Возле Венского дворца Верхний Бельведер конь в стиле барокко в ледяном бреду восседает над прилавком, торгующим плюшевыми мишками и игрушечными Дедами Морозами. Возможно, мраморный липицин в неистовстве жаждет откусить Картофельные блины, жареные картофельные оладьи размером с Австро-Венгерскую империю. Или кусочек глазированных пончиков в форме кренделя, больших, как орлиное гнездо. Повсюду вокруг нас шипят колючки на сковородках, блестят ангелы, а в кабинках, переполненных украшениями в стиле Климта и ароматными свечами, свисают сосновые шишки. Когда я уже не чувствую пальцев ног от холода, на помощь приходит дюжина разновидностей горячего пунша - кирш-имбирный пряник? Такой Рождественский магазин (Рождественский базар) сцены воспроизводятся на дюжине элегантных площадей в имперской столице Австрии. В каком еще городе на земле декабрь будет более праздничным? На Грабене, пешеходной улице, молодые гуляки в высокотехнологичных парках и бабушки в шляпах для пилюль прогуливаются под люстрами с мириадами крошечных белых рождественских огней. Аромат сосны смешивается с парами глинтвейна и жареными каштанами. Время для еще одного Смешанный (венский капучино с дополнительным облаком взбитых сливок) на элегантном серебряном подносе в историческом кафе?
Еда - достаточный повод приехать в Вену зимой. Первый день нашего недельного гастрономического приключения проходит в карнавальном тумане. Кучен из маковых семян и штирийский тыквенный хлеб на шумном рынке под шпилями ратуши. Устрицы и шампанское в праздничном ларьке, устроенном в моем любимом ресторане fin de siècle Zum Schwarzen Kameel. Этот многослойный торт Добош с ломкой карамельной крышкой - где он был? О да, у сияющего прилавка из красного дерева кондитерской «Демель». Опустившись на подушки в отеле Sacher, я засыпаю с нескончаемым вопросом: что, черт возьми, было? Умадумкуль ударить кулаком?
Назад к Beisl
На следующий день мы с моим парнем Барри глотаем соленый восстанавливающий говяжий бульон на обед с Северином Корти. Мы находимся в Gustl Bauer, вызывающе олдскульной таверне на атмосферной Am Hof Platz (вспомните площадь, где Гарри Лайм растворился в воздухе в воздухе). Третий человек ?). Корти, ресторанный критик за Стандарт газета преподносит нам венскую классику. Гуляш? Должно содержать равное количество лука и говядины - без помидоров. Сочно так он оценивает знаменитый шницель Густла Бауэра, идеальная толщина которого составляет треть дюйма. Хлебные крошки и топленое масло создают почти кондитерский эффект, вмешивается Барри. Да, бесстыдный в своей маслянистости, Корти, как ни странно соглашается, затем инструктирует меня чередовать укусы моего рождественского карпа (в панировке и жареном а-ля шницель) с вилкой майонеза. залитый картофельный салат. Я спрашиваю, где найти лучший венский торт Захер. Самая переоцененная сладость в мире? Корти фыркает. С этой устойчивой к резервуарам шоколадной глазурью? Ой. Прежде чем поспешно предложить нам до свидания - так много рождественских вечеринок! - он звонит некой фрау Каррер. Забить для нас невозможный стол в Gasthaus Pöschl. Сегодня ночью!
