь идет об определяющем жанр салате Зеленая Богиня в Таверна (обед на двоих 40 долларов), Свежий новый ресторан-кафе-продуктовый магазин Сюзанны Гоин в Брентвуде - это именно то место, где неопытные посетители заказывают салаты в качестве основного блюда. Они не заслуживают такого хорошего: тарелка сладкого краба Дандженесс, креветок-пашот, авокадо и ярко-зеленые листья свежего с рынка Little Gem - более хрустящего орехового салата с маслом - с заправкой, пахнущей эстрагоном, анчоусами и чеснок. Добродетельным еще никогда не было так хорошо.

Т: тапас

Базар (ужин на двоих 100 $) - сотрудничество в отеле SLS на сумму 12 миллионов долларов между сумасшедшим испанским шеф-поваром Хосе Андресом, дизайнером Филиппом Старком и владельцем гостиницы Сэмом Назаряном - это ресторан в том смысле, что Аватар это фильм: каждый элемент спроектирован так, чтобы ослеплять и дезориентировать, к лучшему или к худшему, начиная с дурацкого интерьера площадью 12500 квадратных футов (который сочетает в себе кондитерскую, бар, две столовые, дизайнерский магазин Moss и странствующий хиромант). Затем есть само меню - наполовину посвященное традиционным тапас, а другое - метафизическим риффам к нему. Конечно, некоторые из них похожи на величайшие хиты молекулярной гастрономии: сладкая вата из фуа-гра, изысканные рожки мороженого с икрой, необходимые сферированные оливки (которые на вкус напоминают соленые слезы). Однако только пресыщенные могли отрицать радость здесь. Взгляните на опаленный арктический уголь, доставленный под серебряным куполом, который сервер поднимает, чтобы выпустить вихрь дыма с запахом яблони. Или сохраняет - ежедневно консервы в банках из-под сардины по-испански - из камчатского краба с острым эстрагоном, съедобных цветов и бодрящего терпкого малинового винегрета.

В: Uni

Даже местечковый японец Объединенный Любители признают морского ежа Санта-Барбары лучшим в мире: сверкающая жемчужина солено-ореховой сладости. В Голодный кот (быть ежом 18 долларов) в Объединенный Каждое утро приходит свежим и подается в колючей раковине, абсолютно ничего не приправленной, чтобы какая-нибудь счастливица смаковала его ложкой. Жаль, что столовая, зажатая за книжным магазином Borders и не имеющая ни очарования, ни вида, - но вы будете слишком сосредоточены на шелковой славе Объединенный уведомлять.

V: вьетнамский

Страстные приверженцы вьетнамской кухни отправят вас в угол округа Ориндж, известный как Маленький Сайгон, но как насчет фо исправить здесь, в Лос-Анджелесе? Искать Кафе Фо (обед на двоих 35 долларов), спрятанный рядом с отделением Crown Escrow в заброшенном мини-торговом центре. Несмотря на отсутствие вывесок, длинный узкий зал с полудня до вечера заполнен хипстерами Silver Lake и Echo Park, каждый из которых кормит огромную тарелку любимого Вьетнамского супа с захватывающе ароматной лапшой. Лучший вариант: Пхо Тай Ган с вкусными говяжьими сухожилиями и лентами из сырого филе, которые медленно готовятся в бульоне, приправленном гвоздикой и корицей.

W: Вольфганг

Был ли хоть один повар столь же почитаемым и высмеиваемым? Спустя 28 лет после первого Spago, Вольфганг Пак заработал все критики за передержку - пиццу в супермаркете, кассу в аэропорту и казино. Но первый знаменитый шеф-повар все еще может принести жар. Его последний, Резать (ужин на двоих 180 долларов), лучший стейк-хаус в городе в спокойную ночь, когда ребра сухого выдержки опалены, столовая Ричарда Мейера сияет, как лексус верблюжьего цвета, а Том Круз не встает в очередь у хозяйки стоять. (Эй, это случилось с нами.)

