«Когда я уезжала из банка в Шарлотте, - сказала Дайан Флинт, шагая по своему северному саду в сабо, дизайнерских джинсах и безупречной белой блузке, - я хотела, чтобы моя последняя карьера была связана с землей - я заядлый садовник, и я нравится делать вещи. Солнце стояло низко, излучая его вспышками сквозь листву яблочных деревьев, и мы узнали, что Флинт склонен к преуменьшению. Для своего выхода на пенсию она действительно закончила тем, что посадила сад - более тысячи реликвий яблонь на 25 акрах холмов в Дагспуре, штат Вирджиния. И вещи, которые она в конечном итоге сделала из них, после того как деревья дали плоды - и после того, как она поехала в Англию для обучения смешиванию и ферментации яблочного сока - это сидры Foggy Ridge, четыре стиля, которые пили первые поселенцы. галлонов, но который почти исчез с обеденных столов страны.

Крепкие сидры Флинта заслуживают того, чтобы их пили за ужином. Изысканные и сухие, щедро кислые с сдержанными фруктами, они похожи на свежий горный ветерок с легким весенним оттенком. Мы впервые влюбились в них в Lantern, в Chapel Hill, одном из множества ресторанов в Северной Каролине и Вирджинии, где подают Foggy Ridge. Мы сделали мысленную заметку, чтобы посетить фруктовый сад, если мы когда-нибудь будем в высокогорье Блю-Ридж в Вирджинии.

Затем, через неделю, подруга из Нью-Йорка рассказала нам о сыре, который изменил ее жизнь, который она попробовала в ресторане Per Se, который шеф-повар Томас Келлер покупает на небольшом молочном заводе в Вирджинии под названием Meadow Creek, недалеко от бульвара Блю Ридж.

Примерно в то же время мы получили известие от нашего старого друга Хадена Полсено-Хенсли. Сын гончаров, Хейден вырос во Флойде, штат Вирджиния, в Беркли на берегу Голубого хребта, где в 1960-х и 1970-х годах поселились поселенцы, ремесленники и музыканты. Теперь, сказал он нам, он собирался открыть первую кофейню Флойда, и если бы мы приехали в город, он показал бы нам новую пивоварню своего соседа и познакомил бы с друзьями, которые готовили полностью органическую пиццу в неаполитанском стиле в лесу. - печь, установленная на кузове грузовика Ford.

Голубой хребет явно вызывал нас. Небольшие предприятия по производству продуктов питания с острым чувством места и выскочкой, инди-духом, вспыхнули повсюду, некоторые из них получили признание всей страны. И казалось примечательным, что эти ульи местной кулинарной культуры были сгруппированы вдоль тропы, проложенной одним из крупнейших государственных общественных сооружений 20-го века.

Blue Ridge Parkway - 469 миль двухполосного асфальта, идущего от национального парка Шенандоа в Вирджинии до национального парка Грейт-Смоки-Маунтинс в Северной Каролине, - в сентябре этого года исполняется 77 лет. Сейчас трудно представить, насколько спорным был проект, когда он был одобрен Управлением общественных работ Рузвельта в 1933 году. Это предложение вызвало протесты горцев, многие из которых были вынуждены продать свою землю правительствам штатов. Но строительство шло, как и планировалось, первый участок был начат в 1935 году. В течение десяти лет было завершено две трети маршрута.

Что-то в триумфальном бульваре, выходящем из периода рецессии и грандиозных общественных стимулов, казалось уместным. И нам было любопытно узнать, каково это путешествовать - и есть - по сегодняшнему маршруту.

Наше путешествие началось в Стонтоне, штат Вирджиния, к западу от Milepost Zero, тропы Блю-Ридж-Паркуэй. Стонтон имеет репутацию Мекки для любителей поесть. Городская знаменитость - Джоэл Салатин, фермер, семья которого работает на ферме Polyface более 50 лет и который почитается среди местных жителей за такие остроумные полемические руководства по ферме, как Все, что я хочу сделать, незаконно: военные истории от местного продовольственного фронта. Салатин был главным героем документального фильма Food, Inc., в котором он предстал в образе приземленного Давида, бросающего веселые шутки здравого смысла Голиафам корпоративного сельского хозяйства.

