Уже более года сильно пострадавшая индустрия гостеприимства борется с встречным ветром ограничений, вызванных пандемией. Когда региональный перевозчик из Торонто Porter Airlines сократил расписание полетов и его обычные полеты в Бостон, Чикаго и города на востоке Канады закончились, капитан Салливан обратился к своему хобби и страсти: миру вина.

Он начал с вводного курса по оценке вин в колледже Джорджа Брауна в Торонто в 2016 году. После занятий, по словам Салливана, «меня зацепило, и я быстро прошел сертификацию сомелье Канадской ассоциации профессиональных сомелье». Обладая обширными знаниями в области виноделия и временем, чтобы применить их, Салливан начал свою новую роль как 'Летающий сомм , 'предлагает услуги частного сомелье, обучение виноделию и виртуальные дегустации вин. Его мероприятия получали пятизвездочные обзоры, и он описал, как они работают.

«Гостю одной из моих виртуальных дегустаций вин обещаны три вещи: познавательный, интерактивный и веселый опыт. Я обычно провожу виртуальные дегустации вин для корпоративных групп, и я забочусь о выборе вин в рамках их бюджета, а затем работаю с винным агентом или винным заводом, чтобы вино было доставлено вовремя. Я также сотрудничаю с партнером по кейтерингу, который может составить меню для гостей. Дегустации обычно длятся час и состоят из двух и более вин на человека. Я всегда нахожу время, чтобы ответить на вопросы или адаптировать опыт, чтобы адаптировать его к их интересам ».

Салливан сказал Путешествия + отдых недавно он создал карту вин для небольшого итальянского ресторана в Торонто, Есть пить . «Сначала я начинаю с еды, - сказал он. «Я смотрю на меню, чтобы понять, что может хорошо сочетаться с каждым блюдом, учитывая стиль ресторана и различные бюджеты на питание. Я стараюсь, чтобы гостям, желающим уйти от проторенных дорог, были представлены разные вина, и чтобы классика была доступна. Если я работаю с определенной кухней, в данном случае итальянской, я выделяю итальянские вина, имея в виду, что гости итальянского ресторана будут ожидать фирменных итальянских сортов, таких как Кьянти ».

Салливан также предлагает услуги по созданию винных погребов и управлению ими, а также дает советы начинающим. «Собирая вино, подумайте о диверсификации по цене и региону. Моя личная коллекция варьируется от канадской и американской до французской, итальянской, чилийской и аргентинской, - сказал он. Салливан посоветовал хранить вино горизонтально в темном, прохладном, влажном месте. Он также посоветовал каждому любителю вина иметь красивые бокалы, например, от Riedel и / или Zalto, штопор в стиле официанта и графин, в основном для красных вин, хотя, по его словам, некоторые белые вина также можно декантировать.

Итальянские вина относятся к числу фаворитов Салливана, и он любит Брунелло ди Монтальчино или Бароло с такими блюдами, как Флорентийский стейк или богатый сомневаться . В его список желаний входит поездка в Шампань и возвращение в Италию. «Я хотел бы проделать свой путь на юг из Пьемонта на севере с остановками в Тоскане, Неаполе, а затем на Сицилии. Я просто не могу представить себе лучшего отпуска ».

Салливан продолжил: «Как гордый канадский сомелье, я хочу подчеркнуть, что Канада предлагает действительно разнообразный выбор вин нового мира. Мы традиционно известны своими ледяными винами, но наша долина Оканаган предлагает одни из самых недооцененных красных вин по сравнению с долиной Роны во Франции и долиной Напа в Калифорнии. В Новой Шотландии мы производим игристые вина, которые конкурируют с проверенным и настоящим шампанским из Франции. А в Онтарио, где я живу, мы делаем шардоне и пино нуар. Я подозреваю, что по мере созревания наших лоз мы однажды будем конкурировать с Бургундией во Франции ».

Теперь, когда наш интерес к винам из Канады возрос, мы проверили некоторые регионы и вина, которые стоит рассмотреть, когда мы сможем свободно путешествовать и дегустировать.

Долина Оканаган

Расположенный в южной части Британской Колумбии, Долина является одним из самых теплых регионов Канады, простирающимся примерно на 150 миль с севера на юг. Около 200 виноделен разбросаны по субрегионам долины, каждый с особыми климатическими и почвенными условиями, производящими совиньон блан, пино гри, шардоне и рислинг, а также пино нуар, сира, каберне совиньон и мерло.

Винодельни включают Фантом Крик Эстейтс , Френц , Миссия Хилл и Pentage , среди прочего, многие закрываются на зимний сезон, открываясь весной.

Нью-Брансуик

Эта провинция, расположенная на востоке Канады, относительно новый район для вина, выращиваемого в течение последних 20 лет, чтобы использовать преимущества своего климата и близости к океану для производства свежих белых вин, таких как Tidal Bay, первое винное наименование в этом районе. Игристое вино - еще одна специальность, и винодельни также производят насыщенные красные, фруктовые вина и ледяные вина. Винодельни включать Виноградники Медвежьей реки , Domaine de Grand Pre , а также Виноградники Меркатора .

Онтарио

Имея три винодельческих региона, это область является домом для большинства площадей под виноградниками Канады, и провинция является крупнейшим производителем вина в Канаде. Винодельческий регион полуострова Ниагара известен исключительным ледяным вином, а другие сорта включают каберне совиньон, шардоне, рислинг, пино гри и игристые вина. Северный берег озера Эри винодельни производят рислинг, каберне фран, фруктовые вина, мерло, гевюрцтраминер и другие. Графство принца Эдуарда вина включают пино нуар, шардоне, гаме, пино гри и другие.

Квебек

Пять основных областей составляют винодельческий регион Квебека, большинство из которых находится в восточных городах, где Винный путь соединяет 21 винодельню. В этом районе производят розовые, ледяные и красные вина, такие как Сент-Круа, фронтенак и Сабревуа. Здесь производятся белые вина: видаль, пино гри, шардоне, сейваль блан и другие. Винодельни включают Виноградник Орпайлер , производящая игристое вино традиционным методом шампанского, ледяное вино, а также красные и белые сорта. Семейный Карточный замок производит небольшие партии, в том числе розовое вино, блан-де-нуар, вин-гри и другие.