Панели из темного дерева, прочная мебель, доска с нацарапанными венскими классическими произведениями, от головного сыра до вареной говядины - вот и все. Байсль, Ответ Вены траттории или бистро. Маленький Pöschl, недалеко от уединенной Franziskanerplatz, является ур- Beisl - только с обшивкой из светлого дерева и творческим чутьем на кухне. Дородный хозяин? Ханно Пёшль, один из самых известных экранных злодеев Австрии. Некая фрау Каррер? Его жена Андреа, дива пельменей и горячих десертов. Втиснувшись в угловой столик, мы видим актерских мужчин в черных водолазках и женщин в художественных шарфах. Порывы смеха доносятся до сводчатого потолка. Как мы выяснили, трапеза в Pöschl - это мастер-класс по пунктуации и изящным нотам: элегантные луковые пучки и капли темного орехового тыквенного масла на головном сыре, кисло-сладкий маринад и хрустящая капуста с ароматом тмина, чтобы облегчить насыщенность вкуса Blunzengröstl (кровяная колбаса и картофельная каша). Сегодняшнее откровение: Бушель, легендарное австрийское рагу из легких, сердца и языка. В руках фрау Каррер субпродукты имеют почти грибной вкус, приготовленные в соусе Рислинг с каперсами и анчоусами и поданные с ее дрожжевыми, приготовленными на пару, а затем обжаренными чешскими пельменями. Кровяная колбаса! Легкие! Это то, что мы, венцы, едим, - говорит господин Пешль за шнапсом из фундука, а туристы заказывают шницель. Я оглядываюсь вокруг. Здесь все местные. Все едят шницель.
Сегодня в Вене креативные повара отказываются от ультрасовременных соусов и решительно возвращаются к своим корням. Мейнрад Нойнкирхнер - один из таких шеф-поваров: популяризатор узловатых семейных овощей, любитель уксуса из бузины и засахаренных плодов шиповника, ветеран отмеченного звездой Мишлен баклажана в Мюнхене и Troisgros во Франции. Несколько лет назад он и его партнер Ева Хомолка превратили шумный пьяный паб в пригороде 18-го округа в мечтательный гастроном для гурманов - таверну для гурманов - под названием Freyenstein. Homolka обставила уютные комнаты пятнистым золотом Климта, разноцветными кожаными креслами и факелами в стиле нео-югендстиль. Нойнкирхнер предлагает единое ночное дегустационное меню: дюжина миниатюрных блюд, представленных в виде дуэтов и трио по выгодным ценам. Неудивительно, что местные жители стараются держать это место при себе. Сегодня вечером праздничные бутылки австрийского Секта открывайтесь под люстрой в виде рождественского венка. Молодые пары гурманов делают на iPhone снимки своих мини-колбас из оленины и румяного соуса гуляша, обжаренного ложкой из баклажанов и картофельных пельменей. Нойнкирхнер, выращенный в радиусе 200 миль от Вены, находит самую ароматную курицу в стране, выращенную с биодинамической точки зрения, которую подают с бархатным муссом из сельдерея и кремом из каштанов. Далее: острый австрийский сыр из овечьего молока с вареньем из черного грецкого ореха и ароматным сиропом из одуванчиков. Десерт покрытый кокосовой стружкой. творожная лапша - творожные клецки, легкие, как снежинка.
Природа и воспитание
На следующий вечер атмосфера в ресторане Steirereck, удостоенном двух звезд Мишлен, становится еще более праздничной. Под потолком из белых гипсовых листьев за тележкой с глинтвейном скользит причудливая тележка с хлебом, эманация, достойная Гензеля и Гретель. Рядом молодой официант сладко посыпает сладким снегом рождественское печенье ... стараясь не смотреть на пару мая-сентябрь, играющуюся за центральным столом. Мы тоже приковываем взгляды к своим тарелкам - главным образом потому, что Steirereck неожиданно поднялся на девятую строчку в рейтинге. Ресторан список 50 лучших ресторанов мира по версии журнала. Дегустируя эффектные блюда ботанической экзотики, приготовленные шеф-поваром Хайнцем Рейтбауэром, я понимаю, почему. «Лаймкваты и бергамоты для нас выращивают в теплице дворца Шенбрунн», - объясняет жена шеф-повара. Каждое блюдо поставляется с бумажной аннотацией. Кроснес, например: маленькие узловатые клубни, которые китайские поэты сравнивали с нефритовыми бусинами. Они хрустящие и сладковатые, тушеные с кориандром и шиповником, затем подаются с полентой, приготовленной с соком сельдерея и бок-чой, маринованными с бальзамическим уксусом и маслом расторопши. Готовят мастерски, но лишняя информация и театральность представления отвлекают. Не говоря уже о паре, которая сейчас практически целовалась. Ботаники, одержимые меню? - предлагает Барри, пока мы грызем снежное печенье из серебряной посуды, выложенной еловыми ветками и съедобной гранатовой бумагой.
