Но главный сдвиг - философский. В каком-то смысле Четиявардана делает шаг назад - смотрит на наследие Данделяна, состояние отрасли и то, где коктейли должны развиваться дальше. «Стало очевидно, что разговор изменился, - сказал он, - и было очевидно, что нам тоже следует изменить положение вещей». В баре впервые появился то, что мы теперь назвали бы «ботаническим» подходом, с интригующими профилями растительного вкуса и фантастическими гарнирами. Его влияние на коктейльную культуру невозможно переоценить.

Однако теперь, когда эстетика стала мейнстримом, Четиявардана захотелось чего-то другого. Основу меню Lyaness составляют семь базовых ингредиентов, разработанных для подчеркивания вкусов, недостаточно представленных в коктейльной сфере (арахис, малина). Пять созданы собственными силами, а две - партнерскими отношениями: виски сотрудничество с Коробка Компаса , и новый дух развился с Эмпирические духи . Для каждого ингредиента есть три рекомендуемые итерации, что составляет 21 напиток, но это только меню. Часть удовольствия заключается в том, что вы можете использовать базовые ингредиенты для приготовления всего, что захотите.

«Коктейль-бары все еще немного отталкивают людей», - продолжил Четиявардана. «В Lyaness не нужно слишком много знать об ингредиентах. Мы создали примеры того, как, по нашему мнению, они могут работать, но вы также можете использовать свой собственный опыт ». На что это похоже? «Вы могли бы увидеть« Бесконечный банан »; [обалденный, пикантный, невероятно банановый ликер] - мы предложили его в напитке типа обезболивающего, но вам может понравиться French 75. Мы скажем «да». Он сравнил этот процесс с покупками на фермерском рынке, собирая интересные ингредиенты, чтобы использовать их в надежных рецептах. У вас будет напиток, который вам удобен и знаком, но ингредиент перенесет его и покажет вам, какой может быть объем напитков. И это все еще может быть волшебным ».

Четиявардана говорит, что руководствовался концепцией доступности, говоря: «Мы хотели демократизироваться». Это ценность, которую он начал развивать в «Данделян», но она часто затмевалась чистой креативностью и прихотью меню. «У нас были люди, которые были очень взволнованы происходящим и были готовы участвовать в этом», - сказал он. Он создал атмосферу, в которой гости могли задавать вопросы, а сотрудники могли сотрудничать в творческом процессе. «Мы не хотели выбрасывать ребенка вместе с водой из ванны».

Для него фигура львицы суммирует эти руководящие принципы. «Они социальные проводники, охотники и те, кто возглавляет прайд. Они все формируют. Мы хотели найти невероятные ароматы, но сделать их доступными для людей ».

Новый бар - первая остановка на том, что вскоре станет глобальным кругом г-на Ляна, поскольку Четиявардана через несколько недель направляется в Нидерланды для своего предприятия за пределами Лондона: Супер Лян , который «переезжает» из своего предыдущего дома в Хокстоне. Он прибудет в США позже в этом году, на этот раз в другом отеле Lore Collection, предстоящем Риггс, округ Колумбия

Четиявардана сказал: «Мы были в долгу перед Данделяном и перед всем, что было вложено в него, за его развитие».