В эпическом романе Джеймса Миченера 1978 года «Чесапик» саскуэханнок XVI века по имени Пентакод пересекает титульную бухту и удивляется «необъятности этой воды и тому, как прыгали рыбы, как будто они хотели, чтобы их поймали и попробовали. ' Спустя почти 500 лет Чесапикский залив - обильный устье, разделяющее штат Мэриленд пополам, - все еще входит в число чудес страны и является источником одной из самых недооцененных кухонь.
Примерно в 30 милях от столицы страны вы попадаете на восточный берег, где реки и заливы пересекают край залива, что делает береговую линию длиннее, чем у всей Флориды. Некоторые прибрежные города по-прежнему сосредоточены на рыболовстве, судостроении и консервировании. Однако до недавнего времени экосистема, описанная Миченером, находилась под угрозой полного краха. К 1970-м годам промышленное сельское хозяйство и вырубка лесов загрязнили этот район, резко уничтожив морские виды. Однако благодаря усилиям по очистке, которые длились десятилетия, этот некогда поврежденный водоем снова начинает процветать.
А по мере того, как залив пополняется, его еда достигает новой аудитории. Включает в себя гораздо больше, чем просто приготовленных на пару крабов и Old Bay - хотя они повсюду и восхитительны - блюда Чесапикской кухни можно проследить благодаря устойчивому влиянию коренных народов, а также рецептам порабощенных африканцев и морских поселенцев. Теперь влиятельные повара, в том числе Спайк Гьерде из Балтимора Кухня Вудберри и Иеремия Лангхорн в Dabney в Вашингтоне - проповедуют Чесапикское Евангелие.
В октябре прошлого года я поехал в этот район, чтобы лично испытать это место и его еду.
Десерт в ресторане Flamant Абрикосовые пончики с джелато fromage blanc в магазине Flamant в Аннаполисе. | Предоставлено: Реема Десаи.Пятница
Я начал в Аннаполисе, который должен стать остановкой в любой поездке в восточный Мэриленд, и быстро понял, что город - это нечто большее, чем знаменитая военно-морская академия. История повсюду: таверны колониальной эпохи, церкви XIX века, здание государства, где был ратифицирован Парижский договор. Но есть также много нового, например, стильные, недавно открытые рестораны, мимо которых я проходил, когда шел по главной улице из красного кирпича, ведущей к гавани Аннаполиса. Я зашел на обед в Сохранять , ресторан и предприятие по маринованию, которым руководят Джереми Хоффман, выпускник нью-йоркской компании Per Se, и его жена Мишель, ранее работавшая в кафе Union Square. Меню переосмысливает основные принципы Мэриленда: блюда включают рыбу с жареным картофелем, треску заменяют сомом в темпуре и крабом в мягком панцире по-буйволиному. Следуйте по улице к набережной, и вы попадете к 160-летнему Market House , в котором есть новый продуктовый зал и продуктовый магазин, заполненный поставщиками местных товаров, таких как сидр, приправы и устрицы, только что выловленные из залива.
Рядом растущий Район искусств здесь находятся лучшие галереи города, а также восхитительные Морской устричный бар . Я заказал послеобеденную порцию крудо и копченых сардин с хлебом с маслом. В центре квартала находится новый Выпускник Аннаполис , место для проживания. Это идеальное воплощение этого студенческого городка с военно-морскими сигнальными флагами на стенах вестибюля и цветовой схемой, вдохновленной красочной оболочкой Чесапикский синий краб .
Отель Graduate идеально расположен по отношению к основным достопримечательностям Аннаполиса, самая вкусная из которых - Фламинго , новый ресторан в вагонном бунгало в тихом спальном районе. Там шеф-повар бельгийского происхождения Фредерик Де Пуэ, ранее работавший в Вашингтоне, округ Колумбия, создает обновленные версии фламандских классических блюд. Я зашла, когда начался дождь, и согрелась за стаканом рислинга и ультра-уютного тушеного мяса из телятины - конечно, поданного с бельгийскими жареными помидорами.
Десерт в ресторане Flamant Абрикосовые пончики с джелато fromage blanc в магазине Flamant в Аннаполисе. | Предоставлено: Реема Десаи.