Внизу находится Meierei, непринужденное место Райтбауэра, задуманное той же местной студией театрального дизайна как совершенно белое пространство с живописными волнами зеленого, отражающими городской парк снаружи, и стеной из светящихся синим светом бутылок из-под молока. Несмотря на свой сверх-шик, Meierei - это Beisl по духу, с перфекционистскими версиями народных хитов - сложный суп из свинины с запахом хрена и майорана; гуляш из учебника, правильно подслащенный луком в мягком соусе, который хочется есть ложкой. Рейтбауэр также приветствует прошлое Мейери как молочного склада, предлагая головокружительный выбор молока - конского; козье молоко; молоко со вкусами, такими как бобы тонка или герань, и около 120 фермерских сыров, около трети из которых австрийские. Мы останавливаемся на дополнительных порциях Kuh, потрясающего мягкого голубого цвета, выдержанного в Beerenauslese, произведенном королем сладких вин Алоисом Крахером.
Высокие собаки
Взгляните на отель Sacher на праздниках! В уютном вестибюле жены российских олигархов прихорашиваются в мехах, а парни в кашемировых пуншах у величественно изящного дерева юл. Из нашей комнаты мы следим за анорексичными балеринами через дорогу в балетной студии Оперного театра. Затем обратим наш взор на всех смокингов и норок, борющихся за свою послеоперационную колбасу в Bitzinger Würstelstand Albertina. Мы тоже становимся зависимыми от Bitzinger. Каждый день мы останавливаемся на этой гладкой, светящейся подставке для колбасок, чтобы попробовать жирные колбасы с пузырями на коже, тонкую, элегантную колбасу или темную дымную колбасу. Вальдфиртель. Но, о, Сыр кранер ! Представить- представить - колбаса, сочащаяся изнутри сыром. С куском плотного черного хлеба, сладким маринованным перцем и… почему нет? - бокал шампанского. Колбасные киоски в Вене настолько популярны, что даже самый шикарный ресторан города, Vestibül, отдает им дань уважения. В этом роскошном помещении, залитом мрамором и штукатуркой, шеф-повар Кристиан Домшиц подает деревянную доску пряных тощих блюд. Дебрезинер колбаса вареная Захервурст, и культовый мясной рулет (своего рода хрустящий запеченный болонский хлеб), завернутый в перистую булочку с луковой горчицей. Это чудо, если вам угодно, в здании, которое раньше было отдельным входом императора Франца Иосифа и императрицы Сисси в Бургтеатр. Вам также понравятся легкие закрутки Домшица на классических австрийских блюдах - например, на его фирменный медальон из лобстера с шелковистой слегка поджаренной квашеной капустой, тушеной с паприкой Сегеди и посыпанной сливками. Идеальная фольга для мощного рислинга Вахау.
Сладкая Вена
Посетители приезжают в Девятый район, где находится дом-музей Зигмунда Фрейда на Берггассе. Мне? Я мгновенно избавляюсь от всех тревог, увидев окно в Xocolat Manufaktur, на соседней Сервитенгассе. Владелец Вернер Майзингер встречает меня внутри ложкой кустарного яблока. бальзамический . Уксус оживляет его изысканное пралине из молочного шоколада… потому что Xocolat - не венский кондитер вашей бабушки. Мейзингер, которому надоели промышленные марципаны Моцарта и скучные сладости в имперском стиле, написал книгу под названием Сладкая Вена- открыл Xocolat более десяти лет назад. Сегодня это карманное королевство изобретательных конфет. Я пытаюсь противостоять глобализации - с шоколадом, - говорит Мейзингер, протягивая мне рифф из белого шоколада. Марилленкнёдель (абрикосовый кнедлик) и Powidltascherl - Богемское тесто с начинкой из сливового джема, переосмысленное как бомба со вкусом темного шоколада. В самом деле, кому нужен доктор Фрейд?