X: X отмечает место

Независимо от того, являются ли фургоны новым беконом или просто попутным занятием, ни одна тенденция не вызывала такой восторженной преданности среди пищевых блоггеров Лос-Анджелеса, для которых это поветрие создано на заказ (адреса продавцов постоянно обновляются через Twitter). Коги поместите фургон с едой на национальную карту Google с его корейско-филиппинским тако: глубоко странным сочетанием кукурузы, кунжута, капусты и сладко-острой свинины, которое сумело вызвать оахаканского крота, эльзасского шукрута, салата из Макдональдса, и пакет Fun Dip - в очень хорошем смысле. Теперь голодные флешмобы нацелены на другие бродячие кухни: Имя Имя ( nomnomtruck.com ) служит возвышенным банх ми и вьетнамские тако, а Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) изготавливает бутерброды с мороженым на заказ с вдохновленными архитекторами ароматами, такими как Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca’s

Если вы хотите мексиканской кухни в Ист-Сайде, а ресторан Lotería Grill, кажется, слишком далеко, чтобы ехать, тогда вы подъезжаете к Yuca’s (Карне асада тако 2 доллара, три по 6 долларов), по-прежнему лучший такерия в Лос-Фелисе спустя 34 года, и закажите пару сочных, дымных, цитрусовых тако карне асада, чтобы съесть их на капоте своей машины: Лос-Анджелес на бумажной тарелке.

Z: Сарате

Поразительно недооцененный Рикардо Сарате - уроженец Лимы, Перу, уроженец и бывший суши-повар - творит чудеса с перуанским севиче в Мо-девочка (обед на двоих 40 долларов), в фуд-корте Mercado La Paloma и на ремесленном рынке к югу от центра города. Zarate’s севиче дня - морской окунь, желтохвост, морской гребешок, что угодно в свежем виде - маринуют на заказ в классическом Тигровое молоко (сок лайма с добавлением имбиря и желтого чили, чтобы освежить, можно было выпить хайболл) и заправленный кубиками батата, кукуруза кукуруза и / или нарезанный красный лук. (Дрянный саундтрек пан-флейты предоставлен соседним киоском.) То, что это маленькое чудо выбрало такое скромное место, чтобы проявить себя, красноречиво говорит о Лос-Анджелесе, городе, построенном не на вспышках и шумихе, а на бесчисленных невоспетых откровениях.

Питер Джон Линдберг - главный редактор T + L.

Юка

Расположенный в Лос-Фелисе, Yuca’s - это простой семейный киоск с тако, в котором жители Лос-Анджелеса подают настоящие мексиканские блюда уже более сорока лет. То, что ему не хватает стиля, с лихвой компенсируется ароматом и явно непринужденной атмосферой. Насколько случайным? Сотрудники Yuca на самом деле подают еду (и записывают заказы клиентов) на бумажных тарелках. Cochinita pibil Традиционное блюдо из маринованной свинины, приготовленной на медленном огне с полуострова Юкатан, является одним из самых популярных блюд. Поскольку количество сидячих мест несколько ограничено, многие посетители заказывают еду с собой или просто едят в своих машинах.

Шамшири Гриль

В районе, известном как Маленькая Персия или иранский ресторанный ряд, Shamshiri Grill предлагает блюда средиземноморской кухни в просторной столовой с черными столами, оранжевыми полами и красными стенами, украшенными работами местных художников. Повара стоят под огромными солнечными лучами в застекленной кухне, чтобы приготовить фирменные кебабы из курицы, баранины и говядины весом 24 унции на пылающем гриле. Персидские рецепты сочетают в себе уникальные вкусы, такие как шафран, апельсиновые корки и фисташки, в пикантные. Гейме Бадемжан (тушеное мясо из баклажанов), а мясо вращается в машине для шаурмы, создавая идеальную хрустящую внешность и сочную внутреннюю часть. Горячий лаваш хлеб поступает свежим из каменной печи на обеденные столы внутри или во внутреннем дворике на открытом воздухе.