Мы спросили Салатина, есть ли у него какие-либо связи между традиционной культурой Голубого хребта и нынешним движением «от фермы к вилке». По сути, он отметил своеобразную иронию: так часто движение за устойчивое питание воспринимается как городской яппи, сказал он. Но вооруженные, консервные, замораживающие горцы на самом деле продемонстрировали многие особенности, о которых мечтает это новое продовольственное движение Gucci. Для горцев это была не фантастика - это было выживание, потому что у них не было денег!

В Зинодоа, в центре Стонтона, мы не понаслышке узнали о том, как повар Джеймс Харрис понимает, как готовить в горных условиях, где местные ингредиенты играют на французскую мелодию: мусс из куриной печени (печень с фермы Салатина), невероятно сливочный, подается с корнишонами и багет от компании Albemarle Baking Co. в Шарлоттсвилле. Другие блюда. Новая Дикси: крупа Уэйдс Милл (измельченная на мельнице около 1750 года, в 20 милях к югу) с черным перцем и сливочным сыром, а также тушеная капуста с морскими гребешками, доставленными тем утром из Чесапикского залива - одеты с соусом из красных глаз.

Харрис вырос в Сан-Диего и работал в отеле Virginia’s Inn в Литтл-Вашингтоне, а также на кухнях в Далласе и Пенсильвании, прежде чем переехать сюда по совету друга-шеф-повара. Он сказал, что Стонтон потрясающий. Это как если бы кто-то уронил диккенсовскую деревню в центре Вирджинии. И я бы сравнил качество продукции здесь с любым другим местом в Америке. Здесь так много микроклимата, что можно выращивать самые разные продукты: шафран, инжир, чеснок и даже киви!

На следующее утро мы узнали, что Харрис имел в виду под микроклиматом. На Milepost Zero, где мы сфотографировали себя перед ретро-прохладой, въезжающей на знак Blue Ridge Parkway, было 83 градуса и поднималось. Окна машины были плотно закрыты, кондиционер был включен. К тому времени, когда мы поднялись на Мильпост 18 - мы проехали только один автомобиль, мотоцикл, - температура упала до 67 градусов, люк на крыше был открыт, а Дель МакКори принимал гостей. Bluegrass Junction на Sirius XM, крутящемся Блюз Одинокой дороги Билла Монро. Листва на этом возвышении была еще незрелой, почти полупрозрачной, а солнце придавало листьям мерцающий электрический зеленый цвет.

Трудно передать словами ощущение езды по бульвару, с которого каждые несколько миль открываются живописные виды. На ум приходит поездка среди облаков, и возникает соблазн увидеть дорогу как полосу щебня, упавшую на гребень нетронутого хребта. Но на самом деле изгибы и уклоны дороги, визуальная драма каждого линейного фута - это сознательное видение ландшафтного дизайнера Стэнли У. Эбботта, который получил работу, когда ему было всего 25 лет. В интервью он сравнивал свою работу с созданием фильмов, рассказыванием историй и живописью. «Я не могу представить себе более творческой работы, чем определение местонахождения Blue Ridge Parkway», - сказал Эбботт в устной истории 1958 года, - потому что вы работали с холстом из десяти лиг и кистью в виде хвоста кометы. Мох и лишайники, собранные на трясущейся крыше Mabery Mill, сравниваются с огромными панорамами, которые открываются навсегда.

