Я не ожидал, что влюблюсь во Флоренцию, съев японские клецки.
Как и большинство тех, кто впервые посетил этот легендарный итальянский город, я прибыл сюда с зудящим рвением посетителя музеев, веря, что трансцендентность будет достигнута, если я лично увидю всю славу эпохи Возрождения, с которой я столкнулся на фотографиях. Давид Микеланджело. Дуомо Брунеллески. Боттичелли Весна . Понте Веккьо и Палаццо Питти. Первые 48 часов я провел в безумном водовороте, пробираясь сквозь терракотовый лабиринт под жарким майским солнцем, работая над необходимым списком дел с хирургической эффективностью. Тем не менее, в этом вызывающем пузыри ущелье великолепия эпохи Медичи я не мог избавиться от ощущения, что совершил ту самую ошибку, которую поклялся избегать: видеть много, но наслаждаться малым, скользить по поверхности города за счет понимания его душа.
Затем, на третий вечер, пришли клецки. Я был в Сант'Амброджо, сонном районе на окраине забитого туристами центра, обедал в баре крошечного ресторанчика под названием Ciblèo. Открытый в марте 2017 года, это захватывающее место всего на 16 мест, которое позиционирует себя как тосканский восточный. Нет меню; вместо этого посетители сидят за томным застольем тапас в стиле омакасэ, в котором с элегантной простотой сочетаются японские, китайские, корейские и итальянские вкусы. Прибыли эдамаме и дикий полевой горох, сбрызнутый острым оливковым маслом; жирный кусочек сопрессаты делил тарелку с картофелем, настоянным на васаби; бокалы местного вина уступили место глоткам саке. Идеально приготовленные на пару клецки с нежной кожицей, обтянутой начинкой из свинины Казентино, прибыли в середине моего обеда. Это было невероятно вкусно, на кусочек напоминание о том, что Флоренция - это гораздо больше, чем ослепительный реликварий. Это город, удивительным образом открывающийся для современного мира.
Это что-то особенное, не правда ли? - сказал Фабио Пикки, владелец Ciblèo, якобы имея в виду клецки, хотя мне хотелось бы думать, что он понял, что у меня был момент откровения о его родном городе.
Волшебный чародей с белой бородой, Пикки долгое время считался верховным жрецом флорентийской кулинарии. Его первые рестораны - высококлассный Cibrèo Ristorante и его более неформальный брат Cibrèo Trattoria - открылись в 1979 году и остаются одними из лучших мест, где можно отведать региональные деликатесы и насладиться кипящей энергией, которая проникает за пределы наиболее проторенных районов города. Позже появились Caffè Cibrèo, где утро с кофе эспрессо и выпечкой сменяется вечерами Chianti-and-Salumi, и Teatro del Sale, клуб ужинов, где за ужинами в форме шведского стола следуют музыкальные представления. Как и Ciblèo, они все сгруппированы вокруг оживленного перекрестка. Пикчи правит своей империей с размахом: скользит между ресторанами, обыскивает ближайший рынок в поисках ингредиентов, приветствует старых друзей и заставляет новичков чувствовать себя завсегдатаями.
Шеф-повар Минджу Хео в ресторане Cibleo во Флоренции Минджу Хео, шеф-повар азиатско-итальянского фьюжн-ресторана Ciblèo. | Предоставлено: Федерико Чамеи.