Что касается морепродуктов - особенно если не считать типичных маринованных сельдей и вяленого лосося, - в Швеции очень хорошо идут моллюски. Местные жители знают, что лучше всего отправиться на западное побережье, особенно в Гетеборг (названный кулинарной столицей Швеции в 2012 году), и прибрежные рыбацкие общины, такие как Лисекил, Юнгскиле, Фьельбака, Смёген, Марстранд и Греббестад вдоль побережья Бохуслена, чтобы получить самый свежий улов.

Близость к холодным, чистым, богатым минералами водам северной части Атлантического океана означает, что в этом регионе самая свежая рыба и моллюски во всей стране. А холодные арктические воды помогают моллюскам расти медленнее и плотнее, придавая им аромат.

Якорь традиционного рыбного аукциона в Fiskhamnen который работает с 1910 года, и исторический рыбный рынок Feskekörka («Рыбная церковь») с 1874 года в Гетеборге находится крупнейший в стране рыбный аукцион и рынок, где вы найдете торговцев рыбой, делающих ставки на морепродукты. В период с весны до осени вы можете путешествовать по побережью Бохуслена в различных сезонных сафари по морепродуктам в поисках собственной большой пятерки Швеции: омаров, устриц, мидий, креветок, лангустинов и раков.

И вы можете прыгнуть на борт рыбацких лодок для Путешествие моллюсков , чтобы вытаскивать омаров и лангустов из глубины вместе с рыбаками, выращивать устриц и мидий на морском дне и следить за этими ракообразными до самой тарелки. Вот путеводитель по лучшим морепродуктам в регионе и где их можно поесть.

Креветка

Сэндвич с креветками является неотъемлемой частью культуры питания Швеции. У него даже есть своя шведская пословица: скользить в бутерброд с креветками, 'что переводится как' скользить по бутерброду с креветками 'и означает легкость и легкость. Это свидетельствует о том, что множество креветок скользят по майонезу вместе с салатом, вареными яйцами, укропом и икрой рыбы, из которых состоит сэндвич.

Креветки являются компонентом двух классических шведских блюд: сэндвич с креветками (бутерброд с креветками), известный на сленге как сэндвич с креветками , а также Скагенрёра, сливочная смесь морепродуктов из креветок, майонеза и укропа с красным луком и икрой. Хотя во многих ресторанах подают свой вариант сэндвича с креветками, Небеса 23 в ресторане Gothia Towers в Гетеборге, расположенном на 23-м этаже, подают огромный сэндвич с креветками и 200 граммов очищенных вручную креветок. Каждый год ресторан использует 35 тонн креветок для приготовления популярных бутербродов.

Вы можете попробовать Skagenröra наряду с хипстерами Гетеборга в шикарных Кафе Magasinet , в модном районе Лонггаторна.

Время года: Круглый год

Устрицы

Устрицы в Швеции являются синонимом прибрежного города Греббестад в Западной Швеции. Помимо того, что здесь ежегодно проводится чемпионат Северной Европы по открытию устриц, который проводится каждый май, 90 процентов устриц в Швеции собирают в водах, окружающих Греббестад, где находится самое большое количество устриц во всей Скандинавии.

Вы можете очистить свои собственные устрицы с причала эллинга XIX века. Эвертс Шёбод или копаться в Ресторан Габриэль в Feskekörka, где шеф-повар Йохан Мальм остается действующим чемпионом Северной Европы по чистке устриц. Лучший способ насладиться устрицами Греббестада - без начинки и острого соуса.

Время года: Весна осень

Моллюски

Чтобы попробовать лучшие синие мидии в регионе, отправляйтесь в приморские города Люсэкил и Юнгскиле, где органические мидии либо собирают со дна моря, либо выращивают на веревках. Бар с мидиями в колокольне («Бар мидий») ​​в Юнгскиле с апреля по октябрь проводит сафари на фермы, где выращивают мидий владелец Янне Барк.

Затем вы можете принести свежевыловленные мидии и приготовить их с вином, чесноком, луком, мелко нарезанной петрушкой и перцем чили на открытом огне. Горшок для мидий с картофелем фри 'Moules Frites' - фирменное блюдо, которое можно заказать. И моллюсков здесь достаточно для королевской семьи: Musselbaren доставляет мидии шведской королевской семье, когда они приезжают в этот регион.

Время года: Весна осень

Раки и лангустины

Раки доступны круглый год, но их празднуют на балконах и на вечеринках в саду по всей Швеции в августе. Известный как раковая вечеринка ( раковая вечеринка ), раки и лангусты, которые когда-то ели только представители высшего сословия и аристократы, теперь нравятся всем, особенно в Западной Швеции.

Шведский шеф-повар Маркус Самуэльссон провел лето в прекрасной рыбацкой деревушке Смёген с ее рыбным аукционом и множеством прибрежных ресторанов с морепродуктами. Его воды известны большими лангустинами, и вы можете отправиться на сафари по ракам с местными рыбаками из Smögens Fiske и туры по архипелагу .

Только что пойманных лангустов, вытащенных из ловушек, готовят на пару на борту, пока вы плывете по архипелагу Бохуслен мимо резких скалистых пейзажей. Вернувшись на землю, Ресторан и бар Smögen Hafvsbad подают блюда из моллюсков из местных ракообразных.

Если вы ищете пресноводных раков, отправляйтесь на восток, к каналу Гета протяженностью 120 миль, который соединяет Гётеборг и Стокгольм. Также вдоль канала Norrqvarn , мельница 1900-х годов, которая сейчас является гостиницей и рестораном. Отель организует охоту на раков в горшке вдоль канала, а также традиционные вечеринки с раками.

Время года: Весна лето

Омар

Омаров, наиболее сезонных из семейства моллюсков Швеции, защищают от чрезмерного вылова в период с мая по середину сентября, чтобы у них было достаточно времени для размножения. Прибрежные воды вокруг деревень Фьельбака, Стрёмстад и Смёген, известные как черное золото, изобилуют органическими омарами, а в первый понедельник после 20 сентября проходит официальная премьера омаров, когда рыбаки массово отправляются в море. Stora Hotellet Брюгган На пирсе Fjällbacka проходит популярное сафари с лобстерами, которое заканчивается ужином из пяти блюд.

Время года: Осень, начало зимы

Моллюски в городе

В то время как вышеперечисленные рыбацкие сообщества предлагают вам самые свежие моллюски, стоит посетить различные высококачественные рестораны морепродуктов в Гетеборге. В шести ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, подают лучшие блюда региона из известного ресторана морепродуктов. Sjömagasinet с видом на гавань и устье реки Гета до недавно засветившихся КОКА с изысканным меню из семи блюд.

Для лобстера подавали по-разному, Южный путь Специальное меню включает в себя омаров на гриле и приготовленных, а также булочки с начинкой, бисквиты и салаты с омарами.

Сыроедческий суши-ресторан угол готовит сашими из местных морепродуктов и японских кулинарных техник, а чемпионский шеф-повар Йохан Мальм отстегивает самые сочные устрицы в Ресторан Габриэль , а также Бар и гриль Norda предлагает блюдо из моллюсков с устрицами, лобстерами, креветками и раками.

Чтобы узнать о других ресторанах морепродуктов в Западной Швеции и о том, почему они могут превзойти штат Мэн, ознакомьтесь с этой статьей.

Лола Акинмаде Окерстрём - отмеченный наградами писатель из Стокгольма и фотограф National Geographic Creative. Следуй за ней в @LolaAkinmade .