Ламилл Кофейный Бутик

Эта кофейня в стиле фанк Silver Lake предлагает пятистраничное меню напитков Java - все они приготовлены на выбранном вами устройстве для заваривания, от сифона (который напоминает очень сложный бонг) до уникального эспрессо La Marzocco. машина обшита вручную толченой латуни. Но идеальный кофе не уступает еде, любезно предоставленной шеф-поваром Providence Майклом Чимарусти. Не пропустите яйца запеканка , лепешка из бархатного желтка и нежно запеченных белков, вращающихся вокруг кримини и вешенок, бекон , и штрафует травы.

Как это

Этот непринужденный французский пивной ресторан от шеф-повара Дэвида Майерса расположен среди моря высококлассных магазинов одежды в Западном Голливуде. В обеденной зоне есть мягкие сиденья для банкетов и коридоры, украшенные классной доской, ориентированной на еду. Сытная и комфортная еда включает хрустящие коньки Grenobloise, тушеную рульку ягненка с марокканским кус-кусом и Coq au vin . Майерс и шеф-повар Кунико Яги дополняют меню Ежедневные специальные предложения (фирменные блюда дня), такие как утиная грудка в среду и свиная отбивная в субботу. Бар помог пробудить в Лос-Анджелесе интерес к ремесленным коктейлям, а свежевыжатые соки и домашние сиропы по-прежнему используются в таких напитках, как Росс Коллинз, высокий освежающий ржаной коктейль, или в современной классике, такой как пенициллин.

Пиццерия Моцца

Когда Нэнси Сильвертон объединилась с Марио Батали и Джо Бастианичем, чтобы создать - да поможет нам всем небо - пиццерию, вы как бы знали, что это будет здорово. Но не так уж и здорово. С 2006 года эта команда мечты преподносит толпам фанатиков эффектные пироги в неополитанском стиле с пухлыми обугленными корками. Поразительно ароматные пироги Сильвертона стоят каждой секунды двухчасового ожидания - будь то комбинация цветов тыквы, помидоров и буррата или шедевр из липкого страккино, солёных артишоков, оливок и лимона. В то время как полутрадиционные начинки превосходны (домашняя колбаса из фенхеля со сладким красным луком), попробуйте более оригинальные начинки (сладкая горгонзола, радиккио и молодой картофель).

Резать

Вольфганг Пак открыл CUT в 2006 году в отеле Beverly Wilshire. Основное внимание в меню уделяется говядине сухой выдержки; Нарезки варьируются от филе-миньона до портерхауса и рибайи, которые готовятся на древесном и угольном гриле, а затем готовятся в жаровне. Стейки можно сочетать с такими начинками, как васаби-юзу кошо масло, черные трюфели и костный мозг.

Архитектор Ричард Мейер, спроектировавший Центр Гетти, создал светлое пространство с белыми стенами, которое включает в себя многоярусные кресла, застекленную кухню и окна от пола до потолка.

Голодный кот, Лос-Анджелес

Этот ресторан, специализирующийся на морепродуктах, расположен во дворе многофункционального комплекса Sunset & Vine. Это первоначальное местоположение помогло шеф-повару Дэвиду Ленцу добраться до аванпостов в Санта-Барбаре и Санта-Монике. Столовая имеет белые изогнутые стены и акценты из темного дерева; Также есть места для сидения во внутреннем дворике, где есть пара баров из нержавеющей стали, в одном подают коктейли, приготовленные из свежевыжатых соков, а в другом - сырые морепродукты. На доске перечислены блюда дня, в том числе клешни каменного краба Флориды или моллюски Род-Айленда. Популярные блюда включают приготовленные на пару мидии с беконом из баранины и карри, а также осетрину в панчетте с крупой и горчичным айоли.

