В историческом центре Рима никогда не бывает недостатка в культурных и эстетических впечатлениях. Из Пантеона вы можете прогуляться по мощеным извилистым улочкам и площадям, а затем через Тибр, усаженный лондонскими платанами, к собору Святого Петра. Рядом находится замок Святого Ангела, где Тоска спрыгнула с зубчатой ​​стены в конце оперы Пуччини. Оглянитесь на реку, и вы увидите памятник театру, где состоялись премьеры двух опер Верди. Чего не хватает, так это ресторанов между Пантеоном и Ватикан .

Рим не похож ни на одну другую мировую столицу. С водителями хуже - красные огни воспринимаются просто как предположение, и никто не может договориться, где поесть. В этом городе процветают три различные кулинарные традиции, воплощенные в нежных жареных блюдах гетто, или еврейского квартала; в блюдах используются мясные субпродукты, которыми страдают римляне; и в относительно новой кухне из морепродуктов окружающего региона Лацио (известного как Лацио по-итальянски). Хотя еда может быть не хуже, чем в Лондоне или Нью-Йорке, среди жителей, местных кулинарных критиков и многих путеводителей просто нет единого мнения относительно лучших ресторанов.

Основная причина этого - непоследовательность. В отличие от Турина, Милана, Венеции и Неаполя, в Риме не так много ресторанов, которые опасаются, что их сочтут профессиональными. Римляне выходят, чтобы хорошо провести время. Еда всегда была на втором месте, хотя эта тенденция немного меняется. Рестораны, которые многие знали по сладкой жизни шестидесятых, стали (чрезвычайно дорогими) заповедником политиков, которые заключали сделки, а не обедали - до тех пор, пока антикоррупционные кампании не закрыли многие из этих топовых заведений, лишив их клиентов. . Уцелели только менее кричащие заведения, основанные на еде.

Профессионализм никогда не был особой проблемой, потому что большинство блюд, подаваемых в ресторанах, также относятся к хорошей домашней кухне. Некоторые повара, которые действительно заботятся о профессионализме, практикуют cucina creativa - не копирование клубники с рыбой из французской новой кухни, а попытка стандартизировать, усовершенствовать и расширить римские кулинарные традиции. Иногда, когда блюдо поддается приготовлению, тарелку cucina creativa украшают. Но как нарисовать картинку на миске с макаронами? Кажется, есть встроенная защита от лишнего.

Порядок меню на обед или ужин всегда один и тот же: закуски; за которым следует primo piatto из макарон, риса или супа; Затем следует secondo piatto из птицы, рыбы или мяса, с овощами и салатом, заказанными в качестве гарнира. Сыр - превосходный как по качеству, так и по разнообразию - предшествует десерту, который может быть выпечкой, сладостями или даже мороженым (хотя мороженое обычно не является частью еды, а едят само по себе в желатерии). Фрукты также являются обычным блюдом на десерт, а очищенный кем-то персик может иметь удивительно приятный вкус.

Совершенно приемлемо, чтобы два человека делили закуску и первое блюдо (хотя обычно это означает дополнительную плату), и в хорошем ресторане официант часто предлагает это. Домашние вина улучшились до неузнаваемости; белое вино из Фраскати намного лучше, чем когда я впервые пил его 30 лет назад, что я с трудом могу поверить, что оно сделано из того же винограда. А римляне одеваются, чтобы поесть вне дома, даже в самых скромных остериях - я никогда не видел столько мужчин в галстуках.

Все следующие заведения расположены в центре Рима. Независимо от того, украшены ли они искусственным мрамором или красивыми фресками, обожают их местные жители или игнорируют ресторанные гиды, у них есть одна черта: они предлагают еду такого качества, что любой посетитель города должен принять к сведению.

Розетта
Большинство авторитетов согласны с тем, что Rosetta - лучший рыбный ресторан Рима, но я думаю, что это лучшее, самое профессиональное и самое стильное место, где можно поесть в городе. И все же я не обнаружил, что ужин там возмутительно дорогой (как меня и предупреждали). Вероятно, это произошло потому, что метрдотель, узнав, что мы с женой плотно пообедали, предложил разделить одну порцию закусок и пасты.

