Это еще одно долгожданное событие, которое стимулировало стремление Бангкока к крафтовому кофе: дальновидные фермы в Северном Таиланде, ставящие страну на путь становления всемирно известным регионом с единым происхождением. Однако до того, как компания начнет экспортировать полезные продукты, нужно кое-что сделать, поэтому местные обжарочные фабрики любят Смелые ростеры , Галерея Дрип , а также Завод Кофе по-прежнему являются лучшим местом для дегустации и оценки тайских бобов, которые производятся и упаковываются на месте. «Многие местные игроки видят, что они могут сделать, чтобы улучшить качество», - объясняет Вичит-Вадакан, и экспериментируют с разными вкусовыми профилями. Это довольно захватывающее время - скоро мир обратит свое внимание на азиатский кофе специальных сортов ».

«Наши бобы из [села] Баан Май Паттана тщательно собираются вручную на пике спелости, чтобы максимизировать их естественную сладость », - сказал мне Ван, когда его спросили о его любимых тайских фермах. «И наша обработка настолько проста, насколько это возможно, поэтому люди могут попробовать кофе в чистом виде».

Жареный бегун - еще один малый бизнес из Бангкока, который намерен поставить Таиланд в один ряд с такими производителями кофе, как Колумбия, Эфиопия и Кения. Основан тремя школьными друзьями, в том числе одним (Варут Тангсурияпайсан), который участвовал в соревнованиях в прошлом месяце. Чемпионат мира по дегустации - в нем жарятся высококачественные бобы из пышного региона вокруг Чиангмая и Чианграя для преданных поклонников культов, а также для кафе, ресторанов и отелей по всему городу.

Партнер Танатат Сомбутфанич, который сам разрабатывает все яркие сумки компании, говорит, что ему особенно нравятся бобы, выращенные недалеко от границы с Лаосом. Жемчужный лесной кофе . «Владелец, Калеб Джордан, хороший американский парень, который знает все о переработке, - говорит Сомбутфанич. Кофе из Юго-Восточной Азии часто очень похож на бразильский - ореховый и шоколадный, с нотками специй или трав. Но некоторые исключительные виды кофе, такие как «Ява» Калеба, более сложны и имеют цветочные и фруктовые ароматы ».

Несмотря на такое количество решительных стартапов, культуре кофейных ботаников еще предстоит пройти через несколько лет до того, чтобы стать массовым товаром. Быстрое сканирование Facebook и Instagram показывает, что рынок более стилизован, наравне с любителями тренда в Токио, Лос-Анджелесе и Нью-Йорке. Не менее важны, чем сам кофе, эстетически приятные помещения и фотогеничные напитки, такие как латте, нарезанные с соленым яичным сиропом ( Эврика ), фиолетовый сладкий картофель ( Ростология ), и цветы гороха-бабочки ( Синий кит ). «Камера на первом месте», - говорит Сомбутфанич. «Некоторые клиенты посещают кафе просто потому, что они умеют фотографировать, а не потому, что они серьезно относятся к кофе».

Тем не менее, есть места для пуристов с непринужденными местами, такими как Ekkamai 's. Kaizen Coffee Co - один из фаворитов Ванга.

«Я не любитель изысканных напитков», - говорит он. «Я им не служу. Для меня они отвлекают. Может быть, поэтому я высоко ценю Кайдзен; они находят хороший баланс между качественным кофе и изысканными напитками. Они заставили его работать на себя и на клиента ».

Пусть им больше никогда не придется готовить макиато с тройным вент, полусладким, обезжиренным и карамельным вкусом.