«Если бы я спросил группу людей:« Как вы представляете себе закусочную Orange County? » ответ был бы в подавляющем большинстве отрицательным », - говорит шеф-повар Джейсон Куинн, который всю свою карьеру работал в этом районе.

Побалуйте себя самыми стереотипными идеями о O.C. и вы видите автострады, торговые центры и маленькие коробки на склонах холмов. Рестораны? Цепи. Пытался, правда, беспрекословно.

Но Куинн не может продавать старое филе миньон в Playground. «Люди предпочли бы щеки палтуса», - говорит он. «У нас невероятное количество любителей приключений - может быть, даже больше, чем в Лос-Анджелесе».

Чтобы быть справедливым, ферментированные овощи по-хунаньски, корейское барбекю, тарелки холодного фо и тако, приготовленные из кукурузных лепешек, отжатых вручную, давно стали домом в округе Ориндж. Однако теперь более интересные моменты еды происходят не только в стенах ресторанов, которыми управляют азиатские или мексиканские иммигранты. Высококвалифицированные повара добавляют блюда национальной кухни в современные американские меню и открывают собственные рестораны на окраинах Лос-Анджелеса.

Связанный: Лучшие пляжи Калифорнии

Это движение происходит по всей стране, поскольку арендная плата в больших городах резко превышает бюджеты молодых стрелков, которые хотят работать на себя. Взгляните на этот год Еда и вино Победители конкурса Best New Chef и вы увидите значительный процент талантов из небольших городов: Джонатан Брукс из Milktooth в Индианаполисе, Кэти Баттон из Cúrate и Nightbell в Эшвилле, Северная Каролина, Тим Маслоу из Ribelle в Бруклине, Массачусетс. «Раньше мы, как повара, были сосредоточены на таких великих гастрономических городах, как Нью-Йорк или Чикаго», - говорит Карлос Сальгадо, владеющий Тако Мария в Коста-Меса, Калифорния, а также был признан лучшим новым шеф-поваром в этом году. «Теперь, когда я путешествую, проезжая через Милуоки или пригород Нью-Джерси, я замечаю более независимые рестораны с поварами».

С этим приходят посетители, чье небо медленно открывается для таких, как ... яички ягненка. «Однажды вечером мы добавили в меню яички ягненка, - говорит Куинн. «Я ушел по поручению около 5 часов вечера и вернулся в 7 часов, и мы были распроданы. Я подумал: «Что только что случилось?!» В прошлый раз, когда мы проверяли Taco Bell, в меню не было яичек ягненка или щек палтуса.

«Было несколько неискренне вернуться в южную Калифорнию после работы в Сан-Франциско, чтобы открыть ресторан в Лос-Анджелесе, - говорит Сальгадо. «Я ребенок из округа Ориндж».

Попробуйте эти места, чтобы отведать новый O.C .:

Тако Мария в Коста Меса

После тренировки с Дэниелом Паттерсоном в Coi в Сан-Франциско и Джеймсом Сихабутом в Commis в Окленде Карлос Сальгадо вернулся домой, чтобы запустить грузовик с тако. Его первое обычное заведение, Taco Maria, - это не такерия, хотя в обеденном меню вы найдете превосходные семейные тако с синей кукурузой. Дегустационное меню из четырех блюд выходит вечером, когда вы найдете краба Дандженесс, украшенного куриной кожей или тушеным беконом, подаваемым с абрикосами, чили яхуалика и жареной капустой. «Кухня сальгадо, в основном вегетарианская, может иметь мексиканские ароматы, но дух явно ориентирован на рынок модернистов», - пишет LA Times кулинарный критик Джонатан Голд, назвавший Taco Maria одним из 101 лучших ресторанов 2014 года.

Детская площадка в Санта-Ана

У Джейсона Куинна также есть фургон с едой в крови, он выиграл Great Food Truck Race в 2011 году . Однако его наибольшим успехом до сих пор стало открытие Playground в центре Санта-Аны год спустя, в то время, когда этот район был, откровенно говоря, немного сомнительным. С тех пор Playground породила 2.0, 17-местный «кулинарный театр» по соседству, и этой зимой Куинн добавит 40 мест к оригинальному ресторану, а также лаунж на крыше. И, да, он подавал яички ягненка, хотя вы, скорее всего, найдете в меню ужина ризотто с семенами подсолнечника с кремом из цветной капусты или хрустящий полосатый окунь с соусом из ананаса карри.

Haven в оранжевом

Шеф-повар и владелец Грег Дэниэлс был одним из первых патриархов местной экологически чистой кухни в округе Ориндж. Как самопровозглашенный гастропаб, Haven «был довольно прогрессивным рестораном, когда он открылся десять лет назад», - говорит Сальгадо. «Многие молодые повара из наиболее интересных ресторанов округа Ориндж прошли обучение в Haven». В меню перечислены обычные продукты, такие как гамбургеры и крендели, скрученные вручную, но в этих гамбургерах есть сыр Св. Агура, а крендели - с вкраплениями морской соли Якобсена. Сообщите Дэниелсу за неделю, и вы и 13 ваших ближайших друзей сможете разделить гуманно выращенного цельнозернового поросенка.

Пиццерия Моцца в Ньюпорт-Бич

Выдающийся шеф-повар 2014 года Фонда Джеймса Берда Нэнси Сильвертон расширила свою выигрышную пиццерию в Лос-Анджелесе - и ее любимый бар с моцареллой - до Ньюпорт-Бич в 2011 году. В меню гораздо больше, чем просто пицца; Антипасти варьируются от костного мозга до гигантской спаржи с пятнышком. И хотя он может быть расположен на шоссе Западного побережья, все доставки осуществляются пешком или на велосипеде.

Северный левый в Санта-Ана

До недавнего переезда в Petit Trois Людо Лефевра Арон Хабигер отвечал за творческий подход к пикантному обеденному меню The North Left. Хотя замена еще не найдена, настоящая звезда этого ресторана, шеф-кондитер Эшли Гузман, остается. Отправляйтесь в Северный левый угол, чтобы полюбоваться ее игривыми десертами, которые по 10 долларов за штуку являются отличным подарком для готовых к употреблению полуфреддо, муссов и кнелей, которые в них входят. Гусман также выпекает слоеное печенье, которое подается вместе с прошутто и кленовым маслом в разделе меню с небольшими тарелками.