Съев трюфели, Майзингер берет меня на экскурсию по своей сладкой Вене. Первая остановка: Tian, элегантный ресторан, в котором представлена стильная демонстрация сладостей от молодого кондитера Томаса Шайбльхофера, которому Майзингер аплодирует за его модернизированные миниатюрные штрудели и карамельный мусс. пироги . Фантастический! он в восторге от потрясающе-розового крем-брюле из жареной свеклы, окруженного лаймовым творогом. В Fruth, у Нашмаркта, мы вступаем в другое столетие, в крошечный белый мир безе с оборками и марципановые пралине в форме сердечек. Лучший в Австрии Ванильные полумесяцы - говорит Мейзингер, оценивая хрупкое миндальное печенье в виде полумесяца. Я смотрю на макароны с маком, но он подгоняет нас - к лучшему штруделю Вены. Мы находим его среди арок величиной с собор Café Central, где Фрейд и Троцкий играли в шахматы (а не друг с другом). Конечно, здесь много туристов, позволяет Майзингер. Но кондитеры сохраняют венские традиции живыми и свежими. Яблочный штрудель - тому доказательство: величественно высокий, с хрустящим тестом, настолько тонким, что сквозь него можно читать газету. Начинка яркая, с пикантными яблоками Granny Smith, текстурированными с панировочными сухарями, медленно обжаренными в масле. Еще одно доказательство: Kaiserschmarren , рваный карамелизованный блинчик, который можно смазать компотом из небесной сливы.
Есть какие-нибудь новости о Льве Троцком? Я спрашиваю метрдотеля, когда мы уезжаем. Он пожимает плечами, листает книгу бронирования.
Извините, сообщает он мне. Не вижу никого под этим именем.
Кофейная культура
Каждое утро мы отдыхаем в отеле Sacher’s Гугельхупф : влажный, богато глазированный торт, посыпанный засахаренными цитрусовыми. Затем, прогулявшись по замерзшему городскому пейзажу, от холода и усталости, мы ищем тепла в старинных старых кофейнях. Усовершенствованная классика, такая как Ландтманн - словацкие рождественские покупатели, покупающие штрудели за 16 долларов - в конце концов оставляют нас равнодушными. Но кафе Prückel рядом со Штадтпарком восхищает своим видом банкетного зала - в Польше около 1950 года: официантки с манерами времен холодной войны; Потрепанная кремовая ткань, драпированная на великолепных костях диванов и стульев середины века, принадлежащих МАК, музею прикладного искусства, который нельзя пропустить через улицу. Рядом с Оперным театром мы проезжаем мимо чрезмерно сладкого Café Mozart, переполненного японскими поклонниками тортов, и попадаем в утомленные миром объятия Café Tirolerhof. Здесь стены цвета Францисканский (это эспрессо с молоком), свет мягко струится сквозь арочные мавританские окна, и пожилой официант игнорирует мои просьбы о другом Маленький черный парень (эспрессо, без молока).