Кабинет отца

Закажите офисный бургер, причудливо одетый посторонний, приготовленный из молотого цыпленка сухой выдержки, покрытый дымным беконом и компотом из карамелизованного лука, сыром Грюйер, голубым сыром Maytag и рукколой, поданный на обезоруживающе хрустящем полубагете - не столько гамбургер, сколько чрезвычайно насыщенный сэндвич со стейком. Соедините его с картофелем фри из сладкого картофеля и стаканом AleSmith Anvil ESB, одного из 35 с лишним разливных пивоварен.

Кубок Д'Оро

Этот коктейль-бар, расположенный всего в двух шагах от набережной Третьей улицы, обслуживает более зрелую публику, чем соседние спортивные бары и пабы. Он обставлен коричневыми кожаными диванами, антикварными зеркалами и деревянным баром, изготовленным по индивидуальному проекту, где миксолог итальянского происхождения Винченцо Марианелла изготавливает более 40 фирменных напитков. Список напитков включает в себя свежие продукты и травы, а также необычные напитки, такие как Kentucky Kid, с бурбоном Buffalo Trace, ботаническим ликером Hum, ежевикой, мятой, имбирным пивом и лимонным соком. В баре также подают сырные доски, домашние соусы и блюда, приготовленные на гриле. бутерброды .

Базар Хосе Андреса

Этот ресторан - результат сотрудничества в отеле SLS на сумму 12 миллионов долларов между сумасшедшим испанским шеф-поваром Хосе Андресом, дизайнером Филиппом Старком и владельцем отеля Сэмом Назаряном. Аватар - это фильм: каждый элемент спроектирован так, чтобы ослеплять и дезориентировать, к лучшему или к худшему, начиная с дурацкого интерьера площадью 12500 квадратных футов (который сочетает в себе кондитерскую, бар, две столовые, дизайнерский магазин Moss и странствующий хиромант). Затем есть само меню - наполовину посвященное традиционным тапас, а другое - метафизическим риффам к нему. Конечно, некоторые из них похожи на величайшие хиты молекулярной гастрономии: сладкая вата из фуа-гра, изысканные рожки мороженого с икрой, необходимые сферированные оливки (которые на вкус напоминают соленые слезы). Однако только пресыщенные могли отрицать радость здесь. Взгляните на опаленный арктический уголь, доставленный под серебряным куполом, который сервер поднимает, чтобы выпустить вихрь дыма с запахом яблони. Или сохраняет - ежедневно консервы в банках из-под сардины по-испански - из камчатского краба с острым эстрагоном, съедобных цветов и бодрящего терпкого малинового винегрета.

Животное

Лучший новый ресторан города на первый взгляд может показаться не очень похожим на Лос-Анджелес: простой квадратный интерьер; Не бойся Жнеца на стереосистеме; и меню из безупречной еды Dude Food, которую можно ожидать в Бруклине или Чикаго. Но именно эфирные продукты, а не белок, поднимают ресторан на такую ​​головокружительную высоту. Тарелка из хрустящих свиных ушей, с перемежающимися пастой из чили и чеснока и липкой жареной яйцом, горит, как усилитель, установленный на 11, но становится ярче и светлее от брызг терпкого сока лайма и свежего зеленого лука. Хрустящие наггетсы из жареного корешка с горошком васаби и попкорном - это святая троица соленых закусок. Неожиданной жемчужиной является Crudo: недавняя комбинация сырого двуустки, юдзу, серрано-чили, яблока и пикантной мяты была не тарелкой для мачо, а просто девчачьей - шелковистой, сексуальной и безупречно одетой.

Лак

Этот коктейль-бар, спрятанный внутри французского ресторана Cole, оформлен в духе сухого закона, с тускло светящимися настенными бра, флокированными обоями и пианино для живых джазовых сессий. Винтажные напитки ручной работы, такие как Монте-Карло, восходят к началу 20-го века и устанавливают стандарт миксологии в Лос-Анджелесе.

