Что значит для ресторана получение звезды Мишлен

Главная Рестораны Что значит для ресторана получение звезды Мишлен

Что значит для ресторана получение звезды Мишлен

В фильме Pixar 2007 года «Рататуй» известный шеф-повар Огюст Гюсто умирает от горя после того, как его флагманский ресторан (названный в его честь) теряет звезду.



Анимационный фильм провел поразительные сравнения к реальной истории Бернара Люазо: шеф-повара, самоубийство которого в 2003 году было связано со слухами о том, что его знаменитому бургундскому ресторану La Côte d’Or грозит потеря звезды Мишлен. Эта реальная трагедия - и даже художественный фильм о шеф-поваре-грызуне - закрепила загадочность и авторитет звезды Мишлен.

Хотя гид Мишлен одновременно довел до слез известного непримиримого шеф-повара Гордона Рамзи и доставил шеф-повару Максин Мейлер безмерную радость (это как выиграть золотую медаль на Олимпийских играх), система рейтингов ресторанов имеет скромное начало.






В соответствии с Business Insider , Гиды Мишлен были изначально рекламная халява из одноименной французской шинной компании, стремящейся под любым предлогом заставить водителей сесть за руль, Michelin начала отправлять анонимных инспекторов для оценки ресторанов в 1926 году, и теперь, более 90 лет спустя, Michelin является девизом совершенства, эксклюзивности и затрат.

Рейтинг трех звезд Мишлен считается высшей наградой в отрасли. И все же путеводитель никогда не представляет собой список лучших ресторанов мира, перечень лучших шеф-поваров или даже самые дорогие блюда.

Что на самом деле означают звезды Мишлен

В отличие от других систем ранжирования роскоши или качества в индустрии гостеприимства (которые обычно используют пятизвездочную шкалу), в гиде Мишлен их всего три. В дополнение к рейтингам от одной до трех звезд, гид Мишлен также включает рестораны, которые он выделил в своей категории Bib Gourmand, а также те рестораны, единственная награда которых - их включение в путеводитель. Вот как делятся пять категорий Мишлен:

Тарелка Мишлен

Наименее престижной из категорий признания Мишлен, L’Assiette Michelin или тарелки Мишлен, обозначается любой ресторан, включенный в гид Мишлен, без звезд или обозначения Bib Gourmand. Однако это не пустяк. Многие рестораны никогда не попадают в путеводитель Мишлен, не говоря уже о звездах. Табличка Мишлен указывает рестораны, в которых инспекторы обнаружили качественную еду. Это новое дополнение, представленное в версии руководства 2018 года.