Слово «лобстер» может ассоциироваться с красно-белыми столами для пикника, фейерверком Четвертого июля и праздниками в честь Дня труда, но у омаров и женщин есть секрет: прямо сейчас лучшее время, чтобы поесть этих сварливых ракообразных.

Почему? Ральф Горхэм из Бруклина Фунт омара с красным крючком предупредил этого любителя омаров несколько лет назад: «Мясо, как он утверждал, самое сладкое в это время года, когда повсеместно распространены омары с мягкой оболочкой. Недавно линяли омары с мягким панцирем; они, как известно, выбрасывают свои раковины до 30 раз за свою жизнь . В течение этого периода после линьки лобстера сначала называют желе (и он ловко прячется от хищников), а затем его называют мягким панцирем. Это довольно деликатно, пока полностью не сформируется знакомая твердая оболочка.

По словам совладельца компании Брета Тейлора Брета Тейлора, большинство омаров, которые вы купите в штате Мэн прямо сейчас - с июля по декабрь, в зависимости от года, - изготовлены из мягкой оболочки. Компания Тейлор Лобстер в Киттери, штат Мэн. Его мягкие панцири, которые он продает оптом и на кораблях, были ключом к лучшему роллу с лобстером, который я пробовал во время недавней поездки в Мэн, - суперсладкому, едва одетому, полностью покрытому клешнями номеру в Bob’s Clam Hut прямо по дороге.

По словам Дайан Паркер, самопровозглашенной «шеф-повара и мойщик бутылок в Фунт омара Янга в Белфасте, в нескольких часах езды к северу, это сладкое мясо потому, что, когда омары сбрасывают раковины, чтобы вырасти, прежде чем они вырастут на четверть фунта и заполнят [новую] раковину мясом, они наполняют ее соком. По ее словам, чем больше сока между мясом и скорлупой, тем слаще и мягче мясо ».

Не только это, но и дешевле. Длинный след не-майнерского движения может исчезнуть по мере того, как листья поворачиваются и ткацкие станки зимой, но мягкие оболочки, как правило, на несколько долларов дешевле, чем жесткие, - говорит Тейлор. А улов омаров наиболее популярен в штате Мэн с августа по ноябрь, а это означает, что фунты стерлингов и рестораны обычно передают эту экономию клиентам.

А почему сейчас лучше июля? По словам Тейлора, те же самые мягкие оболочки начинают наполняться немного больше, поэтому на одного омара приходится больше мяса. Ням.

Мягкие панцири начнут исчезать по мере приближения декабрьских праздников, поэтому, хотя ничто так не кричит о праздничном застолье, как огромный красный лобстер, не упускайте свой шанс: цены растут во время праздников, говорит Тейлор, и продолжаются в течение мая или июня. Осенние месяцы - лучшие месяцы для омаров.

Так что взламывайте.