Гелина

Вы обычно найдете повара Трэвиса Летта на фермерском рынке, когда он не стоит за плитами в своем ресторане, и это яркий новый свет на вечно модного аббата Кинни. Его серферский мальчик выглядит - возможно, вы застали его мода - поверьте его таланту в приготовлении блюд из натуральной, напористой местной кухни, благодаря чему даже вегетарианские блюда (таитянская тыква, запеченная на дровах с розмарином и нефильтрованным оливковым маслом; тушеный нут с хариссой) имеют такой же сердечный вкус, как и короткие ребрышки. Сильно ароматные, закаленные пламенем тарелки Lett идеально подходят для темного обеденного зала при свечах.

Коги Тако

Бродячие фудтраки Kogi - известный продавец еды, где подают блюда корейской и мексиканской кухни фьюжн. Детище корейско-американского шеф-повара Роя Чоя, Коги продает такие продукты, как тако, наполненные всем, от тофу до жареных на гриле коротких ребрышек по-корейски. кимичи quesadillas и Pacman Burger, приготовленный из трех видов мяса. Есть даже шоколад три молока торт и на десерт. В такерия - на колесах несколько грузовиков бродят по улицам округов Лос-Анджелес и Ориндж; точное местоположение ежедневно транслируется через Интернет и Twitter (@kogibbq).

Гекльберри

Пройдя обучение в известной пекарне Tartine в Сан-Франциско, шеф-кондитер Зои Натан вместе с мужем Джошем Лебом открыли это популярное кафе, известное своим использованием местных органических ингредиентов. Столовая открытая и просторная, с высоким потолком, деревянными столами, увенчанными миниатюрными вазами для цветов, и стеклянными витринами, наполненными домашними угощениями Натана, которые варьируются от соленых карамельных батончиков до кленово-беконного печенья. Среди любимых завтраков - зеленые яйца и ветчина (La Quercia prosciutto, песто и руккола на английском маффине), а в меню обеда представлены такие фирменные блюда, как жареный на гриле сэндвич со свининой и пряными домашними солеными огурцами.

Церковь и государство

Этот ресторан, предлагающий современный взгляд на французскую кухню-бистро, расположен в лофте в нью-йоркском стиле на востоке центра города. Отель Church and State занимает погрузочную площадку в здании Nabisco 1925 года. Элементы интерьера включают темное дерево, подвесные светильники и оригинальные кирпичные стены и пол. Шеф-повар Вальтер Манцке, ранее работавший в Бастиде, готовит блюда декадентской французской кухни, включая жареные на сале картофельные фри, тушеные гребешки из ныряльщика и тарт фламбе с начинкой из грюйера и копченого бекона. В карте вин есть множество французских вариантов, а в ассортименте коктейлей есть такие варианты, как имбирный джулеп, приготовленный из плимутского джина, болс женевера, мяты, имбиря и лимона.

Лангера

Как винтажные Buicks и стареющие дивы, старые деликатесы хорошо сохраняют себя на солнце южной Калифорнии. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: все безупречные образцы. Но непременным условием всегда будет основанный в 1947 году ресторан Лангера, источник лучших пастрами по эту сторону Гудзона. Мясо - дымное по краям, нежное по-кобе, с мясистым соком - не требует ни капли приправы, хотя горчица входит в стандартную комплектацию. А рожь ... Господи, рожь: ежедневно выпекается в духовке в Bea’s Bakery в Тарзане, затем готовится дома, пока она не станет мягкой в ​​центре, но хрустящей корочкой. Наконец, декорации: латунные люстры на подвесном потолке; солодовая машина; ящик тортов размером с грузовые колеса. Смеете ли вы? Да. Да, конечно.

Фермерский рынок Санта-Моники

Распространение: Самый большой и старейший из еженедельных рынков Санта-Моники (есть еще три) - это среда, которая собирается в центре города. Большинство лучших шеф-поваров Лос-Анджелеса, в том числе Марк Пил из Campanile и Сюзанна Гоин из A.O.C и Lucques, покупают здесь такие ингредиенты, как вишня Ranier, сладкий и снежный горошек, а также темно-красный салат Vulcan; нектарины, авокадо и восковые бобы романо; и органически выращенные травы и специальные масла в бутылках.

