В то время Хелена Адентро была яркой вспышкой в деревне, где самыми успешными предприятиями были скромные кафе вокруг главной площади. Там фермеры собирались каждое утро, чтобы потягивать горькое тинто, местный термин для обозначения кофе, который буквально (и метко) переводится как чернила. Вскоре проект Фахардо и Гослинга станет самым амбициозным и любимым рестораном Eje Cafetero и центром притяжения в быстро расширяющейся вселенной молодых фермеров, рестораторов и отельеров.
Я добрался до Eje Cafetero трудным путем, ехав в шести часах езды на юг от Медельина по извилистым дорогам, которые уходили в клубы тумана, останавливаясь у дороги, чтобы купить мешки сладких пурпурных мангустинов и липкие конфеты из сладкой кукурузы и желе из гуавы. (В департаменте Киндио, историческом центре кофейной индустрии Колумбии, также есть аэропорт в региональной столице Армении.) Когда я приближался к широкой центральной долине Киндио, внезапный дождь хлестнул мое лобовое стекло - только чтобы высохнуть, спустя несколько мгновений, когда облака разошлись. над отступающим морем холмов, омываемых серебристым солнечным светом.
Первые поселенцы некоренного происхождения прибыли в этот район по аналогичному маршруту в начале 19 века. Переехав на юг из Медельина, они привезли с собой архитектуру из сборников сказок своего региона - побеленные коттеджи, терракотовые крыши, яркие балконы - и его сытную и простую кухню. Кофе появился позже, в начале 20 века, более чем через 100 лет после того, как он попал в другие места Колумбии. Легенда гласит, что его принесли миссионеры-иезуиты, которые прописали его посадку в качестве покаяния. Как я узнал от продюсера Карлоса Альберто Сулуага Мехиа, чья ферма Ферма памяти производит скудные 5 000 фунтов исключительного кофе в одном поместье каждый год: кофе, распространенный с грехом.
Ферма Сулуага площадью 10 акров недалеко от деревни Саленто - это возвращение к самым ранним плантациям региона. Колючие кофейные кусты усыпаны белыми цветами и красной вишней; крыжовник и ароматная гуава свисают, как крошечные фонарики. В 1980-х годах, когда производители вырубили тенистые деревья, чтобы посадить термостойкие сорта кофе и увеличить производство, фермы, подобные ферме в Сулуаге, практически исчезли. Большинство лучших бобов Колумбии долгое время предназначались для экспорта, но вскоре Киндио почти полностью прекратил выращивать высококачественные продукты. Кофе был не более чем товарной культурой.
Столовая в ресторане Helena Adentro в Филандии, Колумбия Столовая в ресторане Filandia Helena Adentro. | Предоставлено: Кэролл Таверас.