В конце концов, как и большинство местных жителей, мы отдаем свое сердце кафе Sperl 1880 года, расположенному недалеко от Нашмаркта. Это гипсовые купидоны в никотиновых пятнах или причудливая мраморная раковина у туалета? Бильярд в подсобке или паркетный пол, отполированный десятилетиями пешеходного движения? Официантки по материнской линии разносят сливовый торт с рассыпчатой острой глазурью? Как старый рождественский подарок из далекого детства, Sperl будоражит душу. Хорошо, но что, если душа желает серьезного кофеина? Тогда это Unger und Klein im Hochhaus. Круглая игрушка архитектора со стеклянными стенами в отреставрированном небоскребе 1930-х годов, кофейня новой волны создана владельцами новаторского винного бара Unger und Klein. Хром, дубленая кожа, конструктивистский красный цвет упаковки кофе - удивительно, как много дизайна можно втиснуть в пространство размером с газетный киоск. Здесь опытные бариста готовят богатый и сложный кофе из зерен из культовой берлинской обжарки Andraschko, которой управляет пара экспатов из Вены. Жаркое из Bar Italia (кюве из четырех зерен арабики) идеально сочетается с Имбирный пряник. Глазированная горьким черным шоколадом и полосами малины, интенсивная минималистская сладость полностью меняет все, что я знаю о имбирных пряниках.
На рынок
Местные жители ворчат на орехи васаби на Нашмаркте, столетнем рынке протяженностью в милю, расположенном рядом с блестящей гробницей, также известной как здание сецессиона. Тем не менее, нашмаркт остается плодородным пастбищем для выращивания орехов во всем мире. Gegenbauer, например, восхищает уксусом бочковой выдержки: айвой бальзамический, поздний урожай Blaufränkisch, помидор или вишня. Капля выдавливается на тыльную сторону ладони, чтобы попробовать, как драгоценный парфюм. Новейший магнит на рынке - общий стол из темного дерева в Kim Kocht Shop & Studio. Сохи Ким, родившаяся в Корее, может похвастаться невероятным успехом. Иммигранты в изолированную Вену часто работают у официантов, но Ким запустила элегантную продуктовую линейку и империю мини-ресторанов после того, как приобрела культ благодаря своей крошечной Ким Кохт в Девятом округе. Здесь, в красивой коробке для бенто на рынке, она щекочет венские вкусовые рецепторы изобретательным димсамом и сладко-огненным пибимпап с (попробуйте пибим лапша с тунцом). На нашем обеде сочетание бархатистой слегка копченой утиной грудки, засахаренных кумкватов, тыквенных ньокки и имбирной красной капусты является убедительным аргументом в пользу австро-азиатского фьюжн.
В пасмурную моросящую субботу хор чаевых отправляет нас на Кармелитермаркт, в быстро развивающийся Кармелитерфиртель, старый еврейский квартал Вены. Морось переходит в ливень. Мы избегаем стихий внутри Kaas am Markt, одобренного Слоу Фуд гастронома и кафе. По цене несвежей выпечки в историческом месте, мы позавтракаем головокружительно ароматным черным хлебом, салями из австрийской кухни на свободном выгуле. Свинья и острая порция Кварк сыр и лук с редисом. Завтрак переходит в обед, состоящий из податливого, покрытого пеплом камамбера из Верхней Австрии, сырого сырого молока Muenster из Западной Австрии и слегка острого полутвердого сыра из горных козлов под названием Bergziegenkäse. Наша бутылка маслянистого кремсталь-рислинга пуста, и за окном наконец-то светит зимнее солнце!
Обойти
Местные жители часто передвигаются пешком или на велосипеде, но с общественным транспортом легко справиться. Такси - также эффективный (и доступный) вариант.
Остаться
Старый город Вены 45 номеров отеля расположены в патрицианском доме 1902 года в Шпиттельберге, недалеко от Музейного квартала. 41 Kirchengasse; altstadt.at . $$
Отель Rathaus Wine & Design Этот винный отель расположен в модном жилом районе Йозефштадт. К услугам гостей 39 стильных номеров. Двойные посвящены австрийскому виноделу, чьи вина хранятся в мини-баре. 13 Lange Gasse; hotel-rathaus-wien.at . $$
Отель Захер 4 Philharmonikerstrasse; sacher.com . $$$$
Ритц-Карлтон Этот роскошный отель на 202 номера, открытый в 2012 году, занимает несколько отреставрированных дворцов 19 века. 5 Schubertring; ritzcarlton.com . $$$
Есть
Подставка для колбас Bitzinger Альбертина 1 Augustinerstrasse; bitzinger.at .
