Главной новостью этого года является свержение гиганта: Нью-Йорк, одна из мировых столиц еды, больше не претендует на большинство ресторанов, достойных высшей награды Мишлен. Заметным событием в сфере обедов стало понижение в должности ресторана Jean-Georges, получившего три звезды с тех пор, как Мишлен впервые приехал в Нью-Йорк в 2006 году. То же самое произошло несколько лет назад с Daniel, роскошным рестораном в центре города, когда-то считавшимся столь же невозмутимым. .

В связи с тем, что надежный французский шеф-повар Жан-Жоржа Вонгерихтена теряет одну из своих звезд, а новые рекламные акции отсутствуют, в Нью-Йорке всего пять ресторанов высшего уровня Мишлен: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa и Per Se.

Но даже если бы этого не произошло, новые похвалы Кой поставили бы Сан-Франциско на первое место, что сделало бы оценку инспекторов Мишлен очень ясной. Сан-Франциско находится на подъеме: рекламные акции для трех ресторанов, ранее отмеченных звездами, и четырех новых лауреатов являются убедительным сигналом того, что этот город заслуживает внимания. Нью-Йорк, чей список звездных ресторанов сократился на пять в этом году, может почивать на лаврах.

Но является ли гид Мишлен надежным показателем того, насколько хорош ресторан? Возможно нет. Серия путеводителей приобрела значительный вес с тех пор, как дорожное путешествие руководство по Франции начала 20-го века - но многие критиковали его методы и ценности, а некоторые повара даже отказывались от своих звезд. В частности, пренебрегая такими мощными кулинарными городами, как Лос-Анджелес и Мехико, критики руководства также, похоже, сильно отдают предпочтение определенным типам еды, при этом в значительной степени представлены новые американские, французские и японские рестораны (читай: дорогие) по сравнению со многими другими надежными кухнями, которые процветают. в районе залива.

Ни одна женщина-шеф-повар в США не была удостоена трех звезд за свою работу, и только 11 кухонь в списке Сан-Франциско 2018 года возглавляют или принадлежат женщинам. Элитные рестораны в списке отражают более широкие проблемы представительства цветных людей и женщин в ресторанной индустрии, а гид Мишлен действительно (по-видимому, без извинений) служит для поддержания очень узкого, очень эксклюзивного определения исключительной еды и ужина. Тем не менее, эти суждения имеют большой вес - повара строят свою карьеру на погоне за этими желанными звездами, а посетители планируют свои маршруты вокруг ресторанов, которые их выигрывают.

Нью-Йорк по-прежнему возглавляет страну по количеству звезд - 93. Это второй год работы гида в Вашингтоне, округ Колумбия, где инспекторы Мишлен присудили 17 звезд многообещающему гастрономическому городу, но полностью лишили титула трех звезд. . В настоящее время Чикаго может похвастаться 33 звездами и двумя ресторанами, из которых три (Grant Achatz’s Alinea и Curtis Duffy’s Grace).

Все указатели указывают на возвышенность в районе залива. В этом году вас ждет целый ряд захватывающих открытий - от Bar Crenn, дочернего заведения, до двухзвездочного Atelier Crenn и захватывающего китайского дегустационного меню. Восемь таблиц , Че Фико, которого возглавляет пара выпускников Eleven Madison Park - мы не видим, чтобы это прекратилось в ближайшее время.

Полный список ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в районе залива:

***
Хорошо
Смотреть
Французская прачечная
Манреса
Пятнадцать
Ресторан в Meadowood
Время года

**
Акварель
Ателье Crenn
Бальзам
Калифорниос
Клерк
Ленивый медведь
Одиночный поток

*
Винодельня
Al’s Place
Астра
Auberge du Soleil
Затыкать
Campton Place
В TJ
Содружество
Farmhouse Inn & Ресторан
Гэри Данко
Хашири
На месте
Джу-Ни
Кейко Ноб Хилл
Kenzo
Кин Кхао
Киндзё
Прикосновение
Лорд Стэнли
Светить
Древесина
Усадьба Мадроны
Майкл Мина
Мистер Джиу
Мурад
Октавия
Омакасэ
Пернатая лошадь
Прогресс
Вкус
Богатый стол
Сыновья и дочери
SPQR
Ель
Государственные положения о птицах
Суши Ёсизуми
Земля
Terrapin Creek
Деревенский паб
Ваш
Вакурия