Жаловаться на кулинарную сцену в Париже - все равно что говорить, что в вашем частном самолете не хватает мест. Но если вы побывали в Бруклине, Портленде, Орегоне или Чикаго - или где-нибудь еще - и посетили рестораны, которые выглядят как простые деревенские, местные и в целом современные по ощущению, то царство Парижа бистрономия Тенденция может дать вам ощущение дежавю. Frenchie и его последователи остаются популярными и великими, но настало время для новой эры в парижской кухне.

Группа дальновидных шеф-поваров стремится модернизировать высокую кухню с ее трудоемкими соусами и изысканной сервировкой, чтобы сделать ее изысканной, но не душной. И никто не гвоздит это так, как Дэвид Тутен , чей одноименный ресторан в Седьмом округе обслуживает всего два меню: девять блюд по 80 долларов и 15 по 116 долларов. Если повезет, вас встретит блестящий канадский сомелье Линда Виолаго. Вместо винных пар закажите те бутылки, которые она предложит к вечерней трапезе.

Еда меняется каждый день, хотя по большей части она амбициозна и немного странна: маленькие шарики карпаччо из говядины с спрятанной внутри малиной; свекла нарезана чем-то, напоминающим канистру из-под пленки, а затем наполнена еще большим количеством свеклы для двойной дозы землистости; ломтики угря с яблочным конфетти в луже кунжутного соуса.

Все это формалистическое исполнение, несомненно, французское, и подается в основном на неглазурованных тарелках, что заставило бы Эскоффье съежиться. Вот в чем суть: изысканный ужин не обязательно должен быть религиозным, и Тутен это понимает. В какой-то момент, непосредственно перед мясным блюдом, вы даже можете выбрать себе нож для стейка. (Жаль, что вы не можете его сохранить.)

Комната такая же неформальная, наполненная смеющимися местными жителями, оформлена как стокгольмский Airbnb, со столами из светлого дерева и оголенными лампочками, свисающими на шнурах. Десерт тоже очень веселый. В тот вечер, когда я обедал, прибыла свежая клубника, похожая на Сиднейский оперный театр, поддерживаемую маленькими шариками мороженого. Затем последовали роскошные трюфели, которые были закопаны в шоколадной грязи от шеф-повара. Грязь! Этот последний кусочек кухонной науки - это то, что многие новая гастрономия повара уже несколько лет раздумывают. Успех Toutain заключается в том, чтобы взять что-то знакомое, даже классическое, и просто сделать это лучше.