Провиденс, где расположены Университет Брауна и Школа дизайна Род-Айленда, имеет репутацию захудалого городка с мафиозной историей и дикой, коррумпированной политической культурой. Но он также имеет все более многоязычное население, оживленные районы и жизненно важные художественные и музыкальные сцены. Рестораны города отражают эту космополитическую сторону. Один из ключей к преобразованию столовой в Провиденсе лежит в менее известном академическом учреждении, Колледже кулинарных искусств при Университете Джонсона и Уэльса, который готовит поваров с 1973 года. Однажды выпускники Johnson & Wales уехали из города, как только получили свои дипломы. Но в последнее десятилетие или около того они оставались без дела и открывали свои собственные рестораны.

Мостом между традиционным и прогрессивным ужином в Провиденсе и духовным сердцем его кулинарного мира является Al Forno, итальянский редут, который открылся в 1980 году. Через четыре десятилетия после совместной работы супругов Йоханны Киллин и Джорджа Джермон случайно изобрел свой отличительный, модный сейчас стиль пиццы на гриле, двухэтажное пространство Al Forno к востоку от центра города остается удобным и праздничным, а его еда - это исследование в глубине и изысканности. Вечер, проведенный под решетками во внутреннем дворике с садом, запивая пиццу или жареного фаршированного кролика хорошим умбрийским красным, может создать иллюзию, что река менее чем в 100 ярдах от вас - это не Провиденс, а Тибр.

Связанный: Лучшие развлечения в Провиденсе, Род-Айленд

Еще больше итальянских вкусов можно найти на Федеральном холме, в магазинах для гурманов и тратториях, расположенных вдоль Этвеллс-авеню и площади Де Паскуале. В отличие от квази-диснеевских Маленьких Италий стольких городов, Федерал-Хилл - это живая община. Дочери братьев Скиало до сих пор владеют одноименной пекарней, в которой прекрасно сохранившийся интерьер 1930-х годов выложен стопками миндального бискотти и пирожных с грецкими орехами капучино.

Но в 2019 году провидение говорит со многими акцентами. На Колледж-Хилле двухлетний ребенок Жареный цыпленок по-корейски подает жареные дважды куриные крылышки, обжаренные в чешуйчатом кляре и приправленные острым чили, а также другие корейские блюда. В центре города есть старый Yoleni 's, просторный греческий ресторан и рынок в стиле кафетерия с сотнями деликатесов, недоступных в других местах в США (его другой филиал находится в Афинах). В баре с греческим йогуртом есть несколько домов: сделали ароматизаторы, каждый восхитительно соленый и густой, как шпаклевочная паста.

В настоящее время Провиденс является латиноамериканским большинством, и в таких районах, как Элмвуд и Олнивилль, вы найдете впечатляющее изобилие такерий, грузовики, где подают доминиканские гамбургеры, известные как чими, и множество других ресторанов, специализирующихся на сальвадорских пупусах, гватемальских пепианах и боливийских салтенах. . Los Andes, расположенный на скромном углу в Эльмхерсте, - это оживленный боливийско-перуанский ресторан, в котором подают такие блюда, как lechón al horno (жареный молочный поросенок) и острые, пряные севиче, которые конкурируют с любым, что вы можете найти в Лиме.

Связанный: Тайное побережье Род-Айленда

В более престижных городских ресторанах влияние Johnson & Wales неизбежно. Сукле - выпускник, как и Шпайдель, приехавший в город из Флориды 25 лет назад на потрепанном пикапе.

«Я знал, что хочу готовить, но ничего не знал о Провидении», - сказал он мне. 'Я думал Род-Айленд была колонией искусств ».

После 11 лет выращивания хурмы в пригороде Бристоля, в 2016 году Шпайдель перенес ресторан в более просторное помещение в засаженном деревьями квартале недалеко от вершины Колледж-Хилл. Однажды вечером я совершил извилистую прогулку к ресторану, пробираясь в гору мимо домов 18-го века и светящихся уличных фонарей. Хурма сотворила свое собственное заклинание. Комната теплая и красивая. Блюда приходили волна за волной: летний суп из кабачков с укропом и базиликом; трюфельные бенье с Таледжио; салат из редиса, кимчи и авокадо; медленно прожаренная куриная грудка с рататуем; равиоли с начинкой из буррата и фасолью. Завершал трапезу ванильная паннакотта с желе из маракуйи и малиновый ликер домашнего приготовления. Это была превосходная еда - и в большом количестве. Тем не менее, возвращаясь вниз по Колледж-Хилл, я обнаружил, что очень хочу выпить на ночь. Что-нибудь сладкое и вкусное, может быть, с добавлением кофеина. Я отправился на поиски кофейного молока.