Изогнутые, смелые деревянные арки доминируют в столовой и красивом баре. В отличие от большинства римских ресторанов, оформленных по принципу 'на пробу или промах', здесь, похоже, воспользовались услугами хорошего дизайнера; столы просторны, стулья красивы и удобны. Мы начали с теплого insalata di frutti di mare с кусочками кальмаров, осьминога, омаров, моллюсков и креветок в бульоне из моллюсков, слегка приправленном маслом и лимоном. Затем у нас были спагетти с чесноком, цветами тыквы и тертым пекорино, рецепт которых дал метрдотель, когда мы спросили, было ли оно приготовлено на сливочном масле (это было не так). Второе блюдо из моллюсков на гриле состояло из щедрого полумарана, двух креветок с чесноком и двух огромных красных креветок, а также ложки маслянистых тушеных баклажанов.

Торта ди рикотта - это высокий пирог с медом и слоем виноградного джема, а во фрутти ди боско - земляника, малина и черника. Был оценен бесплатный аперитив Просекко, а также превосходный Москато д'Асти, который идет с десертами; перед этим мы выпили бутылку прекрасного Frascati, Castel di Paolis 1993. Владелец шеф-повара Массимо Риччоли, бывший кинорежиссер, семь лет назад перенял La Rosetta у своих родителей; его сицилийский отец, спортивный журналист и боксер, как говорят, выиграл место в пари. Есть пари - ресторан находится всего в нескольких шагах от Пантеона.

Агата и Ромео
Вы звоните в звонок, чтобы пройти через запертую дверь этого небольшого ресторана с белыми стенами. Внутри просторные столы, выложенные зеркальной плиткой вместо циновок, каждый увенчанный кружевной салфеткой.

Ромео Караччо принимает и обслуживает ваш заказ, в то время как его жена Агата Паризелла готовит cucina creativa, что в ее случае означает довольно традиционные римские блюда. Хотя тарелки и украшены, порции большие. Среди закусок, например, была arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: куча скатов-пашот, таких же свежих, как все, что я когда-либо пробовал, ненавязчиво украшенных изюмом и орехами. Скейт - специальность римлян, но несколько необычная; если вы видите это в меню, закажите.

Нашими лучшими прими пьятти были чудесное хрустящее сформато, пакет из слоеного теста с моцареллой, пармезаном и баклажанами и очень римское супное блюдо из бобов борлотти с мидиями, моллюсками и кусочками пасты без яиц, называемых мальтаглиати. Рыбные блюда, которые предлагались в виде secondi piatti, особенно свежие, как палтус-пашот, так и тонко нарезанная закатанная рыба-меч, фаршированная каперсами и оливками, были особенно свежими, в то время как прекрасно выдержанное филе говядины готовили редко, нарезали и подавали с рукколой и бальзамический соус. Десерты были чуть ли не лучшей частью: millefoglie - легкий заварной крем, прослоенный в кусочках слоеного теста и хлопьями миндаля - это фирменная сладость ресторана, а латте-котта (буквально «вареное молоко») - простой и изысканный.

Ромео относится к вину самоуверенно, что вы поймете, когда увидите размер его винной карты. В то время как я немного поссорился с его рекомендацией Альто-Адидже Совиньон Блан 1995 года, он также выбрал для нас несложный Пино Неро и дал нам стакан сладкого Москато ди Пантеллерия, который пах и имел вкус апельсинов. Такое изящество обходится недешево.

Курсы винного магазина
В этом популярном месте, где только обедают, часто называют Osteria Fabrizio Corsi, здесь самое быстрое обслуживание в Риме. Он был полон офисных работников, любовников, мужчин с младенцами - все веселились. Хотя мы зарезервировали столик, в этом нет необходимости; просто дождитесь своей очереди, и официантка, говорящая по-английски, найдет вам место в этом большом ресторане со скатертями из бумаги. Светильники из терракоты и простой кафельный пол элегантны и функциональны; меню, вывешенное у двери, достаточно короткое, чтобы его запомнить. В пятницу, когда мы были там, во всем Риме был день baccalÀ (трески), и здесь они сделали это тремя способами. Мы начали с великолепного супа из пасты ceci e с легким бульоном из ветчины и небольшим количеством перца чили, затем у нас был прекрасный твердый пенне с томатным и тунцовым соусом. Наконец, baccalÀ: мы выбрали его жареный, с картофелем, оливковым маслом и небольшим количеством чеснока, дополненный половиной графина хорошего вина rosso. Закончились респектабельным тортом с рикоттой. Еда была честной, недорогой и хорошей.

