Скрытый на узкой лестнице в старом квартале Ханоя ресторан настолько скромный, что удивляешься, как он может быть достоин кулинарного паломничества. Но стоит поискать Cha Ca La Vong, обеденный зал с деревянными столами и ярко-синими стенами. Фактически, ему приписывают популяризацию северного вьетнамского блюда из жареной рыбы с куркумой и укропом, в честь которого оно и названо.
И хотя Ча Ка Ла Вонг окружен бесчисленным количеством подделок (их так много, что улица носит название Ча Ка), повара продолжают изучать это блюдо. Одним из таких учеников был Крис Шеперд из Хьюстона. Низ живота , который проехал около 8 700 миль между своим родным городом и Ханоем, чтобы попробовать блюдо в его первоначальном виде.
По прибытии в Ча Ка Ла Вонг повар ростом шесть футов два дюйма обнаружил, что его дородное тело с трудом поднимается по крутой лестнице ресторана. Оказавшись внутри, ему вручили ламинированный лист бумаги с надписью на английском языке: ТОЛЬКО ОДНО БЛЮДО В НАШЕМ РЕСТОРАНЕ: РЫБА НА ГРИЛЕ. Затем началась церемония. Прибыл официант с изношенной газовой горелкой, сковородой и рыбой с желтыми прожилками, покрытой куркумой и маслом для жарки.
Была искра, шипение, куча свежих трав - укропа, мяты, зеленого лука - и недолгое ожидание, пока воздух наполнился соленым травяным ароматом. Наконец, рыба достигла идеальной хрустящей корочки. Остальное остается на усмотрение гостей: они могут дополнить свой стол с чачей холодной лапшой, измельченным арахисом, еще зеленью и, конечно же, небольшим количеством сброженного рыбного соуса.
Шепард теперь служит своей собственной версией отец сделано из улова дня побережья Мексиканского залива, а не из традиционной змееголовой рыбы или сома. Он советует другим паломникам искать адрес Ча Ка Ла Вонга, а не его имя, и приходить после 17:00 - ранние пташки рискуют прогнать прочь.
Шеперд сказал: «Культура делать что-то хорошее не существует в Штатах, но это Вьетнам. И пятна в стене просто поражают воображение. 14 Ча Ка, Хоан Кием; 84-4-3825-3929 .
- Кейт Пархэм
- Кейт Пархам Кордсмайер