Традиционная тосканская кухня стала почитаемым ориентиром для многих современных шеф-поваров. Большая часть блюд основана на старинных этрусских рецептах, и все они свежие, спелые и доступные в течение определенного сезона. И это одна из самых здоровых диет в мире. Его основа - оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима и свежие овощи, нежирное мясо и рыба. Хотя мясо сейчас является стандартом при приготовлении пищи, оно появилось сравнительно недавно - вплоть до окончания Второй мировой войны, оно было роскошью только в воскресенье.
Почти во всех тосканских ресторанах подают блюда традиционной кухни. У некоторых есть свой региональный колорит - например, регион Маремма любит лук, а остальная часть Тосканы - чеснок. Я снова попытался распространить свои предложения по всей Тоскане с двумя в больших городах (если вы можете назвать Сиену с населением в 55 000 человек). Остальные три - почти секретные места, о которых знают только самые знатоки. Так что почувствуйте себя привилегированным; Я делаю это каждый раз, когда иду к ним и ем небесную трапезу.
Остерия дель Каччиаторе (Монте-Сан-Савино)
Это сентиментальный фаворит. Это было первое место, где мы ели в Тоскане, когда 27 лет назад приехали сюда, чтобы найти здесь дом. Именно здесь мы обнаружили, насколько хорошими могут быть свиные ребрышки, не обрезанные целиком, но приготовленные на гриле на твердых средиземноморских породах древесины. Он по-прежнему так же удивительно хорош, как и тогда, когда им управляло новое поколение той же семьи. Расположенный на обочине дороги в тихом лесу, ровно на полпути между Монте-Сан-Савино и никуда (в сторону Сиены), он предлагает самое свежее местное мясо, сыры и крепкие местные вина. Фирменные блюда - это мясо на гриле, особенно бистекка алла Фиорентина (толстый, слегка прожаренный стейк с нежным сливочным маслом), свежие пасты, кабан, дикая утка и белые грибы по сезону, а также свежие пасты с разными тосканскими соусами. Лучше всего зарезервировать столик, так как он очень популярен среди местных жителей на воскресный обед.
Trattoria La Tagliola (Арчидоссо)
На полпути к старому вулкану Монте-Амиата, спрятанному в конце дороги крошечной деревушки, находится эта почитаемая траттория с пылающим грилем посередине. Он специализируется на блюдах горной тосканской кухни и обожает белые грибы. На самом деле это белый рай. Если вы не знаете, что это такое, значит, вы не жили. На гриле они намного вкуснее стейка; густые в супе, они уникальны; жареные, за них стоит умереть; обжарить с добавлением чеснока и петрушки и пролить на феттучини, они ... вы поняли.
У них также есть отличный молочный поросенок, запеченный в духовке с диким фенхелем, жареная морская курица или баранина. Их запеченный в духовке картофель - произведение искусства. Охотнику - что означает медленное тушение с помидорами, зеленью и чесноком - они предлагают кабана, рубец или печень, завернутые в бекон. На десерт: каштановые - они растут по всему городу - или обычные тосканские сладости. Игнорировать на свой страх и риск.
Ресторан La Bussola (Порто Санто Стефано)
Тосканские рыбные блюда так же просты и замечательны, как и все остальные блюда тосканской кухни. Ключ к ним - даже больше, чем к мясу - это свежесть. La Bussola, уютный, романтический, с очаровательным интерьером, о котором с любовью заботится Марио, находится прямо через дорогу от гавани для рыбалки, и здесь покупают только самое лучшее в этот день. В них подают все классические тосканские блюда: домашнюю пасту с различными рыбными соусами, целую рыбу, запеченную в твердой соленой корочке, тальятеллини со смешанными морепродуктами, смешанную рыбу на гриле и т. Д. Но они также могут подать что-то особенное для тех, кто ищет новые вкусы: ньокки ди патате (картофельные клецки) с креветками, луком-пореем и рукколой, равиоли в форме полумесяца, фаршированные соусом песто, с креветками и трюфелями (когда я просто пишу об этом, я падаю в обморок), и паста с кальмарами и радиккио. Незабываемый.
Trattoria Da Burde (Флоренция)
Теперь вы спросите, почему из 2000 ресторанов во Флоренции я выбираю тот, который находится в длительной прогулке на запад вдоль реки Арно, полностью за пределами туристической зоны? Более того, он открыт только на обед, кроме ужина в пятницу вечером. Ну, это просто потому, что ему больше ста лет - он начинал как ресторан и продуктовый магазин - и здесь подают настоящие местные блюда по ценам, которые, кажется, были из прошлого века. Закуски - это все классические тосканские блюда: различные мясные нарезки и кростини. . Супы такие выносливые, что ложка в них не выдержит. Десерты меняются в зависимости от сезона. Если вы хотите чего-то другого, кроме пятничного ужина, тогда Il Santo Bevitore , прямо через Понте Веккьо, это обязательно.
Таверна Сан-Джузеппе (Сиена)
Внутри стен Сиены, всего в нескольких сотнях ярдов от ее знаменитой Кампо, вы сможете насладиться истинной тосканской кухней. Превосходно оборудованный винный погреб, высеченный в песчанике, был этрусским жилищем, а позже - средневековой часовней. Атмосфера неформальная, меню меняется каждые несколько недель, чтобы соответствовать сезону, от спаржи и артишока до трюфелей. Равиоли, пинчи и паппарделле - все домашние; котлета из говядины в тесте с белыми грибами вызывает желание закрыть глаза, чтобы отведать ее, а стейк «Фиорентина» строго из породы кьянина. Это излюбленное место местных жителей, рекомендуется бронировать столик. Или я тебя обгоню.