Даже сегодня, сосредоточившись на идеальной геометрии столбового забора, вы не можете не думать об артистичности бульвара. Сразу бросается в глаза аналогия с кино: постоянный темп (ограничение скорости составляет 45 миль в час на большей части его длины), мерцающие ограждения на периферии вашего зрения, возвращение определенных тем (овраги; рододендроны; приземистый камень). жилища) и широкоугольные взрывы его грандиозных видов. Все это настолько впечатляюще, что некоторые обвиняют Эбботта в чрезмерном стиле своего набора.

Какие бы аспекты этих гор Эбботт ни переместил, в них сохранились потрясающие неизменные реалии пейзажа. Гора Яблоневый сад, самая высокая точка на бульваре на высоте 3950 футов, занята не яблонями, а лесом красных дубов, которые - поскольку снег и непрекращающийся ветер остановили их рост - кажутся обрезанными фруктовыми деревьями. Это впечатляющее, почти пустынное место, и тем более заманчивое, что всего в 10 милях назад мы ехали по тихому, пахнущему сосновым лесом лесу, а толстая малиновка парила над лобовым стеклом.

Эстетическая ценность бульвара проявляется в полной мере, когда вы спускаетесь с него и спускаетесь в такое место, как Природный мост в Вирджинии, где Собор Природы - огромная арка в большом выступе скалы - превратился в ужасный беспорядок парковок. и ресторан Dumpsters. Соседи превратили свою собственность в еще более дрянную туристическую достопримечательность: экскурсии по волшебному замку! Сафари-парк в Вирджинии! Пенхендж!

Но нас сразу же потянуло к Layne’s Country Store, беспорядочной придорожной остановке с нарисованными вручную вывесками. Внутри Майк Лейн, управляющий заведением с 1954 года, перенес полуденную жару. Здесь нет кондиционера, что, кажется, соответствует старомодному характеру большинства предлагаемых товаров: консервы местного производства, вяленый бекон, деревенская ветчина, пенни-конфеты. (Однако есть современный холодильник, в котором есть самые свежие безалкогольные напитки.) Мы купили немного бекона, который Лейн нарезал на заказ; целиком вяленая, копченая деревенская ветчина; и бренд Budweiser & Clamato Мичелада. Загрузили машину, думая, Эта страна потрясающая что ли?

Становится очевидным, что обедая из города в город вдоль бульвара, так это то, как много разных стилей приготовления пищи возникает из-за преданности местных жителей. Вы думали, вам наскучили свежие сезонные блюда? Отправляйтесь на Голубой хребет, чтобы открыть для себя новую перспективу, и порадуйтесь тому факту, что один регион может вдохновить на множество интерпретаций еды. В Адмирале, в Эшвилле, Северная Каролина, в шлакоблочной зоне, освещенной мерцающим старым телевизором у стены, кухня получает говяжью вырезку и свиную грудинку, откормленную травой, от звездного производителя Hickory Nut Gap Farm, ее пандусов и грибы от друзей-собирателей. Но здесь они составляют основу игривого, оригинального - осмелимся ли мы сказать элегантного? - кухни, в которой обжаренные гребешки сочетаются с вспененным коричневым маслом, копченым луком Видалия и супрем из апельсина пупка. Местные блюда не исключают вспышек шрирача и даси, а иногда и миндаль маркина. (В духе настоящего дайв-бара PBR находит свое применение в бульоне из мидий.)

Когда мы приехали во Флойд и встретились с нашим другом Хейденом, он сказал нам, что ребята из Dogtown Pizza Truck взяли небольшой перерыв. Но, может, так и было к лучшему; В конце концов, во Флойд был вечер пятницы, когда еда играет второстепенную роль в музыке.

В центре внимания вечера выступление групп, играющих в Floyd Country Store - продуктовом магазине с оловянным потолком и фонтаном с газировкой и сценой в задней части. Когда мы приехали, хедлайнер, Lone Ivy String Band, был глубоко погружен в свой набор, пары теснились на заезженной танцплощадке. Но еще более впечатляющей была сцена снаружи: вверх и вниз по South Locust Street проходили импровизированные джем-сейшны - тесные кучки музыкантов, играющих и бренчающих в угасающем свете.