Freyenstein Inn 11 Thimiggasse; freyenstein.at . $$$
Grünauer Inn В этом уютном Байсле в районе Нойбау есть поклонники душевных блюд, таких как говяжьи щеки с картофельными лепешками и свежим хреном. 32 Hermanngasse; gasthaus-gruenauer.com . $$
Gasthaus Pöschl 17 Weihburggasse; 43-1 / 513-5288. $$
Gmoakeller С любовью отреставрированная таверна 1850-х годов с четкими интерпретациями венской классики. 25 Am Heumarkt; gmoakeller.at . $$
Густль Бауэр 2-х проводная аллея; gustlbauer.at . $$$
Сыр на рынке 33-36 Carmelitermarkt; kaasammarkt.at ; без ужина. $$
Ким Кохт Магазин и Студия Стенд 28, Нашмаркт; kimkocht.at . $$$
Молочные продукты 2A Am Heumarkt, Городской парк; steirereck.at . $$$
Steirereck 2A Am Heumarkt, Городской парк; steirereck.at . $$$$
подъезды 2 Universitätsring; vestibuel.at . $$$
К черному верблюду 5 Bognergasse; kameel.at . $$$$
Кафе и кондитерские
Центральное Кафе 14 Herrengasse; palaisevents.at . $$
Кафе English Еще один фаворит инсайдеров с модернистским декором, великолепным искусством на стенах и восхитительной австрийской кухней. 2 Postgasse; cafe-englaender.com . $$
Prückel кофе 24 Штубенринг; testckel.at . $$
Сперл кофе Ул. Гумпендорфер, 11; cafesperl.at . $$
Кафе Тиролерхоф 8 Führichgasse; 43-1 / 512-7833. $$
Демель 14 Кольмаркт; demel.at .
Фрут 20 Kettenbrückengasse; fruth.at .
Тиан 23 Himmelpfortgasse; tian-vienna.com . $$$
Унгер и Кляйн в небоскребе 6-8 Herrengasse; imhochhaus.at .
Производство шоколада 5 Servitengasse; xocolat.at .
Отели
$ Менее 200 долларов США
$$ От 200 до 350 долларов
$$$ 350–500 долларов
$$$$ От 500 до 1000 долларов
$$$$$ Более 1000 долларов США
Рестораны
$ Менее 25 долларов США
$$ От 25 до 75 долларов
$$$ 75–150 долларов
$$$$ Более 150 долларов США
Старый город Вены
Молочные продукты
Это кафе, отмеченное статуей из огромной бутылки из-под молока, расположено в отреставрированном молочном баре 1903 года в Венском городском парке. Meierei, что в переводе с немецкого означает «молочная ферма», украшен полностью белой мебелью, баром, уставленным старомодными молочными бутылками, и фотографиями фирменного напитка от пола до потолка. Через стеклянные стены открывается панорамный вид на зеленый парк и канал. На улице есть дополнительные кресла. В меню представлены традиционные блюда, такие как винный шницель, но фирменными блюдами являются молочные продукты, в том числе более 150 сыров, а также горячее и холодное молоко с необычным вкусом, например, лаванда и кардамон.
Отель Rathaus Wine & Design
Этот отель, оформленный в винной тематике, разместился в историческом таунхаусе в районе Вены Йозефштадт. Отель Rathaus & apos; управляется Конрадом Шрёпелем. 39 номеров созданы по образцу различных австрийских виноделов, и каждый из них имеет такой уникальный декор, как винные этикетки размером с дверь и фотографии, связанные с вином. Ферментированный сок здесь повсеместно и используется даже в самых неожиданных местах - даже сыр на завтрак «шведский стол» готовится из этого ключевого ингредиента. В лаундже в центральном внутреннем дворе предлагается 450 сортов, а персонал может организовать однодневные винные экскурсии на виноградники, откуда берут свое начало вина отеля.