Лексингтон известен многими типичными для Кентукки вещами. Это неофициальная столица Страны Бурбонов (немалый подвиг в штате, где производится 95% мирового бурбона) и самопровозглашенной мировой столицей лошадей с населением более 300 000 лошадей.

Но, как и во многих городах на юге, в Лексингтоне есть истории о еде иммигрантов, которые не так часто рассказываются. Путешествия + отдых недавно разговаривал с шеф-поваром Дэн Ву, кулинарным евангелистом города и вдохновителем нового ресторана. Атомный Рамен , который увлечен богатым и разнообразным кулинарным наследием города.

По некоторым оценкам, каждый пятый ресторан в Лексингтоне предлагает блюда японской кухни - и большинство людей согласны с тем, что все началось с одной фабрики. В 1986 году штат выиграл тендер на строительство Toyota Motor Manufacturing Kentucky, Inc. в соседнем Джорджтауне. Наряду с новыми рабочими местами прибыли руководители и специалисты из штаб-квартиры Toyota в префектуре Айти. И 6700 миль, 14 часов полета и культурная пропасть отсюда, японские иммигранты создали маленький кусочек дома классическим способом: с помощью еды.

Татибана , первый японский ресторан в этом районе, принадлежащий японцам, открытый около 25 лет назад, с традиционным архитектурным стилем и меню, разработанным для деловых путешественников.

Ву переехал в Лексингтон примерно в то же время, что и Toyota. Он родился в Уси, Китай, он иммигрировал в США со своей семьей в возрасте восьми лет и в конечном итоге приземлился в Кентукки в 1986 году. В то время это был обычный город на юго-среднем западе. Все происходило медленно. «Культура приходит медленно», - сказал он T + L. После учебы в университете Кентукки Ву отправился на поиски более известных кулинарных ландшафтов. Он жил в Сан-Франциско - где я обнаружил «настоящий» рамен - и провел время в Нью-Йорке, прежде чем вернуться домой девять лет спустя. Он был взволнован тем, что нашел там.

Когда я вернулся, здесь было намного больше латиноамериканцев и больше выходцев из Южной Азии, - сказал Ву. Я обнаружил настоящую китайскую еду Сычуани, настоящее корейское барбекю, настоящую японскую еду в Лексингтоне. Давно интересовавшийся перемещениями и перестановками еды иммигрантов в США, он настолько увлекся кулинарией своего родного города, что начал собственное радиошоу и подкаст о еде в Центральном Кентукки под названием Кулинарный евангелист - в 2014.

Ву говорит, что местное влияние растущих иммигрантских общин сделало кулинарную сцену более захватывающей, чем когда-либо: раньше, если вы спросили о лучшей еде в Лексингтоне, вы бы получили список скучных ресторанов континентальной кухни с завышенными ценами. Но особенно за последние четыре года рынок еды и напитков действительно резко вырос.

Ву и многие лексингтонцы приписывают это разнообразным сообществам, которые вносят свой вкус в город. В США у нас лучшая кухня в мире просто потому, что у нас самая большая кухня в мире, - сказал Ву, - и, как и во многих других городах страны, еда иммигрантов - это часть истории Лексингтона. Такое разнообразие привело к созданию атмосферы кулинарных экспериментов, захватывающей и восхитительной.

У города, конечно же, есть много других прелестей: туры по ликеро-водочным заводам, фестивали мятлика, южная кухня и звездные коктейль-бары. Но не упускайте из виду кулинарные традиции, благодаря которым бурбон и жареный цыпленок становятся популярными. Вот советы шеф-повара Ву, как лично познакомиться с богатой ресторанной атмосферой города:

Атомный Рамен

«Я росла в американском китайском и всегда тяготела к азиатской кухне, как к своей привычной еде», - сказал Ву. Он черпает эти воспоминания в этом девятимесячном ресторане, расположенном внутри первого фуд-холла Лексингтона. В меню есть традиционные стили рамэн, но также есть более нестандартные творения, такие как деконструированная чаша для рамэн CHZBRGR. «Я много думал об аутентичности», - сказал он T + L. Я ни в коем случае не являюсь традиционным человеком. Я делаю миску рамена, которую ботаник с Хоккайдо сказал бы, что это не рамен. Но я долго смотрел «Уродливо вкусный», и в какой-то момент Дэйв Чанг сказал что-то вроде «черт возьми, подлинность», и это действительно нашло у меня отклик.

Панда Кухня

В этом ресторане уже около 20 лет подают традиционные блюда сычуаньской кухни, а в меню представлены фирменные блюда региональной кухни и менее известные блюда. Первоначальный шеф-повар из Чэнду теперь является владельцем, - сказал Ву. «Это вообще не американизировано. Свиньи уши, говяжьи сухожилия - все, что нужно.

Тортиллерия и Такерия Рамирес

Есть небольшая часть города, которую люди называют «Мексингтон», где можно купить куколки, сапоги и все такое. Есть куча маленьких неизвестных грузовиков тако и всплывающих окон, и они классные. В Тортиллерия и Такерия Рамирес кукурузные лепешки, приготовленные с нуля каждый день, превращаются в различные тако, от пастора до мозги , и доступны для оптовой покупки. Владелец Лаура Патрисия Рамирес родилась в Гвадалахаре и переехала в Кентукки в 16 лет; ее ресторан, сюжет короткометражного фильма Южного Foodways Alliance , в настоящее время является одним из основных продуктов мексиканской общины Лексингтона.

Sav’s Grill

Мамаду Саване, одноименный Сав, переехал в Лексингтон в начале 1990-х вместе со своей женой Рэйчел. Они познакомились в Гвинее, где родился и вырос Сав (и где мать научила его готовить). Он подавал классические западноафриканские блюда, такие как арахисовая коза с фуфу, в его ресторан с 2008 года, а недавно началось продавать свои собственные горячие соусы . - Это фаворит в университетском городке, - сказал Ву. Сэва любят все.

Nat’s

Ву описал это притон в центре города как культовое отверстие в стене, где покупателям на вынос смелые блюда из Северного Таиланда. Это стоячая комната только внутри, но если у вас нет еды на вынос, вы можете наслаждаться Том Кха Кай в просторном внутреннем дворике Нэт делит с ирландским пабом по соседству.

Паста Гараж

В Lexington Pasty Company , который работает этот ресторан , делает всю лапшу для всех ресторанов города (включая мой рамэн!), - сказал Ву. Владельцы Лесме Ромеро и Рейнальдо Гонсалес хотели создать ресторан fast-casual, вдохновленный их взаимной любовью к итальянской уличной еде, без ущерба для качества; Вы можете наблюдать, как ваша свежая паста выдавливается на открытой кухне.

ДевочкиДевочки Буррито

Это место им управляют две женщины, которые похожи на крутых байк-панков. По словам Ву, это две белые девушки, которые готовят буррито, но у них есть свое отношение и способ делать это. Их отличительные накидки известны всему городу своей уникальной формой: они сковывают их. Золотой стиль, нажав на буррито, пока они не станут плоскими и хрустящими. Побывав в барах по всему городу, команда открыла обычный ресторан всего несколько недель назад.

Ямагути

Саке и тапас Ямагути были потрясающими, пока не закрылись несколько лет назад. Но он делал всплывающие окна на пивоварнях по всему городу . Ямагути Хиденори, шеф-повар японского происхождения, стоящий за давно ушедшим идзакая, сосредоточился на лапше в своем новом кочевом проекте, установив палатки удон в сотрудничестве с местными барами и варочными цехами. Ву намекнул, ходят слухи, что он скоро займет новое место.