Перед парикмахерской «Флойд» играл квартет: два пожилых парня, один на банджо, другой на Добро; и двое подростков на мандолине и контрабасе. Пятый игрок стоял на периферии и играл на банджо С.С. Стюарта 1922 года. Он увидел, что мы новички в этой сцене, и завязал разговор, даже когда играл, время от времени бросая взгляд на основную группу. Его звали Вуди Гаскинс; По его словам, он работал фармацевтом в Walmart и в течение 20 лет приходил на вечер пятницы во Флойд, иногда с гитарой, иногда с банджо. То, что мы здесь играем, называется «старым временем». Видите ли, есть «мятлик», а затем есть «старое время». Люди с мятликом в среднем немного моложе, они, как правило, используют небольшое усиление. Мне нравятся оба, но вы увидите, как люди мятлика морщат нос в «старые времена» и наоборот.

Мы знали, что он имел в виду. Ранее в поездке мы заехали в другое легендарное заведение для любителей горной музыки, Rex Theater, в Галаксе, чтобы увидеть Old Oak Revival, молодую веселую группу блюграсс из района Эшвилла. Через две минуты после того, как они вышли на сцену, 10 процентов толпы встали и ушли. Уезжаете так скоро? - спросила приветливая кассирша у одной пары.

- Не в нашем стиле - электрический бас и все такое, - смеясь, ответил мужчина, выводя свою напарницу за дверь. Казалось, что существует параллель между музыкой и едой вдоль бульвара: одни и те же первоисточники могут вдохновлять на столь разные интерпретации, причем публика принимает четкую сторону.

На протяжении многих лет бульвар играет активную роль в сохранении как традиционной еды, так и музыки. На Milepost 213, недалеко от Galax, мы остановились в Музыкальном центре Blue Ridge, придорожном музее и амфитеатре, которым совместно управляет Служба национальных парков. Внутри смотритель парка Анита Скотт дергала за нитки аппалачских цимбал для группы посетителей. Звук был навязчивым. Она объяснила, что ее инструмент сделан из вишни с латунными колышками, и что каждый выбор материала при его изготовлении будет влиять на его тембр и сустейн.

По дороге в Даутон-парк мы наткнулись на кофейню Bluffs, один из четырех ресторанов на бульваре, принадлежащих NPS. Бревенчатый домик вызвал те впечатления от еды, которые можно было испытать, путешествуя по бульвару Блю Ридж полвека назад. (Вряд ли мы знали, что сам Утес нуждался в сохранении - вскоре после нашего визита ресторан приостановил работу; Служба национальных парков сейчас ищет нового концессионера.) В Утесах мы ели того же превосходного жареного цыпленка, что и они. служил с момента открытия в 1949 году: полуптица, на заказ которой уходило 30 минут. Нашу курицу доставила к столу Эллен Смит, которая начала работать официанткой в ​​день открытия Bluffs. Мы спросили Смита, изменилось ли что-нибудь в меню с тех пор.

«Мы потеряли некоторые десерты, например, скаум-торт», - сказала она. Яичные белки, свежие персики и взбитые сливки. О, это было так хорошо! Мы решили лоббировать Службу парков, чтобы вернуть некоторые из вкусных, вымерших продуктов из старых бульварных ресторанов и закусочных.

Несмотря на неудачу обрыва, дух сохранения памятников, пейзажей, растений по-прежнему изобилует вдоль Голубого хребта. Поднявшись на Скалистые сады, одно из самых высоких мест к востоку от Миссисипи, на высоте 5640 футов, мы плотно натянули парки и держались строго по тропинке. Знак предупредил нас, что существуют десятки исчезающих видов растений, которые, как известно, не существуют больше нигде, кроме этого места.

