В кварталах, окружающих Брайант-парк в Нью-Йорке, вы найдете начало гастрономической тропы, которая вьется через ничем не примечательный участок Среднего Манхэттена с его бизнес-отелями и серыми кондоминиумами в сторону Ист-Ривер. Здесь открываются магазины некоторые из любимых японских сетей обычных ресторанов. Для многих это их первая попытка прорваться в город, известный своей жесткостью. сцена в ресторане .
Братья Анан и Той Сугено, команда, создавшая только что открывшееся место для рамена Тончин на 36-м и 5-м месте почувствовал тягу к городу по многим причинам. «Мы обнаружили некоторое сходство между Токио и Нью-Йорком», - сказал Анан. Например, и в Токио, и в Нью-Йорке люди обычно ходят поесть на поезде или пешком. Это также город, который, как и Токио, любит свою еду и устанавливает высокие стандарты для ресторанов.
«Мы знали, что Нью-Йорк - самое конкурентоспособное и сложное место в ресторанном бизнесе», - сказал Сугено. Но мы все равно хотели разделить рамен Тончина.
Связанный: Взгляните на новогоднюю елку в Рокфеллер-центре в этом году
Их отец и дядя основали первый ресторан Tonchin в Токио еще в 1992 году, а также владеют брендом Kaburaya izakaya и сетью ресторанов в стиле рыбного рынка под названием Marutomi Suisan. За последние 25 лет офисы Tonchin распространились по Японии, Шанхаю и Тайваню. Но Нью-Йорк, как известно любому ресторатору, сам по себе зверь. Их воодушевило множество других японских сетевых ресторанов, сделавших прыжок на этот сложнейший рынок.
- Увидев их открытие и успех в Нью-Йорке, мы захотели попробовать, - сказал Сугено. Мы по-прежнему считаем, что у японской кулинарной культуры есть место для более широкого распространения в Нью-Йорке и во всем мире, потому что это гораздо больше, чем просто суши.
Тончин Бар Интерьеры Предоставлено: Николь Франзен.У жителей Нью-Йорка уже есть множество местных вариантов японских блюд, и растет интерес к региональной кухне и вариантам без суши. Гид Мишлен в этом году звезд 16 японских ресторанов - больше, чем в любом городе за пределами Японии - включая одно место кайсэки, одну порцию сёдзин Буддийская кухня, специализирующаяся на темпуре, и даже специалист по якитори. Любимая продуктовая группа Sunrise Mart даже откроет в следующем году ресторан японской кухни площадью 20 000 квадратных футов в Индустриальном городе Бруклина.
Итак, как же иностранная сеть магазинов может проникнуть в город с высокими стандартами, особенно в тот, который уже испорчен японскими вариантами? Братья Сугено знали, что рамэн сам по себе не был новаторским; Несмотря на то, что они завоевали популярность у публики из своего родного города, Анан признает, что в Нью-Йорке рамен уже давно привлекает внимание людей со всего мира. Чтобы выделить район Тончин в Штатах, братья работали в сотрудничестве с местной проектной группой, которая очень активно работает на переднем крае нью-йоркской ресторанной и дизайнерской сцены.
Столовая Tonchin Interiors Предоставлено: Николь Франзен.Они сохранят рамэн-меню, которое сделало их знаменитыми - Tokyo Tonkatsu с мутным жирным бульоном является фирменным блюдом, но ореховый Spicy Tan Tan - не менее опьяняющий вариант - в то время как их индивидуальная униформа персонала, посуда, керамика, и другие элементы дизайна реагируют на чувства Нью-Йорка. «Мы уверены, что это будет место, где местные жители смогут насладиться новым стилем ресторана рамэн», - сказал Сугено. Тем не менее, прогуляйтесь по кварталам вокруг ресторана, и вы заметите, что в исторически доминирующем районе Маленький Токио в Ист-Виллидж есть определенная конкуренция.
Некоторые заметили, что Midtown East превратился в небольшой японский анклав с ресторанами и магазинами, сгруппированными в определенных кварталах. Возможно, сети надеются обслужить деловых путешественников из дома, которые наверняка будут посещать отели и корпоративные штаб-квартиры в этом районе. Дипломатическое значение района, где находится штаб-квартира Японское общество и Генеральное консульство Японии , тоже примечателен.
Тончин Бар Интерьеры Предоставлено: Николь Франзен.
Столовая Tonchin Interiors Предоставлено: Николь Франзен.