В богатом каноне американской региональной кухни ничто не сравнится с барбекю в Мемфисе. Хотя ребрышки в этом городе - серьезный бизнес, именно бутерброды со свининой укрепляют репутацию карьера. Хотя вкус и текстура мяса различаются - в зависимости от того, как каждый сустав работает на огне, - основной состав остается неизменным: медленно прожаренная свиная лопатка, натянутая (измельченная вручную) или нарезанная (тяжелым тесаком) и сложенная в бургер -подобная булочка, затем намазать слоем острого ломтика (может быть, а может и не быть брызг соуса). В городе, где есть из чего выбрать, мы даем вам фору.

Топы Bar-B-Q

Местная сеть ресторанов Tops существует с 1952 года и является отличным знакомством с едой в Мемфисе. Независимо от того, где вы находитесь в городе, вы всегда рядом. Комбинация из нарезанных сэндвичей со вкусом гикори, горчичного тростника и бобов укрепит вас, пока вы планируете остаток своей одиссеи.

Центральное барбекю

Открытый с 2002 года и полный студентов из близлежащих колледжей, Central предлагает свежую атмосферу весенних каникул и подходящие места для сидения на открытой террасе. Закажите тарелку из свинины с дополнительной корой (темная, сильно копченая корочка). Уходя, не забудьте взять коричневый пакет толстых картофельных чипсов, посыпанных специальной смесью приправ от Central. Вы будете облизывать пальцы часами.

• Увидеть 25 великих американских приключений

A&R Bar-B-Que

Приготовьтесь к лучшим традиционным ребрышкам в мемфисском стиле - потрясающее зрелище. Бархатистое сочное мясо в A&R просто ускользает от костей. Выбирайте сухую (не обмазанную соусом) версию, чтобы вы могли оценить сложность приправы, в первую очередь из-за остаточного дыма, остающегося в косточках за домом. В качестве очищающего средства возьмите квадратный лист торта Technicolor, доступный в шоколаде, лимоне или клубнике с соответствующей или контрастной глазурью. Вы не пожалеете.

Бар Neely’s-B-What

Панели из темного дерева и большие кабинки делают его похожим на придорожную таверну, пока аромат не уравновесит вас: Neely’s означает бизнес. Не пропустите сочное тушеное блюдо из свинины, которое подается с удивительно насыщенными бобами - темными, сладкими и толстыми с нитками карамелизированного мяса. Если у вас хватит сил, добавьте порцию говяжьих ребер, груду костей, достойную Фреда Флинтстоуна, наполненную дразнящим нежным мясом.

Уютный уголок

Сообщите местным жителям, что вы направляетесь в Cozy Corner за приготовленной на гриле корнуоллской курицей - жирной и влажной на всем протяжении - и вы получите массу одобрения кивков. Хотя острие ребер на гриле привлекает свою долю внимания, именно полированная птичка управляет этим насестом. Джонс хочет попробовать спагетти барбекю? Cosy’s - лучшее место для этого: сладкая, острая лапша, покрытая соусом для барбекю, действительно имеет смысл после того, как вы провели несколько дней в Мемфисе за едой.

Оригинальный бар Payne’s Bar-B-Que

Если у вас есть время попробовать только один бутерброд со свининой, подойдите к прилавку в Payne’s Original и закажите его нарезанным (единственный другой вариант - нарезанный). В результате умелого владения тесаком получается смесь более светлого мяса и более жевательной более темной корочки. Позвоните в обеденное время, и вы услышите на заднем фоне ритмичный хлопающий звук. Один укус дает все, что вам нужно знать об аутентичной текстуре и вкусе барбекю.

Свидание Чарли Вергоса

Они не мокрые; они не сухие. Это ребра в стиле воус, и они знамениты. Яркий вкус острых ребер, полированных непосредственно перед подачей уксусным раствором с последующей посыпкой специями (включая лавровый лист и орегано), является намеком на греческое наследие семьи основателей. Свидание в подвале переулка в деловом районе представляет собой пещерный лабиринт столовых (скатерти! Много салфеток!), Заполненных очаровательными безделушками и памятными вещами из Мемфиса.

• Список лучших новых отелей мира за 2008 год

Мокрый или сухой?

Ребрышки можно заказать полить соусом или заправить сухим натиранием. Лучше всего подать блюдо с половиной каждого.

Мясо должно быть нежным, а не кашеобразным.

Для этого свинину в стиле барбекю из Мемфиса коптят на решетках, подвешенных над древесным углем из твердых пород древесины, традиционным способом; в некоторых новых местах можно просто использовать дерево.

Ищите кольцо дыма.

Если вы внимательно осмотрите внутренний край мяса, вы должны увидеть след розоватой линии, указывающий на то, что работа сделана хорошо.

Возьмите с собой подробную карту.

Большинство местных жителей так долго ходят в одно и то же место для барбекю, что обычно не знают точного направления.

Не ждите фантазии.

В домах для барбекю редко бывает атмосфера ресторана. Большинство из них начиналось с придорожных лачуг на вынос и сохраняло свое первоначальное ощущение «на лету».

Белый хлеб - правильный хлеб.

Не позволяйте грузовику Wonder Bread, припаркованному на улице, сбить вас с толку; Для барбекю необходимы мягкие квадраты, чтобы впитать то, что осталось на вашей тарелке.

• Награды T + L World's Best Awards