Мы нашли обнадеживающие свидетельства возрождения в Knife & Fork, свободном ресторане с видом на вокзал и грузовые линии в Спрус-Пайн. Мы первыми пришли на поздний завтрак и заказали почти все, что есть в меню, которое источает добродетель без намека на ханжество: крапивный суп с фруктовым оливковым маслом; хлеб на гриле с обжаренными рампами, прошутто и два великолепных яйца на солнечной стороне с мягкими желтками цвета апельсиновой цедры. Там был сладкий морской окунь с острым жареным ревенем и потрясающе хрустящая жареная форель с лимонным соусом тартар. В течение получаса каждая тарелка была чистой, и каждый стол вокруг нас был заполнен.

Шеф-повар Натан Аллен и его жена, главный менеджер Венди Гарднер, работали в Лос-Анджелесе в ресторанах Lucques и AOC Сюзанны Гоин, прежде чем они решили переехать в родной город Гарднера Бернсвилл, Северная Каролина. План состоял в том, чтобы облегчить их путь в продовольственное сообщество вокруг Эшвилла. Но сразу после того, как ступили в Бернсвилл, они увидели свободное место в Спрус Пайн. Через три дня они подписали договор аренды, а через четыре недели отремонтировали дом, установили кухню и открыли Knife & Fork. Они никогда не оглядывались назад.

Все в Лос-Анджелесе говорят, что хотят работать от фермы к столу, но только когда мы переехали сюда, мы поняли, что это значит, сказал нам Аллен. Сегодня утром мы потратим сорок пять минут на то, чтобы поразить всех наших производителей и собрать урожай. Мы знаем не только наших фермеров, но и всех их детей и собак. Я думаю, что быть настолько тесно связанным с продовольственным сообществом было невозможно с… может быть, с конца восемнадцатого столетия?

Редакторы T + L Мэтт Ли и Тед Ли выпустят свою третью поваренную книгу, Ресторан Lee Bros. Charleston Kitchen (Кларксон Поттер), 2013 год. Следите за ними в Twitter. @TheLeeBros .

Попасть туда

Если вы проезжаете 469 миль по бульвару Блю-Ридж с севера на юг, прилетите в регион Шенандоа-Вэлли или в Шарлоттсвилл-Альбемарл в Вирджинии, закажите аренду автомобиля в одном направлении в любом из аэропортов и вылетите из Эшвилла. Северная Каролина, или аэропорт МакГи Тайсон, недалеко от Ноксвилла, штат Теннесси. Проехать весь бульвар без остановок займет от 10 до 12 часов; распределите его на три-пять дней, чтобы учесть остановки, объездные пути и отклонения от маршрута.

Остаться

Великая Богемия Аура декадентского охотничьего домика царит в новейшем и самом престижном отеле Biltmore Village. Эшвилл, Северная Каролина; bohemianhotelasheville.com . $$

Отель Индиго Этот форпост сети отелей с минималистичным шиком расположен в нескольких минутах ходьбы от центра города Эшвилл. К услугам гостей просторные номера с потрясающим видом на горы. Эшвилл, Северная Каролина; hotelindigo.com . $

Primland Роскошный эко-курорт со спа, гольфом, стрельбой по крыльям, ловлей рыбы нахлыстом, катанием на горных велосипедах и верховой ездой. Луга Дэна, штат Вирджиния; primland.com . $$$

Витрина Комфортабельный однокомнатный B&B в очаровательном двухэтажном доме в центре Стонтона. Стонтон, штат Вирджиния; the-storefront-hotel.com . $

Есть

Адмирал 400 Haywood Rd., Эшвилл, Северная Каролина; theadmiralnc.com . $$

Нож вилка 61 Locust St., Spruce Pine, Северная Каролина; Knifeandforknc.com . $$

Ресторан Red Hen Обширная программа закусок и блюда в изысканном деревенском стиле (вспомните ризотто с рампой; корейка кролика с подберезовиками) - отличительные черты этого крошечного симпатичного бистро. 11 E. Washington St., Лексингтон, Вирджиния; redhenlex.com . $$$

Zynodoa 115 E. Beverley St., Стонтон, Вирджиния; zynodoa.com . $$$

Делать

Музыкальный центр Blue Ridge Mile 213, Blue Ridge Pkwy., Галакс, Вирджиния; blueridgemusiccenter.org .

