Хотя мы можем решить уйти, все мы являемся продуктами того места, откуда пришли.

В воскресенье вечером эпизод Неизвестных частей Энтони Бурден уделял меньше внимания месту и больше человеку. Речь идет о Маса Такаяма, суши-шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен, из ресторанов Нью-Йорка и Лас-Вегаса.

Такаяма приобрел известность после переезда в Соединенные Штаты и быстро стал известен своими новаторскими и творческими сочетаниями в суши. Он использует такие ингредиенты, как фуа-гра и ризотто, в сочетании с проверенной временем японской техникой для создания совершенно уникальных (и невероятно дорогих) блюд.

После школы Такаяма покинул свой провинциальный родной город Насусиобара, чтобы учиться в знаменитом Ginza Sushi-ko в Токио. Этот длительный курс строг, требователен и далек от гламура; Ученики должны потратить два года на работу на кухне - как правило, начать мыть посуду - прежде чем им позволят даже прикоснуться к рису.

Освоив рис, ученики могут переходить к нарезке рыбы. Они начнут готовить нигири, чтобы обслуживать гостей в баре. В конце концов, суши-повар научит их готовить идеальные суши. Все обучение длится не менее семи лет, и многие не заканчивают.

Такаяма отвез Бурдэна обратно в Ginza Sushi-ko, чтобы заново пережить дни его славы, где выяснилось, что творческие порывы Такаямы простираются далеко за пределы кухни. На протяжении всего эпизода он изображается как человек с множеством талантов: он работает с ремесленниками над созданием посуды для своего ресторана, играет на саксофоне и даже побеждает старшеклассника в соревнованиях по кендо (японское фехтование).

Еще в старшей школе Такаяма и его друзья разводили костры, готовили свежую рыбу и разговаривали. Они воссоздали это и вспоминали свою молодость. В это время Такаяма рассказывал своим друзьям, что собирается уехать и уехать в Америку. В конце концов он это сделал, сделав успешную карьеру.

Однако было бы неправильно сказать, что Такаяма оглядывается на свою страну и свой родной город. Для известного суши-шеф-повара традиции присутствуют в каждом новшестве. Его два дома и две жизни - уважаемый шеф-повар из Нью-Йорка и мальчик, который вырос, доставляя сашими на своем велосипеде в Японии, - это одно и то же.

«Мы все откуда-то родом», - прокомментировал Бурден в эпизоде. Несмотря на то, что Такаяма покинул Японию, ее традиции никогда не покидали его.