Конвивио
Это заведение cucina creativa, которым с 1989 года управляют три брата Троиани (Анджело - шеф-повар), демонстрирует, насколько нова для Рима концепция ресторана мирового класса с элементами роскоши и хорошей едой. Бокалы Riedel делят стол с толстыми тарелками для коммерческого обслуживания; белый мраморный пол не ладит с ужасными музыкальными банками; розовые стены и элегантные современные бра соседствуют с ассортиментом картин, в том числе плакатом с изображением Моны Лизы. Нас встретили бесплатным аперитивом: смесь белых вин Умбрии из Рислинга и Совиньон Блан, La Pallazola '94; вскоре прибыл какой-то равнодушный хлеб. Меню было к счастью кратким; карты вин не было, но она была дополнена превосходным обслуживанием и полезными советами одного из двух братьев, работающих в столовой.

Еда быстро восполнила неправильное оформление. Теплый салат из морепродуктов состоял из кусочка белой рыбы с моллюсками, мидиями, кальмарами и гигантской креветкой на россыпи моркови al dente julienne и цуккини с небесным «морским майонезом», ароматным лимонным соусом. Ricotta romana calda - три теплых пельмени с рикоттой с хрустящими кусочками соленого гуанчиале, похожего на бекон, и нарезанные белые грибы - была покрыта ложкой томатного соуса, чтобы получилось отличное блюдо. Кусочки слегка обжаренного кролика, начиненные пюре из картофеля и белых грибов, были замечательными; соус был усилен анчоусами и фенхелем и усыпан осколками черного трюфеля.

Десерты были исключительными, особенно удивительный полуфреддо забальоне со вкусом фисташек, сбрызнутый выдержанным бальзамическим уксусом.

Мы выпили полбутылки местного белого, хорошего Frascati, Castel di Paolis '94, мясистого и ароматного, а затем выпили Lungarotti Rubesco' 90 по справедливой цене, достаточно солидного, чтобы сочетать как пасту, так и мясо.

Пеликан
Хотя это может показаться непривлекательным снаружи, это место рядом с площадью Пьяцца Навона - настоящее удовольствие. Как только вы пройдете мимо мрачного фасада, комната станет гостеприимной; накрахмаленные белые скатерти и хорошие современные столовые приборы заменяют поддельные мраморные и деревянные панели.

Мы начали нашу трапезу с брускетты и крошечных мидий, тушенных в помидорах, чесноке и чили. Затем последовала тарелка твердого холодного салата из морепродуктов с микроскопическими кусочками сельдерея, красного перца и цуккини в слишком большом количестве оливкового масла. Прибыл суп с чечевицей, черноглазым горошком, нутом и ригатони, приправленный рыбным бульоном и еще одним долгожданным оттенком чили - прекрасная вариация на тему римского супа из рыбы и бобов. За великолепным фритто-мисто с нежными кусочками молодого осьминога, креветок, креветок, креветок и кальмара последовала большая тарелка салата из баранины с прекрасной заправкой из горгонзолы.

Я был немного разочарован, когда увидел, что шеф-повар Мария Романи зачерпывает для нашего десерта что-то похожее на ванильное мороженое. Позор мне - это было замороженное забальоне с большой порцией ликера. Без дополнительных расходов на счет, кроме воды и вина (домашний белый, фруктовый Colli Euganei '95, из Венето), это фиксированное меню было потрясающей ценностью. Хотя многие путеводители игнорируют Il Pellicano, я подумал, что это настоящая находка.

Альберто Чиарла
Этот ресторан в модном Трастевере является членом ассоциации Buon Ricolta (каждое учреждение-участник имеет в меню один пункт, который поставляется на сувенирной тарелке, которую вы забираете с собой домой), и я был рад получить декоративную тарелку за то, что невольно заказали призовое блюдо: баккала гуацетто, римское фирменное блюдо из соленой трески с томатным соусом, смородиной и кедровыми орешками. Это была лучшая баккала, которую я пробовал, рыба шелковистая, кедровые орехи пухлые и свежие.