Флойд Загородный магазин 206 S. Locust St., Флойд, Вирджиния; floydcountrystore.com .

Театр Рекс 113 E. Grayson St., Галакс, Вирджиния; rextheatergalax.com .

Музей искусств Таубмана В поразительном здании из нержавеющей стали хранится впечатляющая коллекция - от народного искусства и американской живописи XIX века до современной скульптуры. 110 Salem Ave. S.E., Роанок, Вирджиния; taubmanmuseum.org .

Wade’s Mill Пенсионеры из округа Колумбия отремонтировали эту мельницу, работающую на воде, построенную в 18 веке; теперь они производят крупу высшего качества, которую можно найти в лучших ресторанах на бульваре. 55 Kennedy-Wade’s Mill Loop, Рафин, Вирджиния; wadesmill.com .

Магазин

Сидр Foggy Ridge 1328 Pine View Rd., Дугспур, Вирджиния, foggyridgecider.com .

Бакалея Джорджа Бауэрса Здесь продаются одни из лучших продуктов питания региона, в том числе крафтовое пиво и фермерские сыры. 219 W. Beverley St., Стонтон, Вирджиния; georgebowersgrocery.com .

Ферма по производству орехов гикори Органическое вяленое и свежее мясо Джейми и Эми Агер готовится на лучших кухнях района. Найдите обоих в их превосходном фермерском магазине. А также местный кустарный мед, сыры и джемы. 57 Sugar Hollow Rd., Фэрвью, Северная Каролина; hickorynutgapfarm.com .

Загородный магазин Layne’s 9 Reservation Loop, Глазго, Вирджиния; 540 / 463-7170.

Отели

$ Менее 200 долларов США
$$ От 200 до 350 долларов
$$$ 350–500 долларов
$$$$ От 500 до 1000 долларов
$$$$$ Более 1000 долларов США

Рестораны

$ Менее 25 долларов США
$$ От 25 до 75 долларов
$$$ 75–150 долларов
$$$$ Более 150 долларов США

Музей искусств Таубмана

Новое здание Лос-Анджелесского архитектора Рэндалла Стаута для Художественного музея Западной Вирджинии расположено в центре оживленного делового района Роанока, как постмодернистский Ноев ковчег, выброшенный на вершину Голубого хребта. В поразительном здании из нержавеющей стали хранится впечатляющая коллекция - от народного искусства и американской живописи XIX века до современной скульптуры.

Театр Рекс

Присоединяйтесь к радио WBRF в пятницу вечером, чтобы посмотреть прямую трансляцию мятлика из исторического театра.

Музыкальный центр Blue Ridge

По летним субботам сходите на концерты в амфитеатре под открытым небом.

Отель Grand Bohemian Эшвилл

Последняя петля могла быть повешена только в 2009 году, но этот бутик-отель в тюдоровском стиле, примыкающий к поместью Билтмор 1895 года Джорджа Вандербильта, напоминает охотничий домик 1920-х годов, хотя он был украшен эксцентричным любителем искусства. Конные головы оленей, резные колонны из тика, скульптуры кабанов, оригинальные произведения искусства и диковинки заполняют каждый укромный уголок. Показательный пример: в галерее отеля представлены современные картины и художественное стекло, а светильники из оленьих рогов освещают изголовья кровати из тафтингового бархата и пейзажные принты местного художника Северной Каролины Митча Кольбе в 104 номерах в современном деревенском стиле. Позже посетите Red Stag Grill и отведайте местные блюда, такие как вырезка из горной лоси и ребрышки каролинского бизона.

• Мэтт Ли
• Тед Ли