Самая необычная находка: Копченые помидоры и перец - которые выглядят как вяленые на солнце, но обладают богатым, почти мясным вкусом - от Windrose Farms, в Пасо Роблес.

Идзаёи

Праздничная таверна Little Tokyo, где Shochu , сакэ и холодное пиво свободно текут в ночи.

Джитлада

В ресторане Jitlada, расположенном в элитном районе, подают лучшие блюда южной тайской кухни в уютном и красочном ресторане Thai Town на Сансет. Несмотря на менее престижных соседей (стриптиз-клуб и магазин за 99 центов через дорогу), в ресторане подают блюда высокого качества. Огромное меню включает 130 блюд, в том числе 40 домашних южно-тайских блюд. Помимо традиционных тайских блюд, таких как сате, суп том кха и пад тай, доступны такие блюда, как острый жареный краб в мягкой оболочке и гигантские жареные огненные креветки.

Гриль-лотерея

Оригинальный стенд Lotería является визитной карточкой фермерского рынка на Третьей улице; в этом новом заведении подают такие же безупречные тако в сидячей обстановке. Вам понадобится скобка Cochinita pibil (маринованная свинина, медленно обжаренная на банановом листе) и, если возможно, два феноменальных говяжий язык (нежный тушеный говяжий язык в соусе томатилло), запеченный с Michelada или бутылка мексиканской колы (сделанной из настоящего тростникового сахара, а не кукурузного сиропа).

Битумная яма

Дизайнерские коктейли и декор в стиле ар-деко - все это великолепное возвращение к вечернему клубу 1930-х годов. Tar Pit - последнее предприятие шеф-повара Campanile Марка Пила. Он расположен в Западном Голливуде, недалеко от угла улиц Н. Ла Бреа и Мелроуз Авес. В интерьере есть зеркальные кабинки и длинный эффектный бар, где миксолог Одри Сондерс создает классические коктейли с ароматными нотками, такими как американская трилогия, приготовленные с ржаной, яблочной и апельсиновой биттерами. Маленькие тарелки Chef Peel - это шаг вперед по сравнению с типичными барными блюдами (средиземноморские тапас и высококлассные удобные продукты) с такими блюдами, как фрикадельки из кабана, стейк и пирог с почками.

Кирико

Уроженец Токио Кен Намба владел этим суши-рестораном на окраине Олимпийской коллекции бульвара Савелле с конца 90-х, еще до того, как этот район получил неофициальное прозвище «Маленькая Осака». Пространство сосредоточено вокруг длинной деревянной стойки, за которой Намба и его повара готовят сашими и суши на заказ, доставая из охлаждаемой витрины японскую скумбрию, лосося - как копченого, так и сырого - морского ежа и жирное брюхо синего тунца. Приготовленные блюда включают жареный корень гобо и морских улиток, перемешанных с ради , сахар и умереть (похоже на рисовое вино). На десерт можно попробовать домашнее мороженое со вкусом меда, ванили и черного кунжута.

Суши Дзо

Несмотря на то, что он расположен в торговом центре, этот суши-ресторан в Западном Лос-Анджелесе известен свежими морепродуктами и высококлассными ценами. В этом ресторане нет меню, и в нем нет типичных суши, таких как роллы «Калифорния» или курица терияки. Вместо этого шеф-повар Кейдзо Секи подает блюда в стиле омакасэ, тщательно готовя кусочки сырой рыбы по своему выбору в иногда ледяном темпе (посетители знают, что ожидать долгого опыта). В то время как суши варьируются от ночи к ночи, шеф-повар Секи готовит как традиционные варианты, такие как тунец и желтохвост, так и яйца лосося, печень морского черта и морского ежа.

Канарейка

Этот ресторан в самом центре Вествуда отличается необычным ближневосточным декором и иранскими блюдами, которые можно съесть. В ресторане Canary, расположенном в Ранчо-парке, подают экзотические угощения. донбалан (слегка панированные яички ягненка) и бутерброды с языком ягненка. Те, кто не любит приключений, могут заказать более классические персидские блюда, в том числе копировать , острые обертки из куриного кебоба и традиционные последовательность , лопатка ягненка, тушенная с зеленью. Ресторан также предлагает множество вегетарианских блюд, таких как морковь гормех тушеное мясо, а 'шведский стол' за 7,99 долларов - популярный вариант обеда.

Аттари

По пятницам утепление мордочки. abgoost блюдо дня: тарелка сытного супа из баранины, помидоров и фасоли, веточек эстрагона и мяты, сырого лука и редиса, теплый варвары хлеб и кислый torshi (рассольный фарш). Добавьте немного сплетен на фарси и меланхоличную балладу Гугуша (персидской Стрейзанд), и любой изгнанник, скучающий по дому, будет клясться, что она вернулась в Исфахан.

Атлакатль

Пикантно-сладкий Quesillo (мягкий, незрелый сыр из коровьего молока) - ключ к аппетитной куколке: диск кукурузной лепешки на гриле, наполненный тертым сыром, и на ваш выбор зеленый перец чили, тертая свинина, жареные бобы, кабачки или артишоки. попугай цветок. Уроженец Сальвадора, где во второе воскресенье ноября отмечается Национальный день куколки, но любимый во всей Центральной Америке, куколки можно найти по всему Лос-Анджелесу, но лучше всего в Atlacatl.

Ривера

Джон Ривера Седлар, шеф-повар из Санта-Фе, который два десятилетия назад стал пионером юго-западной кухни, возвращается на кухню в Rivera. Изящно оформленное пространство - оттенки бума доткомов 90-х годов - слишком похоже на времена расцвета Седлара, но приготовление еды обнадеживает: сочные свинина ( под вакуумом - сваренная свиная лопатка) настолько нежна, что ее можно нарезать салатом, в то время как домашние лепешки, еще теплые на сковороде, имеют листья шалфея, свежий кервель, укроп, эстрагон и съедобные цветы, прижатые к центру. .

Таверна

Свежий ресторан-кафе-продуктовый магазин Сюзанны Гоин, открывшийся в 2010 году в Брентвуде, - это именно то место, где неопытные посетители заказывают салаты в качестве основного блюда. Они не заслуживают такого хорошего: тарелка сладкого краба Дандженесс, креветок-пашот, авокадо и ярко-зеленые листья свежего с рынка Little Gem - более хрустящего орехового салата с маслом - с заправкой с ароматом эстрагона, анчоуса и чеснок. Добродетельным еще никогда не было так хорошо.

Кафе Фо

Ресторан спрятан рядом с выходом Crown Escrow в заброшенном мини-торговом центре. Несмотря на отсутствие вывесок, длинный узкий зал с полудня до вечера заполнен хипстерами Silver Lake и Echo Park, каждый из которых кормит огромную тарелку любимого Вьетнамского супа с захватывающе ароматной лапшой. Лучший вариант: Пхо Тай Ган с приятным на вкус говяжьим сухожилием и лентами из сырого филе, которые медленно готовятся в бульоне, приправленном гвоздикой и корицей.

Мо-девочка

Поразительно недооцененный Рикардо Сарате - уроженец Лимы, Перу, уроженец и бывший суши-повар - творит чудеса с перуанским севиче в этом укромном уголке фуд-корта Mercado La Paloma и ремесленного рынка к югу от центра города. Zarate’s севиче дня - морской окунь, желтохвост, гребешок, все, что есть в свежем виде - маринуют на заказ в классическом Тигровое молоко (сок лайма с добавлением имбиря и желтого чили, чтобы освежить, можно было выпить хайболл) и заправленный кубиками батата, кукуруза кукуруза и / или нарезанный красный лук. (Дрянный саундтрек пан-флейты был любезно предоставлен соседним киоском.) То, что это маленькое чудо выбрало такое скромное место, чтобы раскрыть себя, красноречиво говорит о Лос-Анджелесе, городе, построенном не на шумихе и шумихе, а на бесчисленных невоспетых откровениях.