Хотя ночь была прохладной, мы были счастливы сидеть на улице за хорошо освещенными столами с синими скатертями и красными салфетками - особенно после того, как мы увидели внутреннюю часть, полностью из черного, красного мрамора и оргстекла, сделанного, чтобы отразить особенно неудачную эпоху в мире. история ресторанного стиля.

Мы были либо мудры, либо удачливы в нашем заказе: мы разделили piatto misto со многими из первых блюд дома: копченый тунец, рыба-меч, осетр, лосось с имбирем, маринованный сырой морской окунь, морской лещ и три вида креветок, плюс немного икры. Одной порции spaghetti alle vongole verace хватило и на двоих. Римляне считают своим собственным блюдом пасту, заправленную маслом, чесноком, одной или двумя пятнышками петрушки, а также моллюсками и их соком. В дополнение к основному блюду из соленой трески у нас было фритто-мисто с тремя видами моллюсков, покрытых манной крупой и обжаренных на оливковом масле первого холодного отжима.

Пиперно
Фирменным блюдом Piperno является артишок. Это еврейский (но не кошерный) ресторан в гетто, в котором представлено блюдо, в котором этот съедобный бутон, найденный в лучшем виде в римской Кампании, (цитата из меню) бросают в кипящее масло, гладкое, как бильярдный шар »и« выходит, как хризантема с раскрытыми лепестками, источая свой приятный аромат ».

Пиперно находится недалеко от огромного дворца Ченчи, где в 16 веке произошел печально известный акт отцеубийства, который якобы навел постоянный мрак на маленькую площадь, на которой расположен ресторан. Интерьер, однако, совсем не мрачный, с тканью бутылочно-зеленого цвета и интересными фресками на стенах столовых, где официанты в белых куртках и черных галстуках делают свое очень профессиональное дело: филе рыбы, проверка персиков на спелость, когда покупатель заказывает один на десерт, осматривает белые грибы и отводит их на кухню для приготовления.

Нас посоветовали начать с фирменных блюд, а не только с carciofi alla giudia, но и с полосами нежного молодого артишока в fritto scelto all 'Italiana с разнообразным мясом. Еще лучше было фритто мисто вегетарианство, которое состояло из артишоков и суппли (рисовый крокет с плавленым сыром внутри), кусочков моцареллы и, что самое главное, фаршированных цветов тыквы. Вы не поверите, что жареная пища может быть такой нежирной, но вы можете взять ее пальцами без малейшего следа жира. Но тогда говорят, что искусство жарки является визитной карточкой римско-еврейской кухни. Управляемый с 1963 года нееврейской семьей Маццарелла, Piperno обычно считается лучшим, но самым дорогим из еврейских ресторанов Рима. Это стоит своих денег.

Checchino с 1887 года
Более века Чеккино стоит напротив Мататойо, знаменитой бывшей бойни. Местоположение дает подсказку к меню: этот ресторан предназначен для преданных хищников. Все блюда подаются в великолепном стиле, в зале с коваными люстрами, плетеными сиденьями, хорошим серебром и очень правильным винным обслуживанием. Вегетарианцы захотят перестать читать здесь.

Мы начали с testina di vitello (телячий зельц или головной сыр) и чудесного теплого insalata di zampe, салата из слегка студенистого измельченного мяса из телячьих рысаков, смешанного со сливочной фасолью и овощами. Паста была необычной ручной работы - тоннарелли - большая квадратная яичная лапша - в соусе из бычьих хвостов на томатной основе и букатини алла грисия - длинная полая лапша, которую невозможно есть аккуратно, приправленная маслом, чесноком и гуанчиале. Здесь у нас была наша лучшая триппа алла романа, нежнейший рубец в остром томатном соусе. Мы были награждены еще одной сувенирной тарелкой, на этот раз за блюдо из Лацио, которое появилось раньше, чем помидоры: abbacchio alla cacciatora, тушеная баранина в оливковом масле и чеснок с большим количеством черного перца. Тележка с сыром была великолепна, как и карта вин. Существует десертное меню, в котором необычные сладости сочетаются с подходящими винами, например мороженое из лесных орехов с брызгами на него биттера. Формальное обслуживание высоко ценится клиентурой, в которую входит много гостей города, но это не туристическая ловушка.

Маленькие обеды в Риме

Replay Café Это оригинальное подлинное заведение Cal-Ital с одним филиалом здесь, а другим в Лос-Анджелесе. Если вы не можете встретить традиционное обеденное меню и вам нужны легкие закуски рядом с площадью Пьяцца Навона, это место: прохладное, удобное, и California casual, с отличными овощными и мясными закусками, хорошими омлетами с хрустящим дном, фриттатами, приготовленными из любых ингредиентов, которые вы выберете, отличным хлебом, собственным хорошо подобранным вином и превосходным кофе.

Dal Bolognese Фруктово-ореховое мороженое в Dal Bolo-gnese - лучшие десерты в Риме. Среди вариантов - скорлупа грецких орехов, наполненная мороженым из грецких орехов, разрезанный пополам инжир и покрытый инжирным льдом, шербеты из мандариновых апельсинов и груш в собственной кожуре. (Это не значит, что в забавном Dal Bolognese не подают потрясающую пасту.)

Pepy 's Bar Лучшие трамеццини (бутерброды с начинкой), которые мы когда-либо видели - красивые на вид, с творческими комбинациями начинок.

Volpetti Замечательный гастроном и продуктовый магазин, часть империи, в которую входят пекарня и ресторан самообслуживания Volpetti Più, за углом, где вы можете попробовать множество отличных мясных блюд, сыров и хлеба (пицца bianca должна умереть для). Рядом находится площадь Тестаччо, где находится один из лучших продовольственных рынков Рима.

Sant'Eustachio Великолепная кофейня с сервировкой еды на вынос и у тротуара. Granita di caffÀ восхитительна, а жареные кофейные зерна - очень выгодная сделка.

Giolitti Некоторые говорят, что это лучший магазин мороженого в Риме. Как и в большинстве других заведений, вы сначала платите, а затем отдаете свой билет тому, кто его вам подберет. Шоколад глубокий и темный; рисо самое необычное - оно вам понравится, если вы любите рисовый пудинг.

Хемингуэй Уютный бар рядом с площадью Пьяцца Навона и Пантеоном, со столиками на открытом воздухе и тремя прекрасно обставленными комнатами без окон. Прекрасное место для аперитива и прекрасная альтернатива множеству близлежащих ирландских пабов.

Taverna Le Coppelle Вы знаете, что это чистое, дешевое и веселое место хорошо из-за очереди местных жителей, ожидающих столиков. В дровяной печи для пиццы получается тонкая пицца размером с обеденную тарелку, которая готовится, когда внешний край только начинает обугливаться.

Ecco! Не пропустите Музей пасты!
Этот удивительно хорошо организованный музей подробно демонстрирует процесс изготовления макаронных изделий и призывает всех нас есть больше этой «идеальной еды». Отличный англоязычный компакт-диск проведет вас из комнаты в комнату. В качестве бонуса в сувенирном магазине продаются лучшие открытки в Риме.

Агата и Ромео
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, факс 39-6 / 446-5842;
ужин на двоих 120 долларов.

Курсы винного магазина
89 Via del Ges; 39-6 / 679-0821;
обед на двоих 30 долларов; нет кредитных карт.

Конвивио
44 Via dell 'Orso; 39-6 / 686-9432;
ужин на двоих по 120 долларов.

Розетта
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, факс 39-6 / 687-2852;
ужин на двоих 145 долларов.

Пеликан
8 Via dei Gigli d'Oro; 39-6 / 683-3490;
ужин на двоих 120 долларов.

Альберто Чиарла
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
ужин на двоих 135 долларов.

Из Болоньезе
Пьяцца дель Пополо, 1; 39-6 / 361-1426;
ужин на двоих 80 долларов.

Replay Cafe
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
ужин на двоих 55 долларов.

Бар Пепи
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
обед на двоих 15 долларов; нет кредитных карт.

Вольпетти
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Вольпетти Подробнее
8 Via Alessandro Volta;
ужин на двоих 30 долларов.

Sant'Eustachio
82 Piazza Sant 'Eustachio; 39-6 / 686-1309;
кофе на двоих 7 долларов.

Джолитти
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
мороженое на двоих 5 долларов.

Хемингуэй
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
напитки на двоих 15 долларов.

Таверна Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
ужин на двоих 15 долларов; нет кредитных карт.

Национальный музей пасты
Площадь Скандерберга, 117; 39-6 / 699-1120.

Цены не включают